Sumec, alebo morský vlk, sú lúčovité ryby patriace k barkovskému rádu. Zástupcovia tejto rodiny žijú v chladných a mierne teplejších oblastiach morí severnej pologule. Mnohé z nich sú cennými predmetmi komerčného a športového rybolovu.
Existuje 5 druhov sumec: pruhovaný, ďaleký východ, bodkovaný, modrý a úhor. Zástupcovia každej z týchto taxonomických skupín majú svoje vlastné morfofyziologické a behaviorálne znaky. Všetci morskí vlci však majú tieto vonkajšie vlastnosti:
- veľké pretiahnuté teleso s hmotnosťou do 32 kg a dĺžkou až 235 cm, zužujúcimi sa bližšie k chvostovému stonku;
- silná hrubá koža pokrytá malými cykloidnými šupinami;
- dlhé chrbtové a análne plutvy dosahujúce základňu chvosta;
- masívna hlava so zaobleným čapom;
- silné široké čeľuste;
- veľké, zubové zuby, ktoré umožňujú tlačiť cez hrubé krídla krídla (je to vďaka nim, že ryba získala svoje meno).
Vlčie mäso z mora je cenným potravinovým výrobkom. Jeho tučné, jemné, jemne nasiaknuté telo je takmer úplne zbavené malých kostí. Mäso zo sumca je dusené, pečené, údené, solené, vyprážané a varené.Okrem toho sa používa na výrobu koláčkov, pečených pudingov a výplní rybiek.
Výživové fakty
100 g surového sumca obsahuje:
- 19,566 g bielkovín;
- 5,214 g tuku;
- 73,155 g vody;
- 1,093 g popola;
- 79,613 mg cholesterolu;
- 0,488 g mastných kyselín omega-3;
- 0,147 g mastných kyselín omega-6.
Vitamíny v sumci
Sumec je bohatý na vitamíny. 100 g rýb, ktoré neboli varené, obsahuje:
- retinolový ekvivalent (A) je 59,118 ug;
- tiamín (Bl) - 0,232 mg;
- Riboflavín (B2) - 0,038 mg;
- pyridoxín (B6) - 0,329 mg;
- kyselina askorbová (C) - 1,377 mg;
- tokoferolový ekvivalent (E) - 0,392 mg;
- Niacínový ekvivalent (PP) - 5,727 mg.
Užitočné položky
Makroelementy v 100 g sumca:
- draslík - 334,447 mg;
- fosfor - 179,558 mg;
- sodný, 99,873 mg;
- Vápnik - 29,017 mg;
- chlór - 164,228 mg;
- síra - 189,046 mg;
- horčík 34,582 mg.
Stopové prvky v 100 g rýb:
- železo - 0,492 mg;
- fluór - 429,874 mcg;
- meď - 69,807 mcg;
- zinok - 0,577 mg;
- jód - 49,766 mcg;
- molybdén - 3,724 mcg;
- kobalt - 19,027 mcg;
- chróm - 54,309 mcg;
- Nikel - 5,633 mcg;
- mangán - 0,028 mg;
- selen - 83,624 mcg.
Kalorický sumec
Energetická hodnota 100 g surových sumcov je 95,884 kcal. V podobnej porcii varených rýb - 104.121 kcal, pečené - 136.916 kcal, vyprážané - 219.043 kcal, údené - 158.309 kcal, solené - 161.717 kcal, dusené - 113.288 kcal. Obsah kalórií 100 g karbonátky vyrobené z sumca - 203177 kcal.
Užitočné vlastnosti sumca
- Sumec je bohatý na ľahko stráviteľný proteín. Preto pokrmy z tejto ryby sú užitočné pre športovcov, ľudí, ktorí sa zaoberajú ťažkou telesnou prácou a ľudí, ktorí sa zotavia z vážnych zranení alebo dlhotrvajúcej choroby.
- Látky obsiahnuté v mäsoch sumca majú pozitívny vplyv na fungovanie štítnej žľazy a endokrinného systému ako celku.
- Filet z morských rýb je bohatý na antioxidanty. Zlúčeniny patriace do tejto skupiny neutralizujú negatívne účinky voľných radikálov, znižujú riziko vzniku rakoviny a spomaľujú procesy, ktoré prispievajú k urýchlenému starnutiu tela.
- V mäse sumy je celý komplex látok, ktoré posilňujú miestnu a všeobecnú imunitu.
- 100 g tejto ryby obsahuje viac ako 13% dennej normy retinolu pre dospelého. Tento vitamín pomáha chrániť vizuálny prístroj pred nadmerným zaťažením, zlepšuje ostrosť zraku, zlepšuje stav pokožky a slizníc, znižuje riziko vzniku dermatologických ochorení.
- Vitamíny skupiny B a iné živiny, ktoré vstupujú do ľudského tela s pravidelnou, ale miernou konzumáciou sumca, urýchľujú metabolizmus, podporujú chudnutie.
- Mäso vlčieho mora je užitočné pre ľudí trpiacich ochorením srdca a anémiou.Látky, s ktorými je tento produkt bohatý, posilňujú myokard, normalizujú srdcový rytmus, udržiavajú krvný tlak v normálnych hraniciach, zlepšujú krvný obeh, pozitívne ovplyvňujú funkciu krvotvorného systému a podporujú elimináciu "škodlivého" cholesterolu.
- Sumec obsahuje vápnik, fosfor a iné živiny, ktoré posilňujú kostné tkanivo a znižujú riziko vzniku ochorení svalovo-kostrového systému.
- Odborníci na výživu odporúčajú, aby ľudia trpiaci chorobami nervového systému, najmenej dvakrát týždenne, zahrnuli do stravy morského dna. Užitočné látky obsiahnuté v zložení tohto lieku znižujú riziko vzniku porúch centrálneho nervového systému, zlepšujú náladu, zmierňujú depresiu, zvyšujú celkový tón a výkonnosť tela.
- Draslík a ďalšie živiny obsiahnuté v mäse sumca pomáhajú odstraňovať nadbytočné soli z tela, účinne a rýchlo odstraňujú opuchy.
- 100 g rýb obsahuje približne 52% dennej normy selénu pre dospelých mužov a žien. Tento stopový prvok má pozitívny vplyv na syntézu pohlavných hormónov, zvyšuje plodnosť žien, normalizuje činnosť endokrinných žliaz, pomáha telu odolávať infekciám a parazitickým inváziám.
- Mastné polynenasýtené kyseliny, ktoré sú bohaté na mäso sumcov, zvyšujú mozgovú aktivitu, posilňujú steny ciev a dodávajú im dodatočnú elasticitu, zlepšujú pamäť. Okrem toho pomáhajú ľuďom, ktorí sa venujú duševnej práci, sa dlho sústreďujú na riešenie zložitých problémov.
- Látky, ktoré vstupujú do tela s pravidelnou konzumáciou občerstvených jedál a potravín sumca znižujú zrážanie krvi a zabraňujú tvorbe krvných zrazenín. Preto je tento produkt užitočný pre ľudí trpiacich kŕčovými žilami a tromboflebitídou.
- Rybie mäso obsahuje súbor živín, ktoré pomáhajú udržiavať hladinu cukru v krvi v normálnych medziach. Preto odborníci na výživu odporúčajú diabetikom aspoň raz za týždeň zahrnúť tento produkt do stravy.
- Sumec je bohatý na látky, ktoré dokážu zabezpečiť vodnú soľ a acidobázickú rovnováhu v tele.
Kontraindikácie a škody na sumci
- Morské mäso je potenciálnym alergénom. Preto je kontraindikovaný u ľudí, ktorí sú alergickí na ryby a morské plody.
- Zneužívanie smažených sumcov môže spôsobiť obezitu.
- Jedlá z tejto ryby sú kontraindikované pre očakávané matky, ženy počas laktácie a deti do 3 rokov.
- Odborníci na výživu odporúčajú, aby ľudia, ktorí predtým zistili nezrovnalosti v pankrease, znížili spotrebu sumca na minimum.
