Každý národ má svoje obľúbené korenie a korenie. V Bulharsku sa paprika ukladá do mnohých jedál, pretože nie je divu, že sladká paprika sa nazýva bulharský korenie. Gruzínci milujú sezónu chmeľ-suneli mäso a zeleninu. A v Ázii nie je jediný pilaf úplný bez jeery, pikantnej rastliny pripomínajúcej rasce vo svojom vzhľade.
Ale v skutočnosti, rasce a rasca - sú rôzne korenie. A človek na ulici, ktorý nie je známy v rastlinách, si môže všimnúť rozdiel len tým, že skúša semená na zube.
Dokonca aj vo vzhľade sú semená týchto rastlín takmer rovnaké - úzke semená zeleno-močiarnej farby o pol centimetra dlhé s výraznými fazetami.
Chuť kmeňa pripomína kôpor, ale s výraznejšou korenistou arómou, nie horkou. Chuť ziry je trochu slabšia, ale jeho chuť sa vyslovuje a zároveň sa cíti mierna korenistá horkosť.
Počas tepelného spracovania týchto koreník sa vyskytuje nasledovné: štipka jeera, ktorá sa pridáva do misky počas varenia, nasýti ju so silnou korenistou arómou, ktorá nie je zamenená s vôňou jedného korenia.
Na to, aby kmín dával svojmu vkusu a vôňu do misky, musíte dať aspoň polovicu čajovej lyžičky. A ešte viac.Ale teraz hovoríme o zeiru, čo znamená o tých jedlách, do ktorých sa pridáva.
Napriek takému zvláštnemu štipľavému zápachu je veľmi populárny. Upravuje chuť mäsa, najmä jahňacieho mäsa. Preto sa často pridáva do marinády na grilovanie, samozrejme vzhľadom na národné tradície a preferencie chuti.
Zira je populárna v Afganistane, Iráne, Indii, ako aj v Tadžikistane a Uzbekistane. Napríklad pri marinovaní kebabov v tadžike spolu s cibuľou, dajú jira semená. A pre kebaby v štýle Kokand (uzbecká kuchyňa), škvrnité obličky a pečeňové marináty s jahňacím. Všetky tieto mäsové výrobky sú posypané rozdrveným Zira, čiernym korením a soľou.
Mimochodom, drvený zira prášok má druhé meno - rascaa to zmiasť veľa.
Kmeň sa pridáva do mäsových pokrmov, najmä pri vyprážaní, pretože celé jira semená horia a spália a získajú ostrú nepríjemnú chuť.
Rovnako ako v tadžickej kuchyni av uzbeckom mäse na klobásy, spolu s cibuľou a cesnakom, dajte zira. Pri príprave klobásy (uzbeckej kuchyne) je zira nevyhnutnou zložkou.
Zira sa často pridáva do jedál z ryže.Môže ísť o korenistú ryžu z indickej kuchyne a o uzbeckú mäso plov, ktorá je pripravená na dovolenku.
Zira spolu s kôprom, kmínom a fenikelom v marinádach, keď konzervujete paradajky a uhorky. Používa sa aj v kapustnici.
Tento koren sa čoraz viac vyskytuje v európskych jedlách: knedle, omelety, polievky.
Kyselé mliečne výrobky a syry sa pripravujú v pobaltských krajinách so Zirou.
Zira má osobitné miesto v indických jedlách.
Je súčasťou známej pikantnej zmesi Garam Masala. Kardamom, koriandrom, klinčekmi, korením, škoricou sa pridávajú spolu so zirkou. Tieto koreniny sú ľahko vyprážané v panvici bez oleja a potom rozomleté v mlynčeku na kávu.
Táto zmes sa používa na pridanie pikantnej chuti ku hrášku a ostatným strukovinovým polievkam, ktoré sa dajú do zeleninových pokrmov, omáčok a používajú sa v pekárskych kolácoch a vdolách.
Zira (rasca) je nevyhnutnou zložkou v pikantnej curry mixe. Môže obsahovať až tridsať rôznych bylín a semien. Najznámejšie z nich - koriander, horčica, chilli, glejalka, muškátový oriešok, mäta.
Sú to isté ako pre garam masaly, najprv vyprážané v panvici bez oleja a potom rozdrvené v mlynčeku na kávu. Curry ide dobre s mäsom, rybou, zeleninou a ryžou.
Okrem výraznej chuti ziry majú ďalšie výhody.
