Julien je jednou z najobľúbenejších jedál francúzskej kuchyne medzi našimi krajanmi. Je pravda, že skutočnosť, že sme nazvali "Julien", francúzsky hovor "kokot". Pojem "julienne" používajú aj francúzski kuchári, ale len vo vzťahu k rezaniu z červenej zeleniny. Preto, keď Francúzovia prichádzajú do Ruska a sú im podávané julienne, sú príjemne prekvapení. "Kokot" vo francúzštine znamená "kohút". S najväčšou pravdepodobnosťou je meno spojené so skutočnosťou, že kuracie mäso je hlavnou zložkou tohto teplého občerstvenia. Môže sa však doplniť o ďalšie výrobky. Najčastejšie je julienne varené s kuracím mäsom a hríbikmi, s použitím kokotov, malé formy z kovu, keramiky alebo žiaruvzdorné sklo, zvyčajne vybavené rúčkou. Tieto porcie sú podľa našich štandardov nezvyčajne malé, ale je to odôvodnené: obsah julienných kalórií je pomerne vysoký a je ťažké ich priradiť ľahkým jedlám. Chuť tohto jedla je však tak jedinečná a nezabudnuteľná, že sa len veľmi málo ľudí podarí obmedziť na jednu porciu, a preto niektorí hádali, že robia julienne v kvetináčoch alebo veľkých pekárskych miskách.
Vlastnosti prípravy
Rusi tak obľúbili francúzske jedlá, že dokonca vylepšili klasický recept a začali variť julienne v rôznych variantoch, vrátane kyslej smotany a zemiakov. Bez ohľadu na zvolený recept, mali by ste vedieť niekoľko jemností varenia Julienne, potom sa ukáže skutočne krásne, chutné a voňavé.
- Pri varení Julien je chladené kuracie mäso lepšie ako mrazené mäso.
- Na to, aby julienne nebolo vodné, mali by byť všetky jeho súčasti pripravené samostatne a spojiť ich tesne pred ich uvedením do rúry.
- Ak si smažíte zložky naraz v niekoľkých panvách, ušetríte čas.
- Ak chcete znížiť obsah kalórií v miske, nemôžete smažiť kurča, ale varte. Zároveň je lepšie použiť kuracie prsia.
- V čase zostavenia misky musia byť všetky zložky pripravené.
- Chladené alebo ohrievané julienne nebudú dostatočne chutné, a tak im slúžia ihneď po varení. Ak očakávate príchod hostí a chcete s nimi zaobchádzať s vynikajúcou francúzskou jedlom, potom pripravte všetky výrobky, predhrievajte rúru, ale začnite pečenie misky 20 minút pred jej podaním na stôl.
Pri servovaní je bežné umiestniť kokoti na taniere, umiestniť na to utierku alebo na špeciálny stojan. Rukoväte kokotov sú zabalené do obrúskov, takže ich nemožno spáliť.
Klasický recept na Julien s kuracím mäsom a hubami
zloženie:
- kuracie prsia - 0,3 kg;
- čerstvé šampiňóny - 0,3 kg;
- cibuľa - 100 g;
- múka - 30 g;
- smotana 15-20% tuku - 0,2 litra;
- maslo - 20 g;
- tvrdý syr - 100 g;
- muškátový oriešok - štipka;
- soľ, čierne korenie - na chuť;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Nakrájajte plátky kuracieho prsníka na tenké plátky a pridajte soľ a korenie.
- Huby rozrezané na malé kocky.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na malé kúsky.
- Zahrejte rastlinný olej v panvici, nakrájajte plátky kurča. Potrebujete smažiť na strednom ohni po dobu 2 minút na každej strane.
- V jednotlivých miskách smažte cibuľu - až kým je mäkký a priesvitný - a huby, až kým sa z nich nevyparí nadbytočná vlhkosť.
- Chladené kuracie plátky nakrájané na menšie kocky.
- V čistej, suchej panvici vyprážajte múku. Keď sa stane krémovité, pridajte maslo a trochu smažte múku.
- Počas miešania múky nalejte do krému.Miešajte, aby ste sa vyhli hrudkám. Muštu muštu nalejte a omáčku omieľajte, až kým nebude mať rovnomerne hustú konzistenciu. Táto omáčka má názov "Béchamel" a len sa používa v klasickom receptúre Julien.
- Zmiešajte pečené kurča, cibuľu, šampiňóny, ponorte ich do omáčky a nechajte 10 minút.
- Naplňte výslednú kokoti asi s 3/4 objemu.
- Jemne opražte syr a husto ju posypte.
- Predhrievajte rúru na 180 stupňov a umiestnite do nej kokosové orechy. Pečieme 15 minút. Ak máte kokotiky z keramického alebo žiaruvzdorného skla, odporúča sa ich vložiť do studenej pece a pečiete 15 minút po dosiahnutí požadovanej teploty v rúre. Ak sú takéto výrobky umiestnené v horúcej rúre, nemôžu odolávať poklesu teploty.
V klasickom receptúre sa môžu používať nielen šampiňóny, ale aj biele huby. V tomto prípade bude Julien ešte viac voňavá.
Ako variť julienne v hrncoch
zloženie:
- kuracie prsia - 0,5 kg;
- čerstvé šampiňóny - 0,3 kg;
- kyslou smotanou - 0,3 l;
- múka - 60 g;
- tvrdý syr - 0,2 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- rastlinný olej - koľko odíde;
- soľ, čierne korenie - na chuť;
- zelené - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte a varte kuracie filety v nasolenej vode. Odstráňte ju, vysušte a vychladzujte. Nakrájajte na malé kocky alebo slamky.
- Chraňte žiarovky a odrežte ich do tenkých polkruhov.
- Umyte a sušené šampiňóny. Nakrájajte ich na kocky alebo pásy, to znamená, ako keine bolo vyrezané.
- Zahrejte rastlinný olej na panvici, smažte cibuľu do nej, až kým to nebude transparentné, pridajte do nej huby a pokračujte v ich vyprážaní, až kým už nie sú vodnaté.
- Dajte kuracích kúskov do panvice na šampiňóny a cibuľu, smažte všetko dohromady za minútu a odstráňte panvicu z kachlí.
- Múku nalejte do čistej a suchej panvice. Keď začne žltnúť, pridajte kysnutú smotanu, miešajte, držte na nízkej teplote niekoľko minút, za miešania.
- Vložte omáčku do panvice s kuracím mäsom a hubami. Zamiešame. Vložte panvicu na oheň a držte zmes na nej, miešajte niekoľko minút.
- Vložte huby a kurča do kyslé smotany v hrncoch z tepelne odolnej keramiky.
- Posypeme jemne nasekanými zeleninami.
- Hrubý syr hrušte, zakryte ho obsahom hrncov.
- Vložte hrnce na plech na pečenie a vložte do rúry.
- Zapnite rúru.Príprava julienne v hrncoch počas 30 minút pri teplote 170-180 stupňov. Vnútorné nádoby sa súčasne nezatvárajú.
Namiesto húb môžete použiť akékoľvek lesné huby. Huby v tejto miske budú vyzerať veľmi harmonicky.
Julienne so zemiakmi
zloženie:
- kuracie prsia - 0,2 kg;
- konzervované huby - plechovka s hmotnosťou približne 0,4 litra;
- cibuľa - 100 g;
- zemiaky - 0,5 kg;
- tvrdý syr - 0,2 kg;
- pšeničná múka - 30 g;
- kyslá smotana - 100 g;
- rastlinný olej - koľko odíde;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Odlúpte surové zemiaky a otrepte na hrubom strúhadle.
- Kuracie prsia nakrájané na kocky.
- Cibuľu a huby nakrájajte na malé kúsky.
- Zahrejte maslo na panvici, opečte kurací filé, osočte a korením podľa chuti.
- Keď sa nadmerná vlhkosť odparí, pridajte huby a cibuľu, opečte ich kuracieho mäsa na 5 minút.
- Pridajte zemiaky do panvice, smažte ich spolu s ostatnými zložkami počas 10 minút.
- Posypeme múkou, nalejeme kyslou smotanou, rozmiešame. Opečte 10 minút pod vekom pri nízkej teplote.
- Roztierajte hmotu v kokosových orechoch, uvoľnite priestor pre syr.
- Hrubé syry sypte a položte na vrch.
- Kuchár julienne v rúre 15 minút pri teplote 190-200 stupňov.
Julien, pripravený podľa tohto receptu, je jemný a výživný.
Julien v terčoch
zloženie:
- kuracie prsia - 0,3 kg;
- čerstvé šampiňóny - 0,2 kg;
- syr - 100 g;
- rastlinný olej - 50 ml;
- maslo - 40 g;
- mlieko - 0,25 l;
- kyslou smotanou - 0,25 l;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- tartlets - 15-20 ks.
Spôsob prípravy:
- Varte kurací filé, ochladíme, ručne rozoberáme na vlákna alebo nakrájame na veľmi tenké slamky.
- Rezané huby nakrájame na plátky a smažeme do oleja, až kým sa nevyparí tekutina z panvice.
- Pridajte kuracie filety na huby, sezónu, soľ a premiešajte.
- Maslo roztopte v čistej panvici alebo v malom panvici, pridajte múku a šľahajte múku. Pokračujte v rytme, nalejte do mlieka a variť, kým nezhustne a pripomína omáčku.
- Odstráňte omáčku z tepla, miešajte s kyslou smotanou.
- Šíriť huby a kuracie výplň na tartlets. Nalejte omáčku.
- Posypeme nastrúhaným jemným syrom.
- Vložte predhriatú na 200 stupňov pece na 15 minút. Rúra je lepšie predohrievať.
Toto predjedlo je vhodné pre bufet.
Julien v rúre so smotanou
zloženie:
- kuracie prsia - 0,2 kg;
- huby - 0,2 kg;
- cibuľa - 100 g;
- tvrdý syr - 100 g;
- smotana 20% tuku - 0,2 litra;
- múka - 30 g;
- maslo - 80 g
Spôsob prípravy:
- Varíme kuracie filety v nasolenej vode až do varenia, nakrájame na malé kocky.
- Jemne nakrájame lúpanú cibuľu a čerstvé huby.
- V panvici roztopte polovicu masla a smažte cibuľu a huby, až kým prebytočná vlhkosť neprestane.
- Pridajte kuracie filety a smažte ich na huby 5 minút.
- Posypte hubami a kuracím mäsom, pridajte zostávajúce maslo a smažte všetko dohromady, kým sa v panve nevytvorí hustá hmota.
- Vložte hmotu do pečiacej misky, hladte ju.
- Naplňte smotanou, posypeme jemne nastrúhaným syrom.
- Vložte do predhriatej rúry na 200 stupňov, pečte 20 minút.
Pred podávaním misky by mali byť položené na doskách. Nebude sa šíriť, pretože krém sa zmení na hustú omáčku. Ak chcete pokryť kôru julienne, môžete pridať troch strúhanky na strúhaný syr.
Julien s kuriatkom a hubami: recept s fotografiami
Zoznam zložiek:
- 250 g kuracieho mäsa;
- 150 g šampiňónov;
- 1-2 cibule;
- 2 lyžice rastlinný olej;
- 3 lyžice múka;
- 70 g masla;
- 200 ml mlieka (smotana);
- 1,5 lyžičky soľ;
- mleté čierne korenie podľa chuti;
- 150 g tvrdého syra;
- 100 ml kyslej smotany;
- zelené pred podávaním.
Príprava:
1. Kuracie filety alebo kusy mäsa, rezané z iných častí kurčiat, jemne nakrájané, nakrájané na kocky alebo slamky.
2. Umyte huby a nakrájajte na malé kúsky. Oloupejte a nakrájajte cibuľu.
3. Do panvice nalejte lyžicu masla, najprv vyprážajte kurča až do zlatohnedého, pridajte soľ a pepřte ho. Po vybratí kurča z panvice pridajte olej a opečte hríby cibuľou, tiež pridajte soľ a posypeme korením. Smažte na 5-7 minút a potom prejdite na ďalšiu misku.
4. Takto urobíme omáčku na Julienne: roztopíme kúsok masla v panvici, potom pridáme múku a miešame, až kým sa nevytvorí kaša.
5. Po pár minútach pridajte mlieko a pokračujte v miešaní. Ak je panvica bez antiadhézneho povlaku, môžete použiť šľahačku. V omáčke by nemali byť kusy múky.
6. Do panvice presuňte vyprážané kurča a cibuľu s hubami. Znova premiešajte a trochejte pri veľmi nízkej teplote asi 3 minúty.
7. Šíriť chutnú hmotu v pialoch a plesniach, predbežne namazaných maslom alebo rastlinným olejom. Na každej miske položte 1,5 lyžice smotany.
8.Tvrdý syr akéhokoľvek typu sa rozotrie na hrubom strúhadle, veľkoryso posypeme budúcimi julienne vo forme.
9. Predhrievajte rúru na 180 stupňov a zasuňte formy tam. Po 7-10 minútach by sa mal tuk roztaviť a tvoriť syrovú kôru. Podávajte julienne s kuracím mäsom a hubami, môžete okamžite alebo počkať, kým sa formy mierne ochladia. Pred podávaním nebudú nadbytočné zdobiť s vetvou čerstvých zelených plodov.
Julienne s kuracím mäsom a hubami je vynikajúcim pokrmom, ktorý zdobí slávnostný stôl. Jednoduchosť varenia tejto jedla vám však umožní, aby ste sa na seba a svojich blízkych páčili aj v pracovných dňoch.
