Shurpa je populárny v mnohých krajinách strednej Ázie, ale uzbecká verzia tohto jedla je najpopulárnejšia. Je to hustá polievka z mäsa a zeleniny so spoustou čerstvých bylín a orientálnych korenín. Uzbecký šurpa je podľa tradície varený zo skopového ovocia. V dôsledku toho sa ukáže nielen výživné, ale aj užitočné, je dávané chorým, aby sa rýchlo zotavili. Jedlo je pripravené dlho, ale výsledok stojí za to.
Vlastnosti prípravy
Uzbecká šurpa je dvoch typov: kaurma (vyprážaná) a kainatma (varená). Odlišujú sa v technológii varenia. V prvom prípade sa zelenina, a niekedy aj mäso, najskôr vyprážajú, potom sa nalejú s vývarom a dusia, až kým sa nedrží. Bujón sa pripravuje samostatne. V druhom prípade je mäso varené, potom sa surová zelenina pridáva do vývaru a varí sa na nízkej teplote, kým nie je pripravená. Druhá možnosť je vhodnejšia ako tí, ktorí sledujú zdravie.
Recepty zo smaženého a vareného šmuhy sú tiež rôzne. Zloženie jedla sa často skladá z cícer, cesnaku, dule, sezónnej zeleniny, ale tieto zložky nie sú povinné.Recept môže tiež odtlačiť technológiu varenia, ale jej všeobecné zásady zostanú nezmenené.
- Shurpe by mal mať veľa mäsa, ale aj bujón musí byť bohatý. To sa dosiahne použitím mäsa z rôznych častí jahňacieho mäsa.
- Mäso mladého jahňacieho mäsa bude jemnejšie ako staré zviera. Jeho špecifická aróma bude menej výrazná.
- Zelenina je nakrájaná na šurpa vo veľkých kusoch, pretože technológia varenia jedla zahŕňa dlhé varenie v ohni.
- V Uzbekistane sa kotlík používa na výrobu šurpov. Môže sa nahradiť panvou s hrubými stenami a dnom. Najdôležitejšie je, že pokrmy si zachovajú svoje teplo dobre: produkty by mali byť varené tým, že zomierajú vo vlastnej šťave, a preto sa pokrm ukázalo byť obzvlášť chutné a voňavé.
- Ak recept zahŕňa použitie cíceru, musí byť vopred namočená v studenej vode. Mal by ležať v nej aspoň 6 hodín. Počas tejto doby bude nielen zmäkčovať, ale aj zväčšovať, zväčšovať objem o 2-3 krát, takže bude ľahšie vypočítať, koľko sa pridá k polievke.
- Uznávaný, uzbecký šurpa sa stáva chutnejším.Po privedení výrobkov do pohotovosti sa polievka na chvíľu nakreslí alebo sa rozotrie pod vekom pri veľmi nízkej teplote.
Ak chcete slúžiť uzbeckému šurpovi obvyklým spôsobom v Uzbekistane, položte zeleninu do jednej misy, vylejte vývar do iného, posypte všetkými bylinkami a podávajte uzbecký koláč oddelene.
Varené uzbecké šurpy
zloženie:
- jahňa - 0,3 kg;
- tučný chvost - 50 g;
- zemiaky - 0,8 kg;
- mrkva - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- rajčiny - 0,2 kg;
- čerstvé zeleniny - 50 g;
- soľ, korenie - chuť;
- voda - 2,5 l.
Spôsob prípravy:
- Mäso umyte, nakrájajte na porcie, vložte do hrnca alebo kotla s hrubým dnom.
- Jemne nakrájajte tučný chvost, vysielajte aj tam.
- Naplňte vodou, vložte na stredné teplo.
- Po varnom varení po dobu 5-10 minút odstráňte penu. Znížte intenzitu plameňa a varte jednu hodinu.
- Brambory odlúpnite a nakrájajte na veľké kocky (približne 2 cm).
- Zmrznite mrkvu, umyte, nakrájajte na plátky. Ak je zelenina veľká, môžete nakrájať na polovice alebo dokonca štvrťrok kruhy.
- Varíme paradajky a odlúpnite ich. Buničinu odrežte na veľké plátky.
- Vyberte šupky z žiarovky. Cibuľu nakrájajte na tenké polkruhy.
- Po určenom čase položte zemiaky na panvicu.
- Po 15 minútach pridajte cibuľu, mrkvu a paradajky. Soľ a sezónne chuť.
- Varíme ďalších 15 minút, potom necháme sedieť 20-30 minút pod vekom.
Chyťte zeleninu a mäso so štrbinovou lyžicou, usporiadajte do tanierov. Naplňte nádobu vývarom. Posypte misku jemne nasekanými zelenkami. Namiesto chleba podávajte plochý koláč.
Vyprážaný uzbecký šurpa
zloženie:
- mäso (buničiny alebo hovädzie mäso) - 0,5 kg;
- cibuľa - 0,4 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- rajčiny - 0,2 kg;
- sladká paprika - 0,4 kg;
- zemiaky - 0,5 kg;
- cesnak - 2 klinčeky;
- rastlinný olej - koľko odíde;
- soľ, korenie, čerstvé bylinky - na chuť;
- voda - 2,5 l.
Spôsob prípravy:
- Nalejte mäso vodou, vložte na stredné teplo. Po varení kvapaliny odstráňte penu, pridajte korenie podľa chuti a 2 cibuľky, odlúpnite ich, ale nerezajte. Znížte teplo a opekajte, až kým nebude mäso jemné.
- Odstráňte mäso z vývaru, vychladnúť. Nakrájajte na malé kocky.
- Odlúpte zemiaky. Primerne nakrájajte.
- Mrkva rozrezaná na malé kocky alebo tyčinky.
- Zostávajúcu cibuľu zbavte z plevy, nakrájajte na polkruhy.
- Jemne nakrájajte cesnak nôž alebo rozdrviť lisom.
- Pepper wash.Odstráňte z neho "chvost" so semenami. Mäso papriky jemne nakrájajte.
- Varenie rajčiakov, kôra, nakrájame na malé kúsky alebo kocky.
- V spodnej časti kotla nalejte olej a smažte v ňom až do vytvorenia chutnej kôry mäsa. Dočasne odstráňte z kotla.
- Vložte cibuľu na miesto mäsa, zahnite ju, pridajte mrkvu a pokračujte v smažení po dobu 5 minút.
- Pridajte paradajky. Po piatich minútach vráťte mäso do kotla a nalejte do nej polievkovú panvu. Potrite výrobky na nízkych teplotách pod vekom, až sa zásoba úplne vyparí.
- Naplňte vývar, vráťte sa do panvice, priveďte do varu. Vyhoďte žiarovky z vývaru.
- Pridajte zemiaky, po 15 minútach pridajte korenie a cesnak. Pokračujte vo varení toľko znova. 5 minút pred pripravenosťou pridajte sekanú zeleninu do vývaru.
Zostáva položiť mäso dusené so zeleninou do platní, vyplniť iné nádoby s vývarom a podávať sa na stôl. Niektoré bujóny naplnia hlavné produkty, ukáže to nie menej chutné.
Uzbecký šurpa s cícerom a džinom
zloženie:
- jahňa na kosti - 0,3 kg;
- jahňacina - 0,3 kg;
- cibuľa - 0,4 kg;
- mrkva - 0,3 kg;
- cícer - 50 g;
- rajčiny - 0,2 kg;
- sladká paprika - 0,2 kg;
- zemiaky - 0,4 kg;
- Dusačka - 100 g;
- chilli paprička - 1 ks;
- koriander - 50 g;
- soľ, korenie - chuť;
- voda - 3 l.
Spôsob prípravy:
- Umyte cícerky, pokryte studenou vodou, nechajte 6-12 hodín.
- Umyte jahňacie, vložte do kotla.
- Umyte dquince, nakrájajte na veľké plátky.
- Sladká paprika, vyčistená zo semien, nakrájaná na kruhy.
- Cibuľu odlúpnite. Dve cibule rezané na polovicu alebo 4 kusy, rozrežte zvyšok na tenké polkruhy.
- Oštepte zemiaky a nakrájajte každú hľuzu na 4 kusy.
- Rezané ošípané nakrájame na tyčinky alebo kruhy.
- Papuľa naplňte vodou. Pridajte nakrájanú cibuľu a čili papriku. Vařte, kým sa mäso ľahko nenachádza za kosťami.
- Odstráňte mäso, oddeľte od kostí, nakrájajte na porcie a vráťte sa do vývaru.
- Keď sa znova varí, pridajte cícer.
- Za pol hodinu položte do kotla džicu a zemiak.
- Po 15 minútach skúste polievku ochutnať. Pridajte korenie a soľ, môžete dať nejaký cukor.
- Po 5 minútach pridajte mrkvu a cibuľu po ďalších 10 minútach - korenie a paradajky.
- Po 15 minútach odpojte kotol od ohňa. Nechajte šúchať po dobu 20 minút a potom rozprestrite šurpa na dosky.
Cilantro sa pridá do tanierov pred podávaním jedla na stôl.Shurpa v tomto recept je obzvlášť výživný, s charakteristickou chuťou.
Uzbecká šurpa môže nahradiť plné jedlo od prvého a druhého. Stane sa výživným a chutným. Miska je považovaná za užitočnú a pomáha zotaviť sa po dlhej chorobe.
