Pekingská kačica je jednou zo špecialít čínskej kuchyne. Je ťažké si predstaviť turistov, ktorí navštívili Čínu a vrátili sa tam, bez toho, aby ochutnali legendárne občerstvenie. Tradičná technológia varenia tohto jedla je pomerne komplikovaná a je nepravdepodobné, že bude možné zopakovať proces doma. Pred horúcim vtákom najmenej jeden deň marinovaný v kompozícii, ktorá zahŕňa špecifické čínske korenie. Ak chcete získať šťavu z kuchára, použite špeciálny lis a vytlačte ho z kostí. Kačica je pečená v špeciálnej uzatvorenej platni, mení sa stupeň tepla v procese varenia, alebo pečie na šupke, a oheň je udržiavaný pomocou ovocných stromov vetvy, vďaka čomu jedlo získa jedinečnú chuť. Je však celkom možné urobiť pekskú kačaciu v kuchyni, v chuti a vzhľade, čo je trochu iná ako pôvodná.
Vlastnosti prípravy
Vedieť niektoré z jemných varenie Peking kačica vám umožní vyprážať vták doma takým spôsobom, že to nebude horšie ako v čínskej reštaurácii. Súčasne takéto kulinárske majstrovské dielo je pomerne lacné.
- Pred varením by mala byť vyčistená a vykuchaná kačica opaľovaná vriacou vodou zo všetkých strán. V Číne to za to visí na háku. Doma je možné riadiť veľký cedidlo, alebo len dať vtáka do drezu a opariť ho vriacou vodou a pomaly sa obrátil na rôzne strany. Táto manipulácia urobí kože a hydina náchylnejšie, rýchlo absorbujú marinády a chuť korenia, takže hotový pokrm je lákavé vôňu, bude riadenie a chutné.
- Pred varením kačicu treba marinovať minimálne cez noc, ale v Číne je stále v marináde aspoň jeden deň.
- Marináda na kačacie Pekingu robia na báze medu a iných zložiek, ktoré dávajú vták sladkastú chuť a umožňujú formy na pečenie opečené. Takto korenisté a so špecifickými prísadami, ako je cesnak, v marinade nie je to miesto - nechajte ich na kurací tabak.
- kačica ochrana kože fólie v rôznych fázach prípravy a zmeny teplotných režimov umožňuje propechsya hydinové mäso a kože premenil voňavé kôrky, spálený ju. Presne dodržiavajte pokyny uvedené v receptoch týkajúcich sa týchto bodov.
- Pod roštom, na ktorom bude pečiaca kačica pečať v rúre, nainštalujte plech na pečenie, kde vytečie výsledný tuk. Na plech na pečenie nalejte vodu. To vám umožní urobiť mäso šťavnatejšie a uľahčuje proces prania panvice z tuku po varení.
Pekingská kačica sa tradične podáva s palacinkami, čerstvou uhorkou a omáčkou. Ak sa v sklade nenachádza, môže byť nahradený bežnou sójovou omáčkou alebo zmesou, v ktorej bola kačica marinovaná, varila sa pri nízkej teplote 5 až 10 minút a ochladila sa. Samotná kačica je nakrájaná na malé kúsky, pričom každá z nich má mať kožu. Tieto kusy sú položené na palacinke mastné omáčkou a zabalené, pridávajúc dlhý plátok čerstvej uhorky.
Pekingská kačica s palacinkami a uhorkami
zloženie:
- kačica - 2-2,5 kg;
- med - 80 ml;
- suché červené víno - 100 ml;
- sójová omáčka (bez množstva na podanie misky) - 100 ml;
- rastlinný olej podľa potreby (20 ml na marinádu, 40 ml na test, trochu na vyprážanie palaciniek);
- zázvorový prášok - 20 g;
- čierna mletá paprika - 20 g;
- kuracie vajce - 2 ks;
- voda - 0,2 1;
- mlieko - 0,2 l;
- múka - 0,25 kg;
- zelená cibuľa - 100 g;
- čerstvé uhorky - 0,4 kg;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Črevá a pečene vyčistené kačice dôkladne umývajú kostru. Varenie dostatočného množstva vody a pokožku po celom obvode.
- Dajte kačicu do nádoby, položte ju na veľkú dosku a umiestnite do chladničky na 12 hodín. Počas tejto doby z nej vytečie extra šťava.
- Roztopíme 2 lyžice medu a nakŕmeme ich kostrou. Nechajte ho v chlade ďalších 6-18 hodín.
- Balenie tela do fólie zloženej do polovice, vložte ju na rúru rúry.
- Na plech na pečenie nalejte pohár vody a umiestnite ho pod rošt.
- Zapnite rúru a počkajte, až teplota v nej dosiahne 190-200 stupňov. Všimnite si hodinu.
- Zmiešajte zázvor, 80 ml sójovej omáčky a korenia.
- Po určenom čase otočte kačicu a zakryte ju na všetkých stranách výslednou zmesou. Skryť nohy a krídla vtáka vo fólii, nechajte zvyšok jeho častí otvorených.
- Vráťte kačicu do rúry a zvýšte jej teplotu na 250 stupňov.
- Umyte, vysušte a jemne nakrájajte cibuľu.
- Zmiešajte vodu a mlieko.
- Porazte vajcia.
- Do vajíčok pridajte zriedené mlieko, dôkladne premiešajte.
- Pridaním preosiatej múky pripravte cesto.
- Do cestu pridajte dve polievkové lyžice rastlinného oleja a cibule.
- Smažte palacinky. Môžete ich vyprážať v suchom horúcej panvici, pretože cesto už obsahuje maslo.Ak sa obávate, že palacinky budú stále horieť, namažte panvicu tenkou vrstvou oleja pomocou špeciálnej silikónovej kefy.
- Pečené palacinky položte na rovnú misku, kde ich plánujete slúžiť na stôl.
- Polovica hodiny po začiatku praženia kačice pri 250 stupňoch odstráňte z rúry. Odstráňte zostávajúcu fóliu. Natierajte jatočnú hmotu zmesou roztaveného medu a sójovej omáčky a premiešajte ich v pomere 2: 1.
- Rúru vypnite a kačicu vložte do nej 10 minút.
- Umyte uhorky, nakrájajte na dlhé tyčinky a položte ich na taniere.
- Odstráňte kačicu z rúry. Použite ostrý nôž, rozdelte ho na niekoľko malých kúskov a vždy uchopte kúsok kože.
Kačica, palacinky a uhorky sa podávajú na samostatnej miske. Nezabudnite dať na stôl vázu s omáčkou alebo sójovou omáčkou.
Peking Duck v oranžovej omáčke
zloženie:
- kačica - 2 kg;
- sójová omáčka - 60 ml;
- med - 60 ml;
- Cognac - 40 ml;
- pomarančový džús - 0,2 l;
- pomarančová kôra z jednej pomaranče;
- soľ - 5 g;
- čierna mletá paprika - 5 g;
- suchý mletý zázvor - 5 g
Spôsob prípravy:
- Pripravte kostru kačice, vyčistite a umyte, opláchnite vriacou vodou.
- Vŕtať jatočné telá zo všetkých strán, vrátane vnútra, soľou, mastnotou s koňakom.
- Dajte do veľkého hrnca a vložte do chladničky cez noc.
- Po šiestich až desiatich hodinách pokryte kačicu zmesou roztopeného do kvapalného stavu medu a pomarančovej kôry, nastrúhaného z jedného ovocia. Nechajte vychladnúť ešte ďalších 3-4 hodín.
- Omotajte fóliu a vložte do mriežky. Umiestnite plech na pečenie vodou pod stojan.
- Zapnite rúru. Pečieme jednu hodinu a pol na 200 stupňov. Po 50 minútach musí byť kostra obrátená, bez otáčania, na druhú stranu.
- Po stanovenom čase opatrne uvoľnite kačicu z fólie tak, aby ste nevyliali tuk, ktorý sa z nej roztopil. Zozbierajte ju v miske alebo skle.
- V miske zmiešajte 40-60 ml tuku vyčerpaného z kačice, sójovú omáčku a pomarančový džús. Do tejto zmesi pridajte zázvor a korenie, premiešajte.
- Opečte omáčku s kačicou.
- Vráťte vták do rúry, tentokrát chráňte nohy a krídla pred teplom fólie.
- Po zvýšení teploty v rúre na 220-240 stupňov, kačicu vypláchnite ďalšiu pol hodinu, kým sa správne nezhnedne.
Podávajte pekinskú kačaciu pečenku v oranžovej omáčke, ktorá je rovnaká ako tá pripravená podľa predchádzajúcej receptúry: s palacinkami, čerstvými uhorkami a sójovou omáčkou. Ak nemáte pečené plátky, môžete ich nahradiť tenkým pita chlebom.V tomto prípade neškodí, aby sa zelená cibuľa podávala samostatne.
Pekingská kačica s omáčkou Hoisin
zloženie:
- kačica - 2-2,5 kg;
- med - 80 ml;
- sójová omáčka - 100 ml;
- sezamový olej - 40 ml;
- cesnakový prášok - 5 g;
- vínny ocot (6 percent) - 5 ml;
- mletá paprika - 5 g;
- korenie z 5 čínskych korenín (kôpor, španielsky, škorica, klinčeky, lišejníky Ural) - 5 g
Spôsob prípravy:
- Umyte mŕtvolu vtáka, osušte ho, otrepte soľou a cez noc ho vložte do chladničky.
- Ráno nalejte kačicu s vriacou vodou.
- Pat suché s kuchynskou utierkou.
- S pravidelnou injekčnou striekačkou (lekárskou) na niekoľkých miestach prepichnite kačicu a pod ňou podtlakujte vzduch.
- Roztopte 3 lyžice medu a nakŕmte ich kačicou zo všetkých strán.
- Uchovávajte niekoľko hodín v chladničke. Takže musí ležať minimálne hodinu, najlepšie 2-3 hodiny.
- Zmiešajte lyžicu roztaveného medu s rovnakým množstvom sezamového oleja a dvoma polievkovými lyžičkami tmavé sójovej omáčky.
- S touto zmesou namočte kačicu a vráťte ju do chladničky. Nepoužívajte zostávajúcu marinanciu: musia pokrývať kostru každú půl hodinu, kým sa nevyčerpá.
- Predhriatie rúry na 240 stupňov. Do nej vložte panvicu naplnenú vodou.Zhora nainštalujte namazanú mriežku. Dajte kačicu na to.
- Po 40 minútach znížte teplotu na 160 stupňov.
- Po pol hodine otočte kostru a pokračujte v varení ďalšiu hodinu.
- Zmiešajte zmes čínskeho korenia s cesnakovým práškom, horúcim korením, premiešajte.
- Korenie zmiešajte so sušienkom a 3 lyžicami sójovej omáčky. Dôkladne premiešajte, aby sa homírová omáčka mala jednotná konzistencia.
Podávajte pekinskú kačaciu omáčku. Pridanie jedla podľa tradície by bolo pekné mať palacinky so zelenou cibuľkou a čerstvými uhorkami nakrájané na pásy.
Peking Duck - uznávané majstrovské dielo čínskej kuchyne, ktorú ocenia gurmáni, bez ohľadu na to, kde žijú. Varenie tejto misky je možné doma. Technológia sa bude líšiť od tradičnej technológie, ale výsledok bude takmer identický. Proces vyprážania pekinských kačíc je sotva jednoduchý: vyžaduje sa dlhá príprava prísad a praženie jatočných tiel v niekoľkých štádiách. Z tohto dôvodu nie je jedlo vhodné pre denné menu, ale variť na slávnostný stôl by bolo dobrý nápad.
