Tymián je rastlina a korenie rovnakého názvu odvodené z jeho listov. Má silnú príjemnú arómu, pre ktorú je široko používaný vo varení, je pikantná prídavná látka k najrôznejším jedlám. Ďalším dobre známym názvom je tymian.
Tymian je domovom Stredozemného mora, kde sa pestuje na skalnatých svahoch av kroviach, takže tento koren je široko používaný v európskej kuchyni. Existuje viac ako 400 druhov rastlín, ale obyčajný a plazivý tymian sa používa predovšetkým na varenie. Dnes sa pestujú v rôznych krajinách na ďalšiu prípravu z konárov s tvrdými listami voňavých korenín.
Tymian bol používaný ľuďmi päť tisíc rokov, informácie o ňom boli nájdené na hlinách sumerských tabliet a v záznamoch Avicenny. Táto rastlina bola milovaná starými Grékmi a Rimanmi. Niet divu, že grécky a latinský názov (Thymón a Thymus) znamená "moc".
V priebehu času sa používanie tymiánu ako korení získalo popularitou a dnes sa používa na celom svete - v európskej, americkej a východnej kuchyni.
Pri varení sa spravidla používajú suché, rozdrvené listy rastlín, pretože nie je vždy možné pridať čerstvé výhonky do misky. Korenie má výraznú, mierne horkú chuť, ktorá dáva pokrmu originálne pikantné tóny. Používa sa v rôznych oblastiach varenia - od konzervy do pečiva.
Tymián je skvelý na varenie rôznych jedál z mäsa a rýb, čím je chuť jedla živšia. To tiež dáva chuť pridaním trochu horkosti. Tradične boli tymianske vetvy používané na pečenú hru. V najdostupnejšom suchom tvare sa používa na trenie alebo postrekovanie mäsa a rýb pred tepelným ošetrením, pridá sa do mletého mäsa na masové gule a klobásy.
Tento koren je nevyhnutný pri príprave jedál s vysokým obsahom tuku, pretože látky tvoriace rastlinu prispievajú k lepšiemu tráveniu ťažkých potravín. Preto je dobré ho pridať pri vyprážaní jedla na tuku. Do tymiánu sú tiež zahrnuté vitamíny rôznych skupín, ktoré robia tento koren zdravý. Pamätajte však: pretože korenie je silné, dráždi sliznicu gastrointestinálneho traktu a je lepšie, aby ju nepoužíval pre tých, ktorí trpia vredom.
Ďalšou oblasťou použitia je fajčenie mäsa a rýb.
Tymián je široko používaný na varenie zemiakov, kapusty a inej zeleniny. Prichádza s horkou notou do rozmedzia chuti a dáva jedlu príjemnú vôňu, poteší chuť do jedla. Mnoho druhov húb je dokonale kombinované s tymianom, ktoré používajú kuchári. Napríklad v Taliansku je jedlo "Risotto s hubami a tymiánmi", ktoré reprezentuje národnú tradičnú kuchyňu a je rozšírené.
Okrem toho je tymián súčasťou rôznych koreninových zmesí, napríklad v "Provenienčné byliny"Ich použitie je univerzálne: okrem tradičného použitia na mäso a ryby sa môžu" rastliny z Provence "bezpečne pridávať do rôznych zeleninových pokrmov, najmä ak patria k stredomorskej kuchyni, čerstvé tymiánové klíčky sa pridávajú aj do šalátov a v ich neprítomnosti - sušené korenie ,
Pridanie tymiánu je vhodné pre takmer každú polievku, pri ktorej je prípustná príjemná horkosť a drsná, korenistá aróma. Jedná sa o všetky druhy boršč, ryby a mäsové polievky, bujóny.
Tiež používané vo varení sú dva poddruhy tymiánu - rasce a citróna. Posledná z nich má ľahkú citrusovú vôňu, takže sa používa na výrobu sladkostí.
Tymián je prakticky univerzálnym korením, ktorý dáva jedlo nezvyčajnú korenistú chuť. Ale je potrebné ju používať s mierou, pretože ak pridáte príliš veľa tymiánu, jedlo bude príliš horké.
