Tabule - populárne jedlo arabskej kuchyne, ktoré možno pripísať kategórii šalátov. Táto orientálna pochutina sa objaví svieže, ľahké, ale dobre vyživuje. Je založená na jednej z odrôd pšeničných obilnín (najčastejšie bulgur) a čerstvých zelených (hlavne petržlenu a mäty). Často pozostáva z čerstvej zeleniny. Šalát je ochucený zmesou citrónovej šťavy a oleja. Tabuľka sa môže nazývať jedlom, tento šalát je zaujímavý pre zástancov zdravého stravovania a vegetariánov, ale len málo ľudí vie, ako to variť.
Vlastnosti prípravy
Dokonca aj neskúsený šéfkuchár dokáže vyliečiť tabu a bude to trvať trochu času. Avšak hostiteľská hosteska, ktorá nie je oboznámená s technológiou varenia tohto jedla, bude mať takmer isté ťažkosti, pretože nevie, čo robiť s výrobkami, ktoré tvoria občerstvenie. Tajomstvo skúsených kuchárov vám umožní cítiť sebavedomie vo svojich schopnostiach a urobiť všetko správne.
- Tabuľa najčastejšie zahŕňa bulgur alebo kuskus, populárny v mnohých východných krajinách. Oba produkty sú vyrobené z pšenice, ale podľa rôznych technológií. Na výrobu bulgur proso sa spracuje s vriacou vodou a jemne drvené.Kuskus sa vyrába z krupice, kropí sa vodou a spracuje sa múkou alebo suchou krupicou, kvôli ktorej získava formu malých peliet. Technológia varenia týchto obilnín je približne rovnaká: naliajú sa s vriacou vodou a 5 minút sa infundujú, potom sa uvoľnia lyžicou alebo vidličkou. Opláchnuť tieto zrná by nemali byť. Ak nie je bulgur dostatočne malý, môže byť potrebné varenie. V tomto prípade sa obilnina prvýkrát vypráža v oleji, potom sa naleje s vodou v pomere 1: 2 a varí až do doby, kedy obilie absorbuje všetku kvapalinu. Technológia varenia Bulgur a kuskusu je zvyčajne popísaná na obale. V niektorých krajinách sa používajú väčšie odrody pšeničných obilnín. Napríklad v Arménsku je tabula vyrobená z jačmeňa. Aby ste boli dobre varené, mali by byť vopred nasiaknuté.
- Hlavnou zložkou tabula sú čerstvé zelené listy. Nemal by byť orezaný príliš malý, s použitím ostrého noža, takže džús nezostáva na reznú dosku, ale skôr nasiakne obilie. Väčšina zelených používa petržlen. Uistite sa, že do šalátu vložte malé množstvo čerstvej mäty.
- Predtým, než si obilninu vložíte do šalátu, musí byť ochladený, inak bude pochutina menej chutná a rýchlo sa rozpadne.
Klasický tabu recept, ktorý sa používa takmer vo všetkých arabských krajinách, je veľmi jednoduchý: v jeho zložení nie je nič, okrem obilnín, zeleniny a cibule. Recept je však často doplnený čerstvou zeleninou. Najznámejšie a najpopulárnejšie v našej krajine sú libanonské a arménske verzie tohto jedla.
Klasický tabu recept
zloženie:
- Bulgur - 50 g;
- čerstvá petržlenová vňať - 0,2 kg;
- cibuľa - 50 g;
- citrón - 1 ks;
- čerstvá mäta - 20 g;
- rastlinný olej - 40 ml;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Bulgur nalejte vriacu vodu, zakryte viečko. Po 5 - 10 minútach uvoľnite vidlicu. Počkajte, kým sa ochladí. Ak máte typ bulgúru, ktorý vyžaduje varenie, pripravte zrná podľa pokynov na obale a ochlaďte ich.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na tenké krúžky. Bude to vyzerať dobre v červenom cibuľovom šaláte.
- Umyte a potriaste mätou a petržlenom z vody. Vypusťte zeleninu pomocou obrúskov.
- Chrumkava mäta vyčleniť na zdobenie občerstvenie, jemne nakrájajte zvyšok s ostrým nožom.
- Nakrájajte petržlen, ale nie príliš jemne.
- V miske zložte bulgur, petržlen a mätu. Zamiešame.
- V samostatnej nádobe premiešajte vylisovanú citrónovú šťavu a rastlinný olej. Soľ obliekanie.Môžete pridať niektoré orientálne korenie.
- Nalejte výrobky s výslednou omáčkou, znova premiešajte.
- Vložte šalát do misky na šalát alebo na tanier. Vložte cibuľové krúžky. Položte na vrchol sviečku mincu.
Bulgur v tomto recepte môže byť nahradený kuskusom. Cibuľa je možné rozrezať na menšie kúsky a zmiešať s ostatnými zložkami pred obliekaním šalátového dresingu. Niekedy sa do receptúry pridáva sladká paprika. V takom prípade je potrebné užívať to v miernych množstvách: 50 g papriky, nakrájané na malé slamky alebo malé štvorce, stačí na použitie množstva zložiek uvedených v receptúre.
Tabuľka v libanončine
zloženie:
- bulgur alebo kuskus - 70 g;
- čerstvá petržlenová vňať - 0,2 kg;
- zelená cibuľa - 100 g;
- cibuľa - 30 g;
- listy máty - 6-7 ks;
- paradajky - 0,25 kg;
- citrónová šťava - 20 ml;
- olivový olej - 40 ml;
- soľ, paprika - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Bulgur alebo kuskus varí s vriacou vodou. Keď krupica úplne absorbuje vodu, uvoľnite ju a nechajte ju vychladnúť.
- Cibuľa, zbavená šupky, nakrájajte na malé kúsky a vložte do misy.
- Umyte, osušte látkou so zelenou cibuľkou, petržlenovou vňaťou a mätou. Nakrájajte ich s ostrým nožom čo najmenším. Dajte na cibuľu.
- Varíme paradajky a odstráňte z nich kožu. Odstrihnite tesnenie okolo stonky. Rezanú paradajku rozrežte na malé kocky, pošlite zeleninu.
- Vložte ochladené obilniny do misky so zvyškom produktov.
- Samostatne premiešajte maslo, citrónovú šťavu, soľ a papriku. Ochutnajte šalát s touto zmesou.
K tabula je žiaduce predložiť hroznové alebo šalátové listy - v Libanone, občerstvenie sa jesť s ich pomocou. Namiesto chleba je vhodné ponúknuť pita chlieb.
Tabuľka v arménskom jazyku
zloženie:
- perličkový jačmeň - 150 g;
- sušené paradajky - 20 g;
- olivy bez jadier - 20 g;
- borovicové orechy - 20 g;
- čerstvá uhorka - 150 g;
- konzervy - 130 g;
- čerstvá petržlenová vňať - 100 g;
- mäta - 40 g;
- bazalka - 40 g;
- olivový olej - 40 ml;
- citrónová šťava - 20 ml;
- kozie syr - 100 g
Spôsob prípravy:
- Vyčistite a umyte perličkový jačmeň, pridajte vodu na 2 hodiny a opláchnite. Naplňte čistou vodou a varte až kým sa nedržíte. Vložte do cedidlá a opláchnite. Nechajte prúd vody a ochlaďte krupicu na sucho.
- Umyte a zatrite zeleninu. Po vyschnutí ju jemne nakrájajte nôžom a vložte do misy.
- Hnedé borovicové orechy v suchom panvici, pošlite zelenom.
- Rezané paradajky a olivy nakrájajte na malé kúsky, odošlite zvyšné prísady.
- Umyte uhorku, zabalené utierkou. Odstráňte špičky.Rozstrihnite zeleninu na malé kocky. Vložte misku do ostatných produktov.
- Pridajte chladený jačmeň na mleté výrobky.
- Nalejte kukuricu. Táto zložka sa v šaláte nevyžaduje, ale dáva mu zvláštnu chuť.
- Ochutnajte šalát so zmesou citrónovej šťavy a olivového oleja.
- Vložte šalát na taniere alebo do misky na šalát.
- Rozdrviť syr, posypeme šalátom.
Tabula tejto možnosti sa výrazne líši od klasiky. Recept jasne ukazuje vplyv európskych kulinárskych tradícií. Chuť občerstvenia, ktoré sú varené na ňom, má navyše poznámky charakteristické pre arabské občerstvenie.
Ako zdobiť tabulku
Kvôli veľkému množstvu čerstvých bylín, ktoré tvoria misku, tabula vyzerá jasne a svieže, aj keď sa nesnažíte ozdobiť esteticky. Je však možné servírovať skleničku skvelejší.
- Na východe sa často používa šalát alebo čínska kapusta na ozdobenie tabule. Môžu byť položené na misku a už na ňu šalát. Často sú listy jednoducho rozložené okolo občerstvenia alebo dokonca prilepené.
- Citróny a mäta sú ešte čerstvé. Plátky citrónov sa umiestnia na okraj tabuľky a na hornú časť šalátu sa položí mätová keperka, ktorá je položená na hromadu.
- Jasné tóny hlávkového šalátu dávajú paradajky.Cherry paradajky sa môžu rozšíriť po obvode, predbežne ich vystrihnúť na polovicu. Veľké paradajky sú nakrájané na 2 časti, extrahujte semiačky kusom buničiny, vyplňte priestor vo vnútri zeleniny naplnenej šalátom.
Vyzerá krásne tabu na doskách zdobených v arabskom štýle.
Tabule - svetlý a výživný arabský šalát súčasne. Východnej chuti sa mu darí bulgur alebo kuskus, bohatstvo zelene. Občerstvenie osloví tých, ktorí sa starajú o svoje zdravie. Zvlášť pekné mať to v lete. Tabuľa je vhodná na vegetariánsku výživu, môže sa použiť na pôst. Ak má recept syr, môže byť nahradený tofu.
