Prívrženci zdravého životného štýlu a zdravá výživa často prispôsobujú stravu smerom k zníženiu spotreby mäsových výrobkov. Moderné spotrebitelia čoraz viac upriamujú pozornosť na rôzne alternatívne mäsové náhrady. Táto sója nahrádza a strukoviny, huby. Ale najbližšie k chuti je uznaný pšeničný produkt seitan.
Výrobok, vyrobený z pšeničného lepku, podľa chuti a štruktúry sa najviac podobá prírodnému mäsu. Získava sa škrob z pšeničnej múky, niekoľkokrát sa naleje do vody. Zvyšný glutén je seitan, alebo mäso pre milovníkov vegetariánskeho stola. Ak chcete ochutnať, toto mäso pripomína obyčajné kurča, je aktívne využívané prívržencami vegetariánskej stravy na varenie rôznych jedál.
Vegetariánske mäso sa v poslednej dobe stalo nielen produktom pre vegetariánov, stal sa populárny medzi mäsom jedlíc, ktorí monitorujú svoje zdravie. Seitan je užitočný produkt bohatý na širokú škálu aminokyselín, živín a stopových prvkov.Vegetatívny produkt pre vegetariánov, alebo seitan, spoločný asi 350 kcal na 100 gramov, zatiaľ čo zostáva pomerne užitočný a netučný produkt: 75 gramov bielkovín predstavuje len asi dva gramy tuku. Tento nemastný produkt sú uprednostňovaní tým, ktorí sledujú svoju váhu, mnoho odborníkov na výživu zahŕňa seitan v zložení schválených výrobkov pre svojich pacientov, ktorí chcú prispôsobiť svoju hmotnosť. Jedna časť seitan za štvrťrok zaplní telesnú dennú potrebu sodíka, obnoví elektrolytickú rovnováhu tela.
Vegetariánske mäso môže byť konzumované takmer všetkým, existuje však jedna prísna kontraindikácia. Tí ľudia, ktorí trpia zriedkavou chorobou celiakie alebo neschopnosťou čreva spracovávať lepok z obilnín, sú prísne zakázané konzumovať seitan. Porušovatelia zákazu sú vystavení riziku vzniku rakoviny zažívacieho traktu, ulceróznych erozívnych lézií tráviaceho systému, osteoporózy a mnohých ďalších ochorení.Starostlivosť o seitan by tiež mali používať ľudia s anamnézou alergických reakcií, pretože lepok môže pôsobiť na telo ako silný alergén.
