Gruzínska kuchyňa dala gurmánom veľa unikátnych jedál, ktoré chcú variť znova a znova. Jedným z nich je gruzínske kurča satsivi. Žiadna iná svetová kuchyňa nemá žiadne analógy tohto studeného občerstvenia, ktoré sa v Gruzínsku podávajú počas hlavných sviatkov, najčastejšie na Vianoce. Samozrejme, že s prípravou tohto satsivi bude musieť drotár, ale stojí za to: teľacie hydinové mäso v arašidovej omáčke s bylinkami nenechá nikoho ľahostajný.
Vlastnosti prípravy
V rôznych častiach Gruzínska sú satsivi varené inak, navyše - každá žena v domácnosti má svoje vlastné preferencie, ktoré jej odlišujú od ostatných. Napriek tomu všeobecné pravidlá pre varenie satsivi od kurčiat existujú v gruzínskom jazyku.
- Spočiatku sa Satsivi vyrábal najčastejšie z moriek, ale dnešná dlhá palma prevzala dlaň. Je to lacnejšie a prístupnejšie, a ak si vyberiete dobrú kópiu, potom sa jej snack z neho stane rovnako dobrou a ešte jemnejšou. Skôr veľké a tučné kurča s hmotnosťou viac ako jeden a pol kilogramu, kŕmené kukuricou alebo inými prírodnými produktmi, možno považovať za vhodné pre satsivi v gruzínskom jazyku.Inými slovami, malo by sa uprednostniť vták zvie- ratý samostatne alebo poľnohospodárom, a nie na veľkých chovoch hydiny.
- Druhou rovnako dôležitou súčasťou jedla je omáčka, ktorá sa tiež nazýva satsivi. Jeho hlavná časť pozostáva z jemnozrnných orechových jadier. V ideálnom prípade je omáčka varená v kurací vývar s prídavkom špecifickej sady korenín. Chuť, farba a vôňa pripravenej omáčky závisí vo veľkej miere od kytice korenia. Je to vďaka tomu, že každá hosteska má jedinečné satsivi. Mnohí, aby mu dali charakteristickú farbu a špecifickú arómu, pridajte k nemu imeretínsky šafrán (marigold) a rybie chowelis (modrá gulia) pri varení. Taktiež sa často používajú korenia, ako je bazalka, červená paprika, kôprid a mletý koriander. Môžete tiež pridať čerstvé koriandre, majoránku, bobkový list, mätu. Je ťažké zostaviť kompletnú sadu týchto korenín, ale môže byť nahradená dostupným korením chmeľom-suneli, v ktorom sú všetky zahrnuté.
- Na to, aby sa kurčatá namočili v aróme orechov, nie je to len vyliate s omáčkou pred podávaním, ale v nej varené a potom nechajte vychladnúť pod ním, najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke.
Je dôležité vedieť, že pred podávaním nie je možné vykurovať satsivi - táto miska je konzumovaná v chlade.
Gruzínske kuracie satsivi v rúre - klasický recept
zloženie:
- kurča - 1,5-1,8 kg;
- jadier z vlašských orechov - 0,6-0,8 kg;
- kurací vývar - 0,8-1 l;
- cesnak - 5-7 klinčekov;
- cibuľa - 0,4-0,5 kg;
- chmeľ-suneli - 20-25 g;
- šťava z granátového jablka - 20-25 ml;
- koriandrová zelená - 50 g;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte kurča, odstráňte kožu, odstráňte kosti, nakrájajte mäso na stredne veľké kusy, vložte do pečiacej misky a vložte do rúry. Pečieme kurča v rúre, až kým sa nevytvorí hnedá kôrka. Snažte sa nepreháňať vták v kachle, pretože mäso môže byť príliš suché a bez chuti.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na malé kocky.
- Zmršte matice, až kým nie sú hladké. Tradične, pre toto jadro orechov búchané v maltách alebo roztrhnutie cez sito. Moderné kuchynské spotrebiče však môžu značne uľahčiť proces. Takže môžete orechy nakrájať pomocou mixéra.
- Ošúpané strúčiky cesnaku prechádzajú lisom.
- Odmerajte 3 lyžice orechovej hmoty, premiešajte s cesnakom a polovice čajovej lyžičky chmeľu.
- Zložte 3-4 vrstvy gázy, vložte do nej cesnakové arašidy a stlačte maximálne množstvo oleja.
- Vylisujte lisovanú hmotu dvakrát alebo trikrát cez mlynček na mäso, znova ju namontujte do gázy, opäť stlačte olej a spojte s prvou časťou.
- Varenie kuracieho vývaru. Je lepšie, ak je vyrobené zo skutočného kurča, ale v extrémnych prípadoch môžete použiť vývar v kockách.
- Vložte do malej panvice hmotu, z ktorej bol olej vytlačený, zakryte ho pohárom bujónu a premiešajte, aby sa vytvorila rovnomerná kompozícia.
- Pridajte zvyšné orechy a pridajte malý vývar, premiešajte tak, aby zmes zostala homogénna. V dôsledku toho by mala orechová omáčka získať konzistenciu kefíru.
- Zvyšné korenie pridajte do omáčky, pridáme soľ a dôkladne premiešame.
- Tuk z formy, kde sa pečie kurča, nalejte do panvice, ohrejte ju a smažte cibuľu v nej (mala by byť takmer transparentná).
- Kuracie kúsky zmiešajte s cibuľou, posypte do hrubého hrnca.
- Nalejte kuraciu omáčku a dajte na pomalý oheň.
- Keď omáčka varte, odoberte panvicu z tepla.
- Zlejte šťavu z granátového jablka nad kurča (ak nie, potom ho nahraďte citrónovou šťavou).
- Zakryte nádobu viečkom, nechajte vychladnúť pri izbovej teplote počas 4 hodín.
- Preneste hrniec do chladničky minimálne 8 hodín.
- Pred podávaním položte kurča s omáčkou na misku, nalievajte maslom, posypte nakrájaným koriandrom.
Kuracie satsivi podľa tradičného gruzínskeho receptu zdobí slávnostný stôl. Podávajte ju ako studené občerstvenie. Kuracie jedlo namočením do omáčky.
Gruzínske kuracie satsivi v kotlíku
zloženie:
- kuracie krídla - 0,7-0,8 kg;
- jadier z vlašských orechov - 0,25 kg;
- koriander - 50 g;
- cesnak - 1 hlava;
- cibuľa - 0,2 kg;
- maslo - 50 g;
- šťava z granátového jablka - 50 ml;
- bobkový list - 2 ks;
- soľ, hop-suneli - chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte kuracie krídla, zakryte vodou, soľ podľa vkusu. Vložte do ohňa, priveďte do varu, odstráňte penu a rozmiešajte 15 minút.
- Vyberajte kuracích krídel. Naplňte vývar.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na malé kúsky.
- V kotli roztopte kúsok masla. Vložte cibuľu a smažte do oleja, až kým nie je hnedá.
- Bez odstránenia cibule z kotla umiestnite do nej krídla kura. Smažte ich na 7-8 minút na každej strane.
- Nalejte pohár vývaru, pridajte listy z vavríny a nechajte na mihanie za nízkeho tepla. Stew potrebuje 15 minút.
- Nakrájajte orechy, bylinky a cesnak v mixéri.
- Zmiešajte výslednú hmotu s chmeľom-suneli.
- Naplňte mäso-cesnakovú hmotu pohárom bujónu. Dôkladne premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky.
- Nalejte zmes šťavy z granátového jablka, znova premiešajte.
- Pridajte omáčku kuraciemu mäsu a nakrájajte ju ďalších 15 minút.
- Počkajte, kým sa misky ochladia a položte ich do chladničky niekoľko hodín.
Pred podávaním sa satsivi nesmie zahriať. Ozdoba na toto občerstvenie sa tiež nevyžaduje.
Satsivi kurča v gruzínskom v pomalom sporáku
zloženie:
- kuracie stehno - 1 kg;
- jadier orechov - 0,3 kg;
- koriander - 100 g;
- cibuľa - 0,2 kg;
- cesnak - 3-4 klinčeky;
- soľ, hop-suneli - na chuť;
- citrónová šťava - 10 ml.
Spôsob prípravy:
- Umyte koriandro, osušte a nakrájajte jemne nožom.
- Cesnakové strúčiky prechádzajú špeciálnym lisom alebo jednoducho jemne nakrájané.
- Olúpte cibuľu a nakrájajte jemne.
- Jadra vlašských orechov dôkladne rozmetajte pomocou mixéra alebo malty. V orechovej mase by nemal zostať jediný neohraničený kus orechov.
- Squeeze out citrónovej šťavy - to bude trvať 2 čajové lyžičky.
- Umyte kurča, nakrájajte na veľké kusy. Ak používate kuracie stehná, musia sa len umyť (nie je potrebné strihať).
- Dajte kurča do misky s multicookerom. Obal so zeleninou.
- Vložte hmotnosť orechov na kuraciu zeleninu a premiešajte s cesnakom a citrónovou šťavou.
- Posypeme cibuľou, soľou a sezónom.
- Do misky s multicookerom nalejte vodu tak, aby bola naplnená o tretinu.
- Zavrite pomalý sporák, nastavte režim požiaru na 2 hodiny.
- Vyberte misku z multicookeru.
Gruzínske jedlo pripravené podľa tohto receptu môže byť podávané nielen za studena, ale aj od tradície, horúcej. V druhom prípade sa môže podávať s prílohami zemiakov alebo cestovín.
Tradičné gruzínske jedlá satsivi vyrobené z kurčiat v arašidovej omáčke zdobia slávnostný stôl. Je lepšie ju slúžiť chladno - v Gruzínsku sa takto jedí. Avšak, ak je to žiaduce, satsivi môže byť použitý ako teplé občerstvenie, podávané s prídavným jedlom. Toto jedlo určite urobí nezameniteľný dojem pre hostí, pretože orechová omáčka s cesnakom, koriandrom a gruzínskym korením dodáva kuracie jedinečnú jemnú chuť s príjemnou kyslou.
