Rolls doma

Fanúšikovia japonskej kuchyne v našej krajine veľa. Sú zvádzaní rovnováhou ázijskej stravy a jedinečnou chuťou miestnych jedál. Rolls sú medzi najobľúbenejšie japonské pokrmy medzi našimi krajanmi. Špecializované kaviarne a reštaurácie ich ponúkajú v sortimente, ale za vysoké ceny. Jedlá predávané za dostupné ceny v niektorých supermarketoch nie vždy spĺňajú očakávania zákazníkov. Ak chcete jesť japonské jedlá často, ale rodinný rozpočet nestačí na to, aby pravidelne navštevovali japonské reštaurácie, jediným riešením je naučiť sa robiť rolády doma. Vo väčšine supermarketov si môžete kúpiť celý rad produktov, ktoré sú potrebné na prípravu takýchto jedál. Z kuchynského náradia budete potrebovať iba nôž a bambusovú rohož, pri ktorých sa takisto nezhromažďuje.

Vlastnosti prípravy

Varné kotúče sú akési umenie, tento proces si vyžaduje určitú kuchyňu. To však neznamená, že len vybrané málo sa môže zapojiť do výroby týchto malých kotúčov ryže a naplnených morských rias.Každá žena v domácnosti dokáže zvládnuť túto vedu, stačí poznať technológiu tvorby roliek a praktizovať trochu.

• Veľmi dôležitá je voľba ryže. Ak si kúpite dlhozrnnú ryžu, dokonca japonskí nebudú môcť vyrábať rožky. Na prípravu kotúčov je potrebná špeciálna ryža, ktorá je dostatočne lepkavý na to, aby držala tvar, ale počas pečenia nie je lepkavá. Ak nie ste schopní kúpiť špeciálne sushi ryže, vziať pravidelnú okrúhlu ryžu pestované v regióne Krasnodar.
• Varenie ryže na sushi a rolky tiež potrebujú právo. Spočiatku sa naleje s vodou a pokrčie rukou, aby oddelil odpadky. Potom sa voda vypustí a postup sa niekoľkokrát opakuje, kým voda zostane úplne čistá. Potom sa ryža naleje do vody a voda je potrebná na to, aby vybrala asi jeden a pol krát viac ryže. Pri strednom ohni sa voda s ryžou prenesie do varu a varí sa 5 minút. Potom sa znižuje intenzita plameňa, pokračuje sa varenie ryže na nízkej teplote ďalších 10 minút. Po odstránení z tepla a ponechaní pod vekom 15 minút. Oddelene sa zmes cukru, soli a octu ryže, ktorý môže nahradiť jablko, aj keď je to trochu a vplyv na chuť hotového pokrmu. Ak chcete rýchlejšie rozpustiť cukor a soľ, ocot môže byť mierne zahriaty.Varená omáčka sa naleje do ryže na drevenej špachtle, zatiaľ čo sa mieša s týmto prístrojom. Predtým, ako sa táto manipulácia s ryžou odporúča položiť v plochých miskách. Pri miešaní sa stierka drží takmer horizontálne.
• Najťažšie v procese výroby valcov je tvorba valcov. Bude to vyžadovať bambusovú rohož a riasy nori - lisované. Nori na predaj sa nachádzajú vo forme tenkých pásikov pripomínajúcich pásky alebo vo forme listov. Prvá možnosť je vhodná pre sushi, pre kotúče, ktoré berú nori vo forme listov. Nori sa umiestni na rohož a ustúpi 1,5-2 cm od okraja, pokryté ryžou tak, aby vrstva zostala voľným pruhom nori 1 cm širokým a zospodu ryža mierne vyčnieva za okraje listu rias. Vložte výplň do ryže, umiestnite ju bližšie k dolnému okraju. Pomocou bambusovej rohože zdvihnite koniec konštrukcie, valejte ju do role, ľahko stlačte alebo rolujte. Voľný okraj rias navlhčený vodou a dokončenie tvorby kotúča.
• Rasy umiestnené tak, aby hrubá strana listu bola na vrchu.
• Aby sa ryža nelepila na ruky, sú navlhčené vo vode okyslenej octom.
• Šírka vrstvy ryže by mala byť 5 až 7 mm.
• Mat sa pred použitím odporúča zabaliť s lepiacou fóliou. Potom sa jej ryža a riasy nedotknú. Z hľadiska hygieny je to aj rozumné riešenie.
• Ak chcete vyrábať kotúče, v ktorých je vonkajšia vrstva ryža, pred položením náplne sa štruktúra ryže a nori otočiť, rozotrené omáčkou. Horná ryžová vrstva takýchto kotúčov je ozdobená plátkami lososa, lietajúcimi rybou alebo sezamovými semenami.
• Vystrihnite varené kotúče, začínajúce od stredu. Potom sú polovičky rozdelené na 3-4 diely s ostrým nožom.
• Aby ste zabránili tomu, aby sa nôž prilepil k ryži, zvlhčí sa ocotom.
• Japonci sú konzervatívni, ctili tradície a vykonávajú rituály presne. Tento konzervativizmus sa však nevzťahuje na výplne na valce. V tejto veci je šéfkuchár slobodný výber. Najčastejšie sú kotúče plnené rybou a morskými plodmi, čerstvou zeleninou, ale sú vyrobené z mäsa, kuracieho mäsa a ovocia.
• Rolky sa najčastejšie podávajú so sójovou omáčkou a zázvorom. Vysoko kvalitná sójová omáčka sa vyrába kvasením, neobsahuje konzervačné látky a umelé farby, predáva sa v sklenených fľašiach. Zázvor slúži v poriadkupripraviť chuťové poháriky na posúdenie organoleptických vlastností nového kotúča. Ak sú všetky produkty rovnaké, môžu byť zázvorom a nie mať občerstvenie.
• Často sa valia doplnky wasabi. Kúpiť túto omáčku je lepšie v prášku. Ak chcete získať omáčku, stačí ju rozpustiť vodou a takýto výrobok bude stáť menej ako vo forme pasty pripravenej na konzumáciu.

Tradične sa kotúči konzumujú špeciálnymi tyčinkami. Nie všetci Európania ich vlastnia dostatočne dobre. Ak nemáte tieto zručnosti, je múdrejšie požiadať o vidličku. Dokonca aj Ázijci sami niekedy jedia kotúče s európskymi nástrojmi a japonská etiketa umožňuje mužom brať ryžové role aj s rukami.

Jednoduchý recept na lososové kotúče ("Syake Maki")

zloženie:

• obilná ryža - 80 g;
• voda - 150 ml;
• soľ - veľký štipka;
• ryžový alebo jablkový ocot (6 percent) - 20 ml;
• cukor - 5 g;
• Nori - 3 listy;
• solený losos (filé) - 150 g;
• Wasabi - chuť.

Spôsob prípravy:

• Ryža umyte, aby čistila vodu, zakryjte čistou vodou a varte 15 minút po varení. Odstráňte z tepla, zakryte vekom, počkajte 15 minút.
• Pridajte soľ a cukor do octu. Mierne zahrejte.Miešajte rozpustenie cukru a soli.
• Ryžu položte do širokej misy. Zatiaľ čo do nej vlejte ocot do tenkého prúdu, rozmiešajte ho.
• Rez filé z lososa nakrájajte na tenké prúžky.
• Zahalte bambusovú rohož s priľnavým filmom.
• Nori listy znížiť na polovicu.
• Položte na rohož polovicu listu nori, odvrátenej od okraja jeden a pol centimetra.
• Rozdelte ryžu na 6 častí, položte jednu časť na riasy, vyrovnajte a utiahnite rukami. Ruky namočené vo vode, okyslené ocotom, aby sa ryža nelepila. Nezabudnite nechať hornú vrstvu močoviny bez ryže a vytvorte spodnú vrstvu ryže o niečo širšiu, vyčnievajúcu za hranicu rias.
• Použite tenký prúžok wasabi, ako keby ste zaznamenali čiary, na ktorých by mala byť náplň.
• Spread kusy lososa pozdĺž tejto línie.
• Formujte pomocou rohože rohože a upevnite jeho okraje.
• Rúru odrežte na 6 kusov.
• Rovnakým spôsobom pripravte kotúče zo zvyšných prísad.

V dôsledku toho dostanete 6 porcií valcov po 6 kusoch. Rolls pre tento recept sú malé, takže porcie môžu byť zvýšené.

Rolls "Philadelphia"

zloženie:

• hotová ryža na rolky alebo sushi - 0,3 kg;
• solené červené ryby - 0,25 kg;
• smotanový syr - 100 g;
• čerstvá uhorka - 150 g;
• avokádo - 0,2 kg.

Spôsob prípravy:

• Nori listy rozrezané na 2 časti.
• Rybu nakrájajte na tenké platne.
• Vystrihnite avokádo odstránením kosti. Vyčistiť. Strihané na pásy, dlhé, ale nie príliš tenké.
• Umyte a vysušte uhorku. Nakrájajte to ako avokáda.
• Na zabalenom plastovom obale položte bambusovú rohož polovicu listu nori s hladkou stranou nadol.
• Na nori rozloženie časti ryže, ponechať voľnú časť rias zospodu, a vyššie s ryžovou vrstvou cez okraje.
• Rúsku pečieme rukami.
• Položte losos na vrch.
• Otočte štruktúru tak, aby bola riasa na vrchu.
• Zmazať nori so smotanovým syrom nakreslením pásu.
• Usporiadať uhorky a avokádo.
• Pomocou rohožky rolujte všetko do role.
• Rozstrihnite kotúč na 6 malých kotúčov.

Rolls "Philadelphia" patrí medzi najobľúbenejšie typy týchto produktov. Ich jedinečná jemná a harmonická vôňa nenechá ľahostajným žiadnym znalcom japonskej kuchyne.

California Rolls

zloženie:

• hotová ryža (varená na kotúče) - 0,3 kg;
• nori - 3-4 listy;
• lietajúci rybej jačmeň - 100 g;
• avokádo - 0,3 kg;
• krabové tyčinky - 100 g

Spôsob prípravy:

• Krabie tyčinky nakrájame na niekoľko kusov pozdĺž.
• Avokádo, olúpané a zbavené kosti, rozrezané na dlhé prúžky.
• Nori listy nakrájame na 2 polovice.
• Vložte nori na bambusovú rohož pokrytú lepiacou fóliou.
• Zakryjte ho ryžou a nechajte voľný úsek nori zo spodnej strany a prejdite nad ryžovou vrstvou cez okraj rias.
• Ram, mastnota s lietajúcou rybou. Tento produkt je drahý a ťažko dostupný. Ak sa vám to nepodarilo, nebojte sa. Lietajúci rybí kaviár môže byť nahradený kaprovým kaviárom, ktorý má podobnú farbu. Jej chuť je iná, ale valcami s ňou sú tiež chutné.
• Otočte základňu budúcej role s listom nori.
• Roztierajte surimi a avokádo, zaobchádzajte srolím do role, pomôžte si s rohožou.
• Nakrájajte na 6 kusov.

Tieto valce úspešne súťažia s rolami Philadelphia a stávajú sa našimi krajanmi jedným z najobľúbenejších jedál japonskej kuchyne.

Pečené rolky s krevetami a lososom

zloženie:

• ryža na kotúče (pripravená) - 0,2 kg;
• Nori - 3 ks;
• krevety varené a mrazené lúpané - 100 g;
• filé z lososa - 100 g;
• pikantná omáčka - 30 ml.

Spôsob prípravy:

• Rúru ochutíme zmiešaním s ocotom, soľou a cukrom.
• Nori nakrájame na polovicu.
• Rez filé z lososa nakrájajte na tenké, dlhé kúsky.
• Vrejte krevety vo vriacej vode, po 5 minútach ich odstráňte pomocou štrbinovej lyžice, chladnej.
• Bambusové rohože (makita) s priliehavým filmom.
• Položte makitu na polovicu Nori.
• Položte šiestu časť varenej ryže tesne. Horná hrana nori zostáva voľná, ryža je na dolnom okraji.
• Umiestnite kúsky lososa a kreviet do stredu.
• Zvyšujúc okraj ryže a matricu nori tvoria kotúč. Zlisujte ho cez rohož tak, aby jeho tvar bol lepšie.
• Zvlhčte okraj močiarov vodou a uistite sa, že je pri rybe.
• Rozstrihnite kotúč na 6 kusov a začnite rezať z stredu.
• Vložte kotúče do pekárničky rovnou stranou nahor.
• Obal s omáčkou.
• Formulár vložte do predhriatej rúry na 180 stupňov, pečte 15 minút.

Rolls pre tento recept sú výživné. Oni sú často preferovaní ľuďmi, ktorí milujú horúce občerstvenie.

Sladké kotúče

zloženie:

• ryža (krupica) - 0,2 kg;
• krém - 0,25 l;
• mlieko - 150 ml;
• Kiwi - 100 g;
• broskyňa - 150 g;
• cukor - 60 g;
• vanilín - 1 g;
• smotanový syr - 150 g;
• kokosové čipy - koľko odíde.

Spôsob prípravy:

• Umyte ovocie. Peel kiwi. Odstráňte kosti z broskyne.
• Nakrájajte ovocie na pásy.
• Rúru dobre umyte.
• Zmiešajte mlieko so smotanou, vanilkou a cukrom, pridajte 100 g kokosových čipov.
• Zmes zohrejte a pridajte k nej ryžu. Varenie na nízkej teplote po dobu pol hodiny. Pokiaľ tekutina v tomto čase zostane v panve, vypustite ju.
• Vložte vrstvu 5-7 mm na bambusovú podložku pokrytú lepiacou fóliou. Zrovnávajte ho a utlačte ho.
• Tukujte so smotanovým syrom a položte plody.
• Roll do rúna pomocou koberca.
• Vložte ho do kokosových čipov.
• Dajte kotúčik do chladničky na hodinu.

Pred podávaním sa kotúč rozreže na 6 kusov. Výsledkom sú sladké kotúče s ovocnou výplňou a kokosovou arómou, sú výživné, ale sú príjemné ako vynikajúci dezert. Táto liečba určite vychutná deti.

Rolls - tradičné jedlo japonskej kuchyne, veľmi populárne v našej krajine. Môžete si ich uvariť doma. Nie všetci sa na prvýkrát dostanú krásne, ale postupne sa im podarí lepšie a lepšie.