Jeden z najobľúbenejších dezertov medzi našimi spoluobčanmi počas sovietskeho obdobia bol "Vtáčie mlieko". Jedná sa o jemnú bielkovinu soufflé v čokoláde, ktorej recept je dokonca patentovaný. Keď sa na trhu objavili cukríky z "vtáčieho mlieka", veľa žien v domácnosti chcela kúpiť niekoľko krabičiek, pretože bolo ťažké nájsť darček viac žiaduci. Pri kúpe dortu na dovolenku sa na dort s tajomným a báječným názvom taktiež dostal výber z mnohých sladkostí. Podobné dezerty boli pripravené doma a deficientný agar-agar zahusťovadla bol nahradený bežnou želatinou. V súčasnosti takéto sladkosti nie sú nedostupné, predávajú sa v mnohých obchodoch a sú pomerne lacné, ale z nejakého dôvodu je "vtáčie mlieko", ktoré sa vyrába doma, chutnejšie ako kúpené. Kuchár taká pochúťka môže variť, s veľmi málo skúseností. Je dôležité poznať iba špecifiká technológie a presne dodržiavať odporúčania, ktoré sprevádzajú vybraný recept.
Vlastnosti prípravy
Napriek skutočnosti, že "Vtáčie mlieko" je vlastne jedným z najkrajších dezertov a mnohí ho považujú za vrchol kulinárskeho umenia, robiť to doma nie je tak ťažké.Znalosť niektorých momentov umožní splniť túto úlohu aj na začiatku hostesky.
- "Vtáčie mlieko" nie je len sufle, má hustú štruktúru. Na to, aby sa získali, sa gélovacie zložky zavedú do bielych bielkovín. Rovnomernejšia štruktúra umožňuje získať agar-agar, tuhne už pri izbovej teplote, ale častejšie sa používa dostupnejšia želatína. Ak používate agar-agar, treba si uvedomiť, že keď sa ochladí na teplotu pod 40 stupňov, nadmerne sa zahusťuje, musí sa použiť horúco. Ak používate želatínu, musíte ju najskôr rozpustiť v studenej vode, potom ju rozpustiť, zohriať ju, ale snažiť sa ju nechať dlho variť. Ak varíte želatínu 5 minút alebo dlhšie, nebudú môcť sálať s ním. Podľa pokynov na balení s vybraným zahusťovacím prostriedkom sa vyhnite chybám a získate očakávaný výsledok.
- Aby boli bielkoviny lepšie rozbité do hustej peny, musia sa najprv ochladiť. Ak pokrmy, v ktorých sú umiestnené, budú mastné alebo mokré, bič ich nebude fungovať. Je tiež dôležité zabezpečiť, aby sa žĺtok nezmiešal s proteínovou hmotou.
- Cukor sa vnesie do bielkovinovej hmoty po častiach po jej šľahaní do hustej peny.Rozpustí sa rýchlejšie a lepšie, ak sa rozdrví do stavu prášku. Môžete to urobiť pomocou mixéra alebo kávy. Druhý spôsob je trochu výhodnejší.
- Tradične sa tortu "Bird's Milk" vyrába s hubovými koláčiami. Ak ste varenie dezert v súlade s tradičným receptom, budete potrebovať veľa bielkovín. Aby žĺtky z vajec, ktoré sa používajú na sufle, neboli zbytočné, odporúča sa vybrať si recept na hubený koláč na žĺtky na výrobu vrstiev koláčov. Ak náplň nevyžaduje vajcia alebo sa na ňu úplne používajú, potom je lepšie piecť špongiový koláč z cesta vyrobeného na celých vajciach.
- Klasický dezert "Vtáčie mlieko" pokrytý čokoládovou polevou. Môže byť pripravený podľa rôznych receptov: z čokolády, kakaový prášok, s prídavkom masla, smotany, kyslej smotany. Môžete si vybrať akýkoľvek recept s prihliadnutím na vaše vkusné preferencie a dostupné produkty v dome.
Plnenie tradičnej verzie dezertov "Bird's Milk" je vyrobené z kondenzovaného mlieka a bielych bielkovín, ale moderné cukrári ju pripravujú z iných produktov. Najmä sú také obľúbené varianty suflé ako tvaroh, krupica. Každá verzia dezertov má svoje vlastné varenie.Iba presné dodržiavanie odporúčaní, ktoré dopĺňajú konkrétny recept, pomôže predchádzať chybám.
Jednoduchý recept na cukrovinky "Vtáčie mlieko"
zloženie:
- vaječné biele - 4 ks;
- želatína - 10 g;
- voda - 100 ml;
- práškový cukor - 60 g;
- čokoláda - 180 g;
- maslo - 120 ml.
Spôsob prípravy:
- Oddeľte biele z žĺtkov a vychladnúť.
- Želatína nalejte vriacou vodou, ochladí sa na izbovú teplotu.
- Beat bielych v husté peny. Pokračujte v porazení, v lyžici, zadajte múčnatý cukor.
- Zahrejte želatínovú vodu na parnom kúpeli a miešajte, kým sa želatína úplne nerozpustí. Môžete sa zahriať nie vo vani a na sporáku, ale pri veľmi nízkej teplote, neumožňujúcej vode vrieť.
- Opatrne pridajte proteín do želatíny.
- Čokoládová prestávka, spojte s maslom a topením. Nalejte polovicu alebo trochu menej roztavenej čokolády na dne plodov. Chvíľu ich dajte do chladničky alebo dokonca do mrazničky, aby zmrazili poleva.
- Položte suflé na čokoládovú polevu, nalejte ju so zvyšnou čokoládou a v prípade potreby ju znovu zahrejte.
- Znova odstráňte cukríky v chladničke a počkajte, až budú úplne nastavené.Tentokrát nemôžete dať dezert v mrazničke, nechajte zmraziť v hlavnej komore chladničky.
Tento dezert môže variť neskúseného kuchára. Dokonca aj mladí cukrári, hostia v kuchyni, sú schopní potešiť seba a svojich rodičov s touto delikátnou pochúťkou.
Klasický recept na tortu "Vtáčie mlieko" (na agare)
zloženie:
- kuracie vajce - 7 ks;
- cukor - 0,37 kg;
- maslo - 0,3 kg;
- krém - 0,2 l;
- pšeničná múka - 160 g;
- voda - 100 ml;
- agar-agar - 10 g;
- kondenzované mlieko - 0,25 l;
- kyselina citrónová - 3 g;
- vanilkový cukor - 5 g;
- prášok do pečiva na cesto - 5 g;
- tmavá čokoláda - 0,2 kg.
Spôsob prípravy:
- Odstráňte olej z chladničky vopred, aby sa zjemnil.
- Oddeľte žĺtky od bielkovín. Proteín dočasne vyčistite v chladničke.
- Do žĺtok pridáme pol pohára cukru a vanilkového cukru, libru takmer bielej.
- Pridajte 100 g zmäkčeného masla. Beat so zmiešavačom, až kým nedosiahnete masu, ktorá je krémová v konzistencii.
- Preosiať múku, miešať s práškom do pečiva. Naliať do varenej smotanovej hmoty a šľahať až do homogénneho cesta.
- Cesto položte do pekáča. Aby nedošlo k poškodeniu koláča pri jeho vyberaní z formy, použite rozdelenú nádobu alebo zo silikónu. Optimálny priemer formy je 26 cm, ale môžete použiť o niečo menší kontajner.
- Predhrejte rúru na 200 stupňov, vložte ju do formy s cestom, pečte ju 20 minút.
- Chlieb nechajte mierne vychladnúť, nechajte nôž alebo špachtľu po stranách formy, otvorte ju a odstráňte koláč. Nakrájajte ju pozdĺžne, aby ste získali 2 krátke torty.
- Varte vodou, rozpustite agar-agar a nechajte ho stáť 10-15 minút. Zmiešajte so zvyškom cukru a varte sirup.
- Beat biely, pridávať do nich kyselinu citrónovú, do hustej peny.
- Pokračovaním v bití sa do tenkého prúdu dostane horúci sirup do proteínovej hmoty.
- Postupne pridáme 170 g masla, potom kondenzovaného mlieka.
- Umyte, vysušte a zostavte rozdelenú formu. Položte na dno jeden koláč, naň položte polovicu sufle a kryt s druhým koláčikom. Vložte zostávajúcu sufle a jemne ju nôž.
- Dajte dezert do chladničky, nechajte ho vychladnúť po dobu 3-4 hodín.
- Rozbijte čokoládu a do nej vložte zvyšné maslo. Varte krém, nalejte čokoládu nad sebou, dobre premiešajte naraz, aby sa čokoláda a maslo úplne rozpustili.
- Zmes smotanovej čokolády nalijeme do koláča po jeho premiestnení z formy na misku.
- Vložte ju do chladničky a počkajte, kým sa poleva vytvrdne.
Domácký koláč "Bird's Milk", pripravený podľa tohto receptu, je takmer nerozlíšiteľný od dezertu, ktorý bol pripravený v sovietskych časoch podľa GOST.
Cake "Vtáčie mlieko" s krupicou
zloženie:
- kuracie vajce - 6 ks;
- múka - 0,35 kg;
- cukor - 0,55 kg;
- mlieko - 0,5 l;
- kakaový prášok - 60 g;
- kyslá smotana - 40 ml;
- krupice - 60 g;
- citrón - 2 ks;
- maslo - 0,6 kg.
Spôsob prípravy:
- Pyrené vajíčka s 300 g cukru, porazí 300 g zmäkčeného masla, pridá sa preosiata múka k nim, pripravte cesto.
- Rozdeľte cesto na dve približne rovnaké časti, pečte koláče.
- Mlynská krupica. Pridajte k nej zvyšný olej, šľahajte.
- Pokračujte v bičovaní, vložte 200 g cukru, potom stlačte z citrónovej šťavy.
- Dajte koláč na misku, zakryte ju mannou soufflé. Pokrývajte druhý koláč.
- Kyslá smotana, zvyšné maslo, 50 g cukru a kakaa sa zahrieva, za miešania, až kým sa nezmení homogénna hmotnosť.
- Pokrývajte koláč s výslednou námrazou.
Dajte koláč do chladničky niekoľko hodín. Dort má jedinečnú chuť, ukáže sa to obzvlášť uspokojivé. Ak ju ponúknete deťom na raňajky, určite sa dostanú zo stola a nebudú dlho hladní.
Tortový syrový koláč "Vtáčie mlieko"
zloženie:
- tmavá čokoláda - 100 g;
- suché raňajky "Nesquik" - 100 g;
- maslo - 100 g;
- voda - 0,25 1;
- kakaový prášok - 60 g;
- smotana - 0,35 l;
- cukor - 0,35 kg;
- želatína - 50 g;
- tvaroh - 0,5 kg.
Spôsob prípravy:
- Vyčistite čokoládu a maslo, roztopte ich vo vodnom kúpeli, premiešajte so cereáliami na raňajky, vložte výslednú hmotu do oddeliteľnej pečiacej misky a vložte ju do chladničky.
- 40 g želatíny nalejte 100 ml vody. Zahrejte v mikrovlnnej rúre alebo v parnom kúpeli.
- Kombinujte tvaroh, 200 ml smotany a rovnaké množstvo cukru. Poraziť mixér.
- Pokračujte v porážke, zadajte želatínu. Môžete pridať štipku vanilky.
- Položte sufle na pripravený koláč a dezert vložíte znova do chladničky.
- 10 g želatíny sa rozpustí v 20 až 30 ml vody.
- Samostatne premiešajte zostávajúci krém, vodu a cukor, rovnako ako kakaový prášok. Zahrejte.
- Zadajte želatínu, dobre premiešajte.
- Nalejte suflé, hladké.
Potom by mal koláč opäť stáť v chladničke, kým sa nezmrazia všetky jeho vrstvy. Teraz môžete odstrániť obruč, jemne posunúť dezert na misku a podávať. Recept je dobrý, pretože vám umožňuje variť koláč na vtáčie mlieko bez použitia rúry.Táto verzia "Bird's Milk" je veľmi užitočná.
"Vtáčie mlieko" bolo súčasne jedným z najobľúbenejších dezertov v našej krajine. Teraz musí konkurovať iným sladkostiam, ale stále má veľa obdivovateľov. V domácnosti môžete variť a cukríky a dávať "vtáčie mlieko", ako aj zdravý dezert podľa nekonvenčných receptov (s krupicou, tvarohom).
