Koblihy sú chumáčiky hlboko vyprážané. Tradične majú tvar koblihu, ale môžu byť len okrúhle. Koblihy sú vyrobené z rôznych druhov cesta, s alebo bez náplne, často posypané práškovým cukrom alebo potiahnuté polevou. Každý typ tejto pochúťky má svojich obdivovateľov, ale v skutočnosti sú svieže krehké šišky obľúbené u takmer všetkých. V mnohých predajniach si môžete kúpiť také cukrárske výrobky v sortimente, ale nemožno ich porovnávať s koblihami pripravenými doma. Každá hosteska sa bude môcť naučiť, ako to urobiť, ak prejaví trpezlivosť a starostlivo dodržia odporúčania, ktoré sprevádzajú vybraný recept.
Vlastnosti prípravy
Vytváranie domácich šišiek nie je tak ťažké, ako sa na prvý pohľad môže zdať. Dokonca aj ctižiadostivý kuchár sa s touto úlohou vyrovná, ak pozná a vezme do úvahy niekoľko dôležitých bodov.
- Najčastejšie sú šišky vyrobené z kvasinkového cesta. Výrobky na to potrebujeme použiť teplú alebo aspoň izbovú teplotu. Hotové cesto, a neskôr koblihy z neho, majú možnosť prísť a vyliezť.
- Nemali by ste pridávať veľa cukru na šišky, inak sa môžu vyprážať skôr, ako budú mať čas pečať dovnútra.Je lepšie potom veľkoryso posypať výrobky práškovým cukrom, alebo ich jesť, ponorte do kondenzovaného mlieka, sirupu.
- Ak pokropíte práškovým cukrom na horúcich koblihách ihneď po varení, je podtati a pevne prilepený k povrchu buniek. Ak chcete, aby cukor s pokrutom pokryl šišky s jemnou vrstvou, musíte ho použiť krátko pred tým, než ich podávate na stôl.
- Smažené šišky sú zvyčajne hlboké, ale existujú aj iné spôsoby varenia. Pečené koblihy nebudú tak ružové, ale užitočnejšie.
- Nerafinovaný olej na vyprážanie je rafinovaný. Ak pečiete veľké množstvo sladkých buniek, niekedy je potrebné vymeniť použité maslo za čerstvé, inak dezert môže byť škodlivý.
- Môžete začať šišky krém rôznymi spôsobmi. Niektorí kuchári nakrájajú hotové buchty a naplnia ich plnkou z kulinárskeho vrecka. Ostatní remeselníci tvoria koláče z cesta, na nich roztierajú smotanu, potom upevňujú okraje koláča a vytvárajú čisté guľôčky s plnidlom vo vnútri, potom ich vyprážajú vo veľkom množstve masla alebo pečú.
- Ako výplň na šišky môžete použiť varené alebo čokoládové krémy, džem.
- Hotové koblihy sú umiestnené v sitku, aby získali sklenený olej, alebo na obrúsok, aby absorboval nadbytočný tuk.
Podávať šišky na stôl môže byť horúce aj chladné. Ale budú vynikajúce iba čerstvé. Kobylky, varené pred viac ako jedným dňom, pravdepodobne nebudú potešovať toľko, ako ste práve pečili. Okrem šišiek to neublíži ponúknuť kondenzované mlieko, roztopený med alebo sirup.
Klasický recept na šišky z kvasinkového cesta
zloženie:
- pšeničná múka - 0,9 kg;
- varená voda - 100 ml;
- mlieko - 0,5 l;
- kuracie vajce - 2 ks;
- cukor - 60 g;
- soľ - 5 g;
- maslo - 100 g;
- vanilín - štipka;
- suché kvasinky - 11 g;
- práškový cukor, rastlinný olej - podľa potreby.
Spôsob prípravy:
- Zmiešajte kvasnice s cukrom, nalejte teplú, ale nie horúcu vodu. Dobre premiešajte.
- Samostatne kombinujte a šľahajte vajíčka, vanilín a soľ šľahačkou. Nalejte na droždie, rozmiešajte.
- Zahrejte mlieko asi na 30-40 stupňov, nalejte do pripravenej zmesi.
- Pridajte roztopené maslo.
- Beat s mixérom alebo šľahačkou.
- Preosiať múku. Pridajte ju na sklo v zmesi kvasníc, mieste cesto. Je vhodné použiť mixér so špeciálnymi tryskami na výrobu cesta.
- Nechajte cesto na hodinu na teplom mieste.
- Cesto dobre pretláčajte a prevráťte na hrubú vrstvu (hrúbku približne 1 cm). Pri sklenených kruhoch od stredu každého kruhu s rúrkou s malým priemerom vytlačte malé kruhy. Môžu sa potom vyprážať oddelene, premeniť ich na mini-donuts, ktoré majú formu miniatúrnych gulí - tieto výrobky sú obľúbené u detí.
- Odstráňte stred kruhov a čakajte, kým sa nezvýšia.
- Smažte hlboko vyprážané šišky tým, že ich v malých dávkach umiestnite do horúceho oleja.
- Vložte koblihy do sitka. Počkajte, kým sa olej nevypustí.
Zostáva položiť koblihy na misku a posypať práškovým cukrom. Táto verzia šišky je považovaná za klasiku. Môžu byť nielen vyprážané, ale aj pečené v rúre. Aby ste to urobili, rozložte šišky na mastnom plechu a pošlite ich 7-10 minút v predhriatej rúre 200 stupňov. Pečené produkty v rúre sa namočia v roztopenom masle a potom sa posypú práškovým cukrom. Ak nemáte práškový cukor, môžete ho ľahko vyrobiť z granulovaného cukru tým, že ho rozdrvíte na požadovanú konzistenciu pomocou mlynčeka na kávu alebo mixéra.
Air Quiche Donuts
zloženie:
- pšeničná múka - 0,6 kg pre cesto, 30 g pre krém;
- mlieko - 0,25 l pre cesto a 0,25 l pre smotanu;
- kuracie vajce - 1 ks. pre test a 1 ks. pre smotanu;
- cukor - 10 g pre cesto, 120 g pre smotanu;
- vanilkový cukor - 10 g (v cestách);
- koňak alebo vodka - 40 ml (v cestách);
- suché kvasinky - 7 g;
- rastlinný olej (na vyprážanie) - podľa potreby;
- biela čokoláda - 60 g (pre krém);
- práškový cukor (na dekoráciu) - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Zahrejte mlieko na približne 40 stupňov, pridajte do neho rýchlo pôsobiace droždie a cukor, premiešajte. Nechajte ju 10-15 minút.
- V malej miske rozlomte vajce, pridajte soľ a vanilkový cukor, šľahajte ho.
- Nalejte vajcovú zmes do varnej zmesi a dobre premiešajte.
- Preosiať múku. Postupne ho pridajte do pripravenej zmesi kvasníc, mieste cesto.
- Cesto položíme do misy, zakryjeme uterákom a necháme na teplom mieste, až sa zdvojnásobí.
- Pasekové cesto.
- V čistej miske nalejte 60-80 ml studeného mlieka. Pripojte ho k vajcu a šľahte ho. Najprv pridáme cukor, potom múku, miešame až do homogénnej kompozície.
- Zahrejte zostávajúce mlieko takmer do varu. Nalijte ho do tenkej prúdy do pripravenej zmesi, šľaha ju šľahačkou, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek. Ak nebolo možné vyhnúť sa výskytu hrudiek, napnite budúci krém cez sito.
- Vo vodnom kúpeli alebo pri minimálnom ohreve zohrejte krém za miešania, až kým nezhustne.
- Nakrájajte čokoládu na strúhadle, nalejte do horúceho krému, intenzívne premiešajte, aby sa čokoláda rozpustila a rovnomerne rozložte v krému. Krém nechajte vychladnúť.
- Rozdeľte cesto na kusy, ktorých veľkosť vám umožní vytvoriť loptu s malým kuracím vajcom. Vytvorte koláče z každého kusa cesta.
- Do stredu pastiliek umiestnite lyžicu krému. Slepé pelety s guľami tak, aby krém bol vnútri.
- Predhrejte olej. Vložíte do nej guľôčky (niekoľko kusov), vyprážajte ich až do zlatého.
- Vytiahnite štrbinovú lyžicu a vložte ju do utierky, ktorej úlohou je absorbovať nadbytočný tuk.
- Keď koblihy trochu ochladí, posypeme ich práškovým cukrom.
Quiches šišky budú dobrým prírastkom čaju, kávy alebo kakaa, ale môžete ich jesť oddelene bez toho, aby ste popíjali žiadne nápoje.
Okamžité šišky z cesta na kefíru
zloženie:
- pšeničná múka - 0,4-0,45 kg;
- cukor - 50-100 g;
- kuracie vajce - 1 ks;
- kefír - 0,25 l;
- sóda - 5 g;
- soľ - veľký štipka;
- rastlinný olej - 40 ml v cesto, podľa potreby - na vyprážanie;
- maslo - 40 g;
- tmavej čokolády - 80 g
Spôsob prípravy:
- Odstráňte kefír z chladničky vopred, aby nebol studený. Do nej vložte sódu, premiešajte.
- Preosiať múku.
- Porazte vajíčko s cukrom a soľou.
- Spojte hmotnosť vajec s kefírom, dobre premiešajte.
- Pridajte rastlinný olej a znovu ho premiešajte.
- Do častí zadajte múku, mieste cesto.
- Zložte cesto do koláča s hrúbkou približne 1 cm. Vystrihnite krúžky alebo kruhy s malým priemerom.
- Ohrejte olej v panvici a smažte koblihy na oboch stranách.
- Výrobok položte na utierku, aby ste sa zbavili prebytočného oleja.
- Roztopíme maslo a nakrájanú čokoládu v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli.
- Vložte čokoládu do kulinárskeho vrecka alebo do obyčajného vrecka s malou dierou s špáradlom.
- Použite čokoládové cikcaky na koblihy.
- Položte položky do chladničky tak, aby zmrazili poleva.
Glazované šišky sa podávajú studené. Ak dávate prednosť tomu, aby ste ich jedli horúci, namiesto glazúry používajte práškové cukrové polevy.
Tvarohové koblihy
zloženie:
- múka - 0,35 kg;
- tvaroh - 0,4 kg;
- cukor - 120 g;
- kuracie vajce - 2 ks;
- vanilín - na špičke noža;
- prášok do pečiva na cesto - 7 g;
- rafinovaný rastlinný olej - 0,5 l.
Spôsob prípravy:
- Preosiať múku a tvarovať cez sito.
- Porazte vajcia s cukrom tak, aby sa zmenili na bielu.
- Pridajte tvaroh a mlejte, až kým nebude hladký.
- Zmiešajte múku s vanilkou a práškom do pečiva.
- Spojte múku s tvarohou. Miesiť cesto.
- Formulár gule z vlašských orechov.
- Predhrejte olej. Ponorte do neho niekoľko guľôčok a smažte ich jemným miešaním silikónovou špachtľou na ružovú farbu.
- Chyť koblihy z hlbokého tuku pomocou skimmeru, vložte do utierky a na ich mieste vložte novú šaržu cestičiek.
Tvarohové šišky môžu byť podávané nielen s kondenzovaným mliekom alebo sirupom, ale aj so zakysanou smotanou. Táto verzia dezertu je považovaná za najužitočnejšiu.
Koblihy - jedna z najlacnejších lahôdok. V prítomnosti kulinárskych skúseností ich príprava netrvá veľa času a úsilia. Nielen deti, ale aj dospelí budú radi taký dezert.
