Postoj k palacinkám, alebo skôr k ich pečeniu, ženy v domácnosti nejednoznačné. Niektorí veria, že pekáč je ľahký. Iní nerobia ani túto problematickú vec.
A to všetko, pretože palacinky sú nepredvídateľné jedlo a niekedy majú tendenciu sa zlomiť. A "kus" sa získa nielen prvé placky, ale ďalšie.
V skutočnosti sa dokonca aj začínajúca hosteska môže naučiť ako pečie palacinky. Hlavnou vecou je pripomenúť si len niekoľko jednoduchých pravidiel na prípravu tohto jedla, ako aj zoznámiť sa s dôvodmi, prečo palacinky nefungujú. Napríklad roztrhané pri otáčaní.
Chuť palacinky závisí od prísad, ktoré sa pridávajú do cesta. Palačinky sú vyrobené z mlieka, kefír. Sú to kvasnice alebo sóda. Niekedy sa namiesto vody, kefíru alebo mlieka pridá minerálna voda, pivo alebo dokonca soľanka.
Ale v každom z týchto receptov sa hlavné miesto dáva múke. Na ňom závisí hrúbka palaciniek a ich pevnosť.
Ak vezmete veľa múky, cesto sa zmení. To znamená, že sa nebude môcť rýchlo rozšíriť cez panvicu a palačinka bude vyššia. Takáto palačinka sa nakoniec ukáže ako zložitá a možno aj nepriepustná.Môže sa ľahko prevrátiť na druhú stranu a odstrániť ju z panvice. Keď sa však zrúti, pravdepodobne sa zlomí.
Ak vložíte múku do cesta, potom sa pri pečení nestane, zostane tekutá a také palacinky sa nedajú otočiť ani odstrániť z panvice bez následkov.
Preto musíme prísne dodržiavať recept a pridávať toľko múky, ako je uvedené.
Ale častejšie sa hostiteľka nespolieha na recept, ale miesi cesta na palacinky zo zložiek, ktoré sú na sklade.
V tomto prípade musíte najprv skombinovať vajíčka s cukrom a soľou, pridať polovicu kvapalnej normy, premiešať dobre. Počas miešania miešajte múku postupne. Potom zriedime cesto so zostávajúcou kvapalinou na požadovanú konzistenciu. Mal by byť taký, že tok z povёshki, ale prúd by nemal byť hustý.
Predpokladá sa, že palacinky sú roztrhané kvôli malému počtu vajec v cestách. Ale to nie je úplne správny záver. Existuje veľa receptov, ktoré obsahujú len 2 vajcia, ale palacinky sú ideálne.
Všetko závisí od lepivosti múky, dôkladného miešania všetkých zložiek.
V niektorých receptúrach vajcia úplne chýbajú. Vajcia sa nemôžu pridávať do cesta na kefír. Ale v tomto prípade sa cesto odporúča, aby sa vriaca voda. Stane sa elastickým a palacinky nie sú pri otáčaní roztrhané.
Cesto na palacinky na kefír je trochu hrubšie ako na mlieku alebo vode. Pretože je potrebné vziať do úvahy hustotu kefíru. Aby sa takéto palacinky nevystavovali husto, pridajte sódu alebo iný pekáč na prášok.
Soda by mala byť zmiešaná s múkou, a nie je uhasená v lyžičke, ako mnoho domácnosti robiť. Ak je uhličitan uhličitý oddelený od múky oddelene od múky, všetky plynovú bubliny, ktoré spôsobia, že sa cesto vysype, sa pred kombináciou s múkou odparí. A potom zmysel pre sódu bude trochu.
Ak sú palacinky roztrhané pri otáčaní, môžete do cesta pridať 1-2 vajcia. Musíme si však uvedomiť, že kvôli veľkému množstvu vajec sú palacinky pevné.
Osobitná pozornosť by sa mala venovať príprave palacin z kvasnicového cesta.
Vzhľadom na penu je ťažké určiť hrúbku cesta. Ak sa do tohto cesta pridáva malá múka, potom sa liahne z nej.
Vajcia sú nevyhnutne vložené do kvasinkového cesta a sú dôkladne šľahané a až potom sa kombinujú s varením vyrobeným z polovice kvapaliny a plnej múky. Hneďte cesto, kým hroty nezmiznú úplne.
Zvyšná kvapalina sa pridáva na úplný koniec zmesi. Takéto palacinky sú pečené až po tom, ako sa cesto dobre zdvihne. Pred pečením sa nezmieša, aby nedošlo k zničeniu vzduchových bublín.
Niekedy sa palacinky prestávajú kvôli veľkému množstvu cukru. Spodná strana plátku z takého cesta sa rýchlo začne smažiť a vrchol zostáva stále surový. Premeniť takú palacku na celok je veľmi ťažké.
Ale nemali by ste úplne odmietnuť cukor, pretože palacinky bez toho, aby boli bledé. Preto stačí položiť 1-2 lyžice. l. cukor na palacinky bol stredne sladký, ale nespálil.
Palačinky sa ľahko prevrátia a vyberú z panvice, nalejte rastlinný olej do cesta.
Niekedy veria ženy domácnosti: čím viac oleja sa nalieva do cesta, tým ľahšie budú palacinky vyberané z panvice. Ale je dosiahnutý opačný efekt. Pri pečení palacinky sa maslo začne variť, bublinky cesta, jeho celistvosť je zlomená a výsledkom sú roztrhané palacinky.
Preto stačí naliať do cesta nie viac ako 40-50 g masla - stačí na to, aby boli palacinky stredne tučné a nelepia sa na panvicu.
Kvalita palacinky závisí od správne zvolenej panvice.
Ideálny na pečenie - pancake panvice. Má nízke strany, dobre vyhrieva a rýchlo ochladzuje. Stačí len najprv ľahko rozmazať maslo a potom pokojne pečieme palacinky.
Ak takáto panvica neexistuje, musíte si odobrať liatinovú alebo starú panvicu na panvici s hrubým dnom. Niet divu, že babičky sú perfektné palacinky.
Tak, že palacinky nie sú roztrhané pri prevrátení, pred každou novou dávkou cesta je panva rozmazaná s kusom tuku, navíjaný na vidličku, alebo rastlinný olej s kefou.
Nalievanie oleja do panvice z fľaše sa neodporúča, pretože potom sa cesto nelepí na povrch panvy, ale v skutočnosti "prúdi" na jeden okraj. Olej začne bublinkovať, zjemní cesto a palačinka sa rozbije, keď sa pokúsite prevrátiť.
A posledný. Zloženie lepkavej palacinky z panvice, nestačí len na to. Musí sa dobre umyť, kalcinovať a opäť olejovať. A čo je najdôležitejšie, veriť, že všetko bude fungovať!
