Brusnice sú jedným z najužitočnejších bobúľ, ktoré sa v obchode môžu kúpiť zmrazené po celý rok. Obyvatelia niektorých regiónov ju osobne zbierajú, lebo tento produkt je ešte dostupnejší. Ale nie každý favorizuje toto bobule, správne ho považuje za príliš kyslé. Avšak v kombinácii so sladkým cestom v rôznych typoch pečenia sa brusnice otvárajú trochu inak a získavajú príjemnú sladko-sladkú chuť. Takmer každý má rád brusnicový koláč. Môže sa jesť samostatne a podáva sa pre čaj. Takýto sladký zub neodmietne takúto liečbu.
Vlastnosti prípravy
Brusnice sú rovnako dobre kombinované s pieskovým, sušeným a suchým cestom, ktoré vám umožňujú vyrábať koláče s brusnicovou výplňou rôznych druhov. Technológia ich prípravy môže byť tiež odlišná, ale existuje niekoľko všeobecných bodov, znalosť ktorých umožňuje kuchári získať čo najlepšie výsledky.
- Môžete použiť čerstvé aj mrazené bobule, aby ste urobili koláč. Ak pripravujete koláč so zmrazenými brusnicami, nechajte rozmraziť a vyčerpávať šťavu, ktorá bola uvoľnená, inak to bude nasiaknuť cesto pri pečení. Čerstvé bobule by mali byť dobre umyté a sušené.
- Cranberries vyschnúť rýchlejšie, ak sú rozptýlené na uterák, ktorý dobre absorbuje vlhkosť.
- Čerstvé brusnice majú horkú chuť. Aby sme ju ochránili pred nepríjemnou chuťou, stačí zmraziť. Ak sa rozhodnete urobiť bez zmrazenia, neľutujte cukor, inak chuť dezertu nebude harmonická.
- Ak pečiete otvorený koláč s brusnicami, uistite sa, že máte široké strany cesta. Spodná vrstva koláča by tiež nemala byť príliš tenká, inak sa šťava uvoľnená z bobule počas pečenia koláča rozšírila, namočte cesto.
- Ak cesto nie je namočené pod pôsobenie brusinkovej šťavy, škrob sa pridáva do náplne, čo znižuje hustotu a viskozitu.
- Bude ľahšie odstrániť koláč bez poškodenia zo silikónovej formy alebo zo špeciálnej oddeliteľnej formy určenej na výrobu koláčov.
- Brusnice môžu byť doplnené sladšími bobuľami, ovocím, tvarohom, čučoriedkami. Zakaždým, keď brusnicový koláč získa nové chute, tak sa nikdy nudiť.
Brusnicový koláč bude vynikajúci teplý a studený. Tento dezert bude príjemným doplnkom domáceho čaju a zdobí slávnostný stôl.
Recept na klasické brusnice
zloženie:
- pšeničná múka - 0,35 kg;
- cukor - 0,3 kg;
- kuracie vajce - 2 ks;
- mlieko - 100 ml;
- maslo - 130 g;
- prášok do pečiva na cesto - 10 g;
- vanilín - na špičke noža;
- škrob - 30 g;
- soľ - štipka;
- brusnice - 0,2 kg.
Spôsob prípravy:
- Umyte brusnice. Nechajte v cedníku sušiť.
- Preosiať múku.
- Z masla oddeľte kus vážiace 30 g, pridajte k nemu 3 lyžice múky a rovnaké množstvo cukru. Všetko to nakrájame spolu s veľkým nožom, aby sa výrobky podobali drobkom. Dajte ju do chladničky.
- Zvyšný olej nechajte pri izbovej teplote, aby sa zjemnil. Na to nalejte 150 g cukru, libru.
- Zlomte vajcia do misky s maslom a cukrom, nalejte do mlieka. Dôkladne ich premiešajte, aby ste získali kompozíciu s krémovou textúrou.
- Múku miešajte soľou, vanilkou a práškom do pečiva. Spojte sa s hromadou a šľahačkou a nechajte príliš husté cesto.
- Masu na pečenie namažte maslom alebo krytom pergamenom. Ak je formulár silikónový, môžete to urobiť bez oleja a pergamenového papiera.
- Vložte do formy polovice cesta.
- Zmiešajte brusnice so zvyšným cukrom a škrobom. Vložte ho do formy a naplňte jeho strednú časť a nehýbejte 1-2 cm po boku.
- Zvyšné cesto položte a vyrovnajte lyžicou tak, aby pokryla všetky bobule.
- Posypeme drobkou, ktorá bola predtým vybratá v chladničke.
- Rúru ohrejte na 180 stupňov, vložte do nej plsťovú formu a pečte ju 45 až 50 minút.
Zostáva dôkladne odstrániť koláč z formy, presunúť ju do krásnej misky a podávať ju stolu.
Brusnicový koláč s maticami
zloženie:
- pšeničná múka - 140 g;
- kuracie vajce - 3 ks;
- kyslá smotana - 100 ml;
- jadier z vlašských orechov - 50 g;
- maslo - 30 g;
- cukor - 150 g;
- prášok na pečenie - 10 g;
- vanilín - štipka;
- brusnice - 0,2 kg;
- práškový cukor - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte a sušte brusnice.
- Jemne nakrájajte matice nožom.
- Odstráňte olej z chladničky.
- Do misy rozlomte vajcia a pridajte cukor. Šľahať so šľahačkou.
- Vstúpte do zakysanej smotany a dobre premiešajte.
- Múku pretrite do samostatnej nádoby, premiešajte ju s práškom do pečiva a vanilkou.
- Naliať múku do hmoty vaječného krému. Beat až do homogénnej konzistencie, bez hrudiek.
- Maste dno formy so zmäknutým maslom, posypte rozdrvenými orechmi.
- Vložte brusnice, nechajte niekoľko bobúľ na zdobenie hotového koláča.
- Nalejte brusnice s cestom.
- Formulár vložte do rúry, ktorá je predhriata na 200 stupňov.Cook koláč po dobu 30-40 minút. Jeho pripravenosť sa dá skontrolovať pomocou špáradielka: ak zostane suchá po ponorení do koláča, pečenie je pripravené.
Vyberte koláč z formy, vložte ju na misku, posypeme práškovým cukrom, ozdobíme bobuľami.
Koláč s brusnicami z hotového sušeného pečiva
zloženie:
- bavlnené pečivo (bez droždia alebo kvasníc) - 0,3 kg;
- brusnice - 150 g;
- cukor - 0,2 kg;
- škrob - 30 g;
- vaječný žĺtok - 1 ks.
Spôsob prípravy:
- Rozmrazte pečivo. Rozdeľte ho na 2 časti a preneste do vrstiev približne rovnakého tvaru a veľkosti.
- Na panvicu alebo na panvicu položte pergamen, umiestnite jednu vrstvu cesta hore. Zdvihnite okraje a vytvorte strany.
- Brusnice sa miešajú s cukrom a škrobom. Dajte na cesto.
- Obalte druhou vrstvou cesta a zapečte okraje.
- Potrebujeme vaječný žĺtok troškou vody. Pomocou kulinárskej kefky utrite koláč s hmotou vajec.
- Vložte koláč do predhriatej rúry na 200 stupňov. Pečieme 20 minút.
Ak chcete rýchlo variť brusnicový koláč, mali by ste tento recept využiť.
Dort s cesto s tvarohem
zloženie:
- pšeničná múka - 0,24 kg;
- cukor - 140 g;
- brusnice - 100 g;
- kuracie vajce - 2 ks;
- vanilín - na špičke noža;
- hruška (sladká) - 0,2 kg;
- mandle alebo iné orechy - 30 g;
- rastlinný olej - 40 ml;
- prášok do pečiva na cesto - 10 g;
- kyslá smotana - 120 ml.
Spôsob prípravy:
- Tvarohový tvaroh cez sito, trieť s jedným vajcom a polovicou cukru uvedeným v receptúre.
- Pridajte olej, dobre premiešajte.
- Samostatne premiešajte pretnutú múku s práškom do pečiva, spojte ju s tvarohovou hmotou a mieste, aby ste získali homogénne cesto pre základňu.
- V samostatnej nádobe kombinujte kysenku, zvyšný cukor, vanilín a vajce. Beat so zmiešavačom na získanie zmesi, konzistencia krému.
- Umývajte bobule suché.
- Vyčistite hrušku, odstráňte oblasti semenami, rozrežte mäso na malé kocky.
- Vytvorte nejaké tvarohové cesto a roztiahnite ho cez spodnú časť formy.
- Vložte hrušku do tvarohového cesta a nalejte na ňu brusnice.
- Naplňte plody ovocia a bobuľoviny kyslou smotanou.
- Posypte mačacou drvinou na vrchu.
- Predhrievajte rúru na 180 stupňov. Vložte do nej plesňu s budúcim koláčom. Pečieme to 40 minút.
Dezert pre tento recept je získaný nielen chutné, ale aj užitočné, ak budete jesť s mierou.
Brusnicový a pečený koláč
zloženie:
- brusnice - 0,2 kg;
- maslo - 150 g;
- múka - 0,28 kg;
- kuracie vajce - 3 ks;
- kukuričný škrob - 30 g;
- cukor - 0,3 kg.
Spôsob prípravy:
- Do pripravených bobúľ pridajte pol šálky cukru. Nakrájajte ich na pyré, premiešajte ich so škrobom.
- Odstráňte olej z chladničky.
- Oddeľte žĺtky od bielkovín. Posledné vyčistite v chladničke.
- K žĺtkam pridajte 2 lyžice cukru, libra.
- Pridajte olej a šľahačku, ktorý má štruktúru pripomínajúcu krém.
- Pridajte preosiate múku a premiešajte. Výsledkom je husté cesto. Musí byť valcovaný do guľôčky, pokrytý lepiacou fóliou a vložený do chladničky na 15 minút.
- Po uplynutí určeného času odložte cesto a vložte ho do formy, pokrývajúce cesto, nielen dno, ale aj bočné strany.
- Formu so základňou položte 20 minút v predhriatej 200 stupňovej rúre.
- Veverky bič v pene. Pokračujte v šľahanie, v lyžici pridajte všetok zostávajúci cukor.
- Vložte brusnové pyré na základňu a zakryte bielkovinovou hmotou.
- Dajte koláč do rúry ďalších 15-20 minút. Nechajte ju vychladnúť v rúre.
Spisovateľka Daria Dontsová, ktorá je autorkou nielen mnohých detektívov, ale aj niekoľkých kuchárskych kníh, predstavila svojich fanúšikov v tomto receptúre.
Otvorený brusnicový koláč
zloženie:
- múka - 0,2 kg;
- kuracie vajce - 5 ks;
- kyslá smotana - 60 ml;
- maslo - 100 g;
- voda - 120 ml;
- cukor - 150 g;
- mlieko - 20 ml;
- brusnice - 0,25 kg.
Spôsob prípravy:
- Preosiať múku, zmiešať s mäkkým maslom a 50 g cukru.
- Pridajte vajce, mieste cesto.
- Roztierajte cesto cez spodnú časť formy, prepichnite na niekoľko miest a vložte ju do chladničky na 15 minút.
- Smrte brusnicami mixérom, premiešajte so zvyšným cukrom.
- Oddelene vylejte zvyšné vajcia so zakysanou smotanou, premiešajte s brusnicovým pyré.
- Pečieme základňu 15 minút na 200 stupňov.
- Vložte brusnicovú výplň na základňu, vráťte koláč do rúry a varte ďalších 40 minút a znížte teplotu na 160 stupňov.
Otvorený brusnicový koláč vyzerá obzvlášť chutne, je ťažké odolať.
Brusnicový koláč je výživný, chutný, ale aj užitočný. Napriek obsahu kalórií takého dezertu môže byť do stravy zaradený aj ľudia, ktorí sa uistia, že ich jedlo je zdravé. Deti z takých lahôdok budú obzvlášť potešené.
