V gruzínskej kuchyni je veľa pokrmov zo zeleniny bez prídavku mäsa, ktoré sú vhodné na pôstne a vegetariánske jedlá. Medzi také jedlá patrí Phali. Jedná sa o druh pasty z kapusty a zeleniny, najčastejšie varené pridaním cesnaku, octu a vlašských orechov. Pchali z kapusty je možné podávať ako prílohu, vytvárajúc vážnu súťaž pre štiepané zemiaky a roztieranie na chlieb, ale najčastejšie sa jedlo podáva v podobe guliek zdobených zeleňami alebo semenami z granátových jabĺk. Toto vydatné a zdravé jedlo je jedinečné. Ak chcete potešiť hostí a blízkych s neobvyklým občerstvením, ponúknuť im pkhali z kapusty, budú určite spokojní s takým liečivom.
Vlastnosti prípravy
Varenie pkhali z kapusty nie je náročná úloha. Dokonca aj začínajúca hosteska sa s ňou úspešne vyrovná, ak pozná chvíľku:
- Tradičné gruzínske phali sa vyrába z kapusty bez pridania inej zeleniny. Zelení sa používajú aj len z jedného druhu, zvyčajne z koriandra. Kánonický recept na phaliu však neexistuje a nič nestane, ak pridáte do misky korenie, repu, bazalku a ďalšie zložky.
- Kapusta a ďalšie výrobky pri príprave pkhali drvené do stavu zemiakov zemiakov. Urobte to najvhodnejšie s brúskou. Ak sa rozhodnete uchýliť sa k pomôcke mixéra, zelenina by mala byť predrezaná na malé kúsky, listy zelene by mali byť oddelené od vetvičiek. Je to spôsobené tým, že sa medzi nože miešačky prilepia hrubé vlákna, čím sa zabráni drveniu výrobkov.
- Často v zložení olivových orechov. Môžu byť drvené mixérom, mlynčekom na kávu. Nie je zlé, že sú rozomleté v malte. Môžete tiež dať jadrá vlašských orechov do vrecka a hodiť ich valčekom - stanú sa veľkou drvinou.
- Pikantné jedlá sú obľúbené v Gruzínsku. V mnohých receptúrach Phali z kapusty obsahuje veľa cesnaku, čili papriky. Ak sa vám nepáči horúce pokrmy, množstvo korenia a cesnaku sa môže znížiť, ale tieto ingrediencie nemožno úplne vylúčiť z kompozície.
Podávame phali z kapusty môžu byť horúce alebo chladené. Teplota závisí od toho, či ju podávate ako prílohu alebo ako studené občerstvenie.
Klasický recept na fali z kapusty
zloženie:
- biela kapusta - 0,5 kg;
- jadier z vlašských orechov - 100 g;
- cibuľa (voliteľné) - 100 g;
- čerstvé koriandro - 50 g;
- cesnak - 5 klinčekov;
- čierna a červená paprika, chmeľ-suneli, soľ - podľa vkusu;
- hroznový alebo jablkový oct (6 percent) - 10 ml;
- z granátového jablka alebo kúsky papriky na dekoráciu.
Spôsob prípravy:
- Umyte kapustu, odstráňte horné listy. Rezanú kapustu nakrájajte na malé štvorce (asi 4-5 cm) a zložte do hrnca. Naplňte vodou, dajte na stredné teplo, priveďte do varu.
- Zlejte kapustu a varíme 10-15 minút.
- Vypustite, nechajte kapustu suchú. Rozmiešajte ju do stavu zemiakov pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Premiestnite do misy.
- Umyte zeleninu a nechajte ju vysušiť. Jemne nakrájajte nôž.
- Vložte matice do vrecka a nadvihnite valčekovým kolíkom, kým sa nerozpadnú.
- Cesnakové strúčiky nakrájame na niekoľko kusov.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na plátky. Rozdrviť rovnako ako kapusta, miešať s kapustovým cukrom.
- Vložte orechy, bylinky a cesnak do misky mixéra. Nalejte ocot. Zmiešajte jednotku, až kým nebude hladká.
- Spojte hmotnosť orechy s kapustou, pridajte korenie. Dôkladne premiešajte.
- Formujú gule s priemerom tenisovej loptičky z kapusty, vyrovnajú ich a dajú na tanier.V strede každej gule položte zrno granátového jablka alebo kus papriky.
Gurmáni hovoria, že špecifický zápach varenej kapusty v tomto občerstvení nie je cítiť, je to trochu ako Forshmak, v ktorom zabudli pridať sleď.
Pkhali z kapusty a repy
zloženie:
- biela kapusta - 0,5 kg;
- repa - 150 g;
- chilli paprička - 0,5 ks;
- cibuľa - 75 g;
- vlašské orechy - 100 g;
- koriander - 50 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- vínny ocot (6 percent) - 10 ml;
- mletý koriander, hop-suneli, soľ - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Kapusta nakrájame na kusy strednej veľkosti, varíme do mäkkej, chladnej a stlačte.
- Pečte repu alebo varte do okamihu. Ochlaďte, odlupujte, nakrájajte na malé kúsky.
- Nakrájanú cibuľu nakrájame na niekoľko plátkov.
- Cez mlynček na mäso dvakrát presuňte matice tak, aby vyzerali ako cestoviny.
- Chopte cilantro, cibuľu, korenie, červenú repu a kapustu s mlynčekom na mäso. Pripojte maticu.
- Pridajte cesnak prechádzajúci lisom, korenie. Podsolite. Nalejte ocot. Dobre premiešajte.
Položte hotové phali na misku, posypte zrnami z granátových jabĺk alebo kusmi papriky, ozdobte čerstvými koriandrovi.Potom môžete podávať občerstvenie pri stole.
Vinný ocot v tomto receptúre môže byť nahradený suchým červeným vínom alebo citrónovou šťavou.
Karfiol pkhali
zloženie:
- karfiol - 0,3 kg;
- pór - 0,2 kg;
- cesnak - 2 klinčeky;
- vlašské orechy - 150 g;
- semená senovky sú štipkou;
- balsamický ocot - 5-10 ml;
- chmeľ-suneli, soľ, čerstvé zeleniny - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Cibuľa nakrájané na plátky, uhasiť až do mäkkosti v malom množstve vody.
- V hrnci, varte čistú vodu, ponorte kapustové kvetenstvo do nej, varíme 12-15 minút. 5 minút pred pripravenosťou soľou vodu.
- Hádzať cibuľu a kapustu do šľahača, rozotrite ich do stavu zemiakov so šľahačkou pomocou mixéra.
- V mixéri alebo v mlynčeku na kávu nakrájajte matice do stavu prášku.
- Cesnak prechádza lisom.
- Jemne nakrájajte zeleninu.
- Kombinujte pripravené produkty, pridajte korenie a ocot a dobre premiešajte.
Podávajte občerstvenie chladené. Predtým sa môže rozložiť na toast.
Kapusta pkhali je zdravé a chutné občerstvenie, ktoré napriek svojmu hmatateľnému obsahu kalórií môže byť odporúčané pre stravu. Jedlo patrí do gruzínskej kuchyne, ale je populárne aj v iných krajinách.Ak má dom mixér alebo mlynček na mäso, môžete toto jedlo variť bez väčších ťažkostí.
