Borscht patrí k pokrmom ukrajinskej kuchyne, ale je obľúbený u mnohých iných národov. Recepty na túto kapustovú polievku a repu, sú rôzne. Najneobvyklejším variantom je moskovský boršč. Je pripravený z niekoľkých druhov mäsa a párkov, kvôli čomu je trochu ako mäso. Chuť a farba sú však charakteristické pre tradičný boršč. Názov polievky bol spôsobený tým, že jeho recept často zahŕňal párky, ktoré sa ťažko dostali mimo hlavného mesta. V súčasnosti je tento produkt k dispozícii obyvateľom regiónu a každá hostiteľka si môže pripraviť moskovský boršč v kuchyni.
Vlastnosti prípravy
Recept na moskovský boršč obsahuje značný počet prísad, takže sa na prvý pohľad môže zdať komplikovaný. V skutočnosti dokonca aj neskúsený kuchár zvládne proces. Hlavná vec - neporušujte technológiu varenia tohto neobvyklého prvého kurzu.
- Pri varení je dôležité dať Moskve borsch bohatú červenú farbu, typickú pre túto kategóriu polievok. K tomu použite paradajkovú pastu (alebo čerstvé paradajky) a repu. Ak sa zmenia farby, misky získajú nepríjemný hnedý odtieň.Aby sa zabránila vareniu farby, sa do polievky, ktorá už bola skončená, pridáva repa a nie viac ako 10 minút pred tým, ako sa panva boršca vyberie zo sporáku. Zachovanie bohatého odtieňa zeleniny prispieva k jeho spracovaniu citrónovou šťavou alebo ocotom.
- Pri varení boršče je dôležité dodržiavať správnu postupnosť objednávania. Vložte zemiaky do vriaceho vývaru, 5 minút po položení čerstvej kapusty, po nej sa pridajú varené mäso a klobásky, opekaná zelenina sa ponorí do polievky a na druhú zeleninu sa pridáva. Po položení poslednej zložky sa polievka nechá variť niekoľko minút, inak sa rýchlo zhorší.
- Borscht nebude chutný, keby jeho vývar pre neho urobil zlé. Nezabudnite odstrániť pena, ktorá sa objaví na povrchu pri varení mäsa, nenechajte vývar vôňu silno a potom vyjde priehľadný.
- Na estetiku misky ovplyvňuje presnosť rezania zeleniny a ďalších zložiek. Rozdrviť ich, ako je uvedené v receptúre, nedávajte ich príliš veľké, beztvaré.
- Chuť Moskvy borsch silne závisí na kvalite mäsa a klobásy. Uložiť pri výbere týchto výrobkov nestojí za to.
- Ak je polievka pripravená na deň, bude lepšie ochutnávať. Ak ho chcete vyskúšať v ten istý deň, podržte ho po veku najmenej 20-30 minút.
Podávaný moskovský boršč na stôl je takmer rovnaký ako tradičné: s zeleninou a kyslou smotanou. Krupica by mala byť nahradená krutónmi s cesnakom alebo bez nich.
Moskovský borsch so šunkou a klobásami
zloženie:
- hovädzie mäso na kosti - 0,5 kg;
- šunka - 100 g;
- klobásy - 100 g;
- repa - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- biela kapusta - 100 g;
- maslo - 40 g;
- paradajková pasta - 40 ml;
- cukor - štipka;
- jablčný mušt ocot (6%) - 5 ml;
- voda - 2,5 l;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte hovädzie mäso, zakryte vodou, vložte na stredné teplo.
- Umyte kapustu, odstráňte horné listy. Nakrájajte zeleninu jemne do slamy.
- Oškrabte mrkvu, umyte, vysušte. Striekajte slamky alebo nakrájajte na koreňové šaláty.
- Odlúpte repu, nakrájajte na krátke pásy.
- Odlúpnite žiarovku. Cibuľu nakrájajte na tenké štvrte krúžkov.
- Keď voda v hrnci varí, odstráňte penu. Znížte teplo, zakryte veko a ponechajte medzeru. Varte 1 až 1,5 hodiny, až kým sa mäso ľahko nenachádza za kosťami. 10-20 minút do varenia, pridajte soľný vývar na chuť, pridajte korenie, bobkový list a ďalšie korenie.
- Odstráňte pripravené mäso z panvice, ochlaďte ho a nakrájajte na kocky s veľkosťou približne 1 cm.
- Šunka nakrájame na pásy, klobásy - plátky.
- Naplňte vývar, vložte ho na kachle. Keď sa varí, vložte kapustu do nej.
- Roztierajte maslo v panvici, vložte do nej cibuľu a mrkvu. Smažte ich až do hnedej farby, znížte teplotu.
- Vložte repu do panvice, smažte ju s inou zeleninou na 5 minút.
- Nalejte ocot, posypeme cukrom, premiešajte. Po 2 - 3 minútach pridajte paradajkovú pastu a 5 minút ju opečte zelenina.
- 15 minút po položení kapusty umiestnite mäso, šunku a párky do boršca. Po 5 minútach vložte zeleninový smaž.
- Varte polievku ešte 5-10 minút, odstráňte z tepla.
- Nechajte panvicu na sporáku pod vekom ďalšiu pol hodinu.
Recept na boršč sa vyznačuje nielen prítomnosťou párkov a šuniek v ňom, ale aj neprítomnosťou zemiakov, čo ďalej zvyšuje podobnosť tohto jedla s polievkou.
Moskva boršč s údeným mäsom
zloženie:
- varené hovädzie mäso - 120 g;
- údená šunka - 80 g;
- párky - 150 g;
- slanina - 100 g;
- biela kapusta - 0,25 kg;
- mrkva - 150 g;
- celozrnný koreň - 100 g;
- cibuľa - 150 g;
- vývar - 2 l;
- citrónová šťava - 20 ml;
- maslo - 50 g;
- paradajková pasta - 40 ml;
- repa - 0,2 kg;
- cukor - 5 g;
- soľ, korenie - chuť;
- kyslá smotana, zelenina - slúžiť.
Spôsob prípravy:
- Hovädzie mäso nakrájané na malé kocky, slaninu a údenú šunku - slamky, klobásky - v kruhoch.
- Vyčistite kapustu z horných lístia, umyte, nakrájajte.
- Rezané olúpané mrkvy a repy do tenkých prúžkov.
- Šúpol koreňový zeler, nakrájame na malé kocky.
- Jemne nakrájajte olúpanú cibuľu.
- V jednej panvici si smažte tuk a na druhom roztopte maslo.
- V masle na 5 minút smažte cibuľu a zeler koreň. Pridajte paradajkovú pastu k nim, paste, kým sa nezmení oranžovo.
- Keď sa tuk v druhej panvici zohreje, vložte do nej mrkvu a repy, opečte ich na 5 minút.
- Pridajte cukor a citrónovú šťavu a pokračujte v smažení v rovnakej výške.
- Nalejte do panvice s mrkvou a panvovou polievkou. Zelenú zeleninu do mäkkej.
- Varíme vývar. Vložte kapustu do nej. Varíme 15 minút.
- Pridajte mäsové výrobky.
- Keď sa polievka začne znovu vrieť, vložte do nej vyprážané korene.
- Po ďalšom varení polievky pridáme k nemu mrkvu a repu.
- Varíme 10 minút, potom vypnite horák a nechajte polievku pod vekom 20 minút.
- Naliať do doštičiek, sezóny s kyslou smotanou, posypeme nasekanými zeleninami a podávame na stôl.
Chuť údeného mäsa dáva tejto polievke jedinečné poznámky. Môžete si to variť z kapusty. V tomto prípade sa položí najprv a zvyšné zložky sa môžu pridávať do 5 minút po tom.
Moskovský boršč v pomalom sporáku
zloženie:
- čerstvá kapusta - 150 g;
- zelná kapusta - 50 g;
- kapusta - 20 ml;
- repa - 150 g;
- mrkva - 150 g;
- cibuľa - 100 g;
- sladká paprika - 150 g;
- paradajková pasta - 40 ml;
- rastlinný olej - 40 ml;
- cesnak - 2 klinčeky;
- varené kuracie mäso - 100 g;
- klobásy - 100 g;
- voda - 1 l.
Spôsob prípravy:
- Pripravte zeleninu. Cibuľa a korenie nakrájame na štvrtiny krúžkov, mrkvy a repy - slamky, nakrájajte kapustu, nakrájajte cesnak na malé kúsky.
- Naliať olej do misky multicooker, vložte do nej cibuľu a mrkvu. Zapnite zariadenie výberom programu pečenia alebo vyprážania.
- Po 5 minútach pridajte repu a kysnuté kapusty.
- Po ďalších 5 minútach pridajte morčaciu, cesnakovú a paradajkovú pastu, duste sa, použite rovnaký program, až do mäkkej repy.
- Položte zeleninu z multicooker, do nej vložte čerstvé kapustu a korenie. Nalijte do vody. Spustite program "Polievka". Nastavte časovač na 40 minút.
- Nakrájajte kurča na kocky, klobásky - v kruhoch, vložte ich do multicookerovej misy 20 minút pred ukončením programu.
- 5 minút po položení mäsových výrobkov položte zvyšok prísad.
- Keď je polievka pripravená, nechajte ju v režime vykurovania 20 minút naplniť.
Chýbajúca inteligentná jednotka v dome nebude problémom pre dôstojnú ženu v domácnosti: na tomto princípe môžete tiež variť boršč v hrnci.
Moskva borsch sa líši od tradičného zaradenia klobásy do zloženia a vylúčenia zemiakov z nej. Má jedinečnú chuť, ale s charakteristickými notami klasického boršca, chutnou červenou farbou. Dokonca aj neskúsený kuchár môže tento pokrm zvládnuť.
