Nie je žiadnym tajomstvom, že v súčasnosti sa pri výrobe potravín používajú nielen stabilizátory, emulgátory a konzervačné látky, ale aj rôzne farbivá. Medzi nimi sú tartrazín, ktorý je známy pod označením E102, Táto látka je bohatá žltá farba získaná z uhoľného dechtu, ktorý sa považuje za odpad z ťažobného priemyslu. Nízka cena syntetizovaného farbiva E102 je pre mnohých výrobcov veľmi vážnym argumentom na to, aby prijali túto látku a nezaujímajúc sa o to, aké nebezpečné môže byť pre ľudské zdravie.
Hlavnou výhodou tejto látky je jej lacnosť, pretože 1 kg farbiva stojí asi 10 dolárov. Farbivo E102 dáva jedlá veľmi atraktívnu žltú farbu, takže je veľmi populárny v mnohých podnikoch v potravinárskom priemysle, čo pomáha propagovať rôzne skupiny výrobkov na trhu. Ďalšou atraktívnou črtou modelu E102 z hľadiska výrobcov je to ľahko sa rozpúšťa vo vode a dobre funguje s inými potravinárskymi farbivamičo vám umožní experimentovať, aby ste dali jedlo rôznym odtieňom.
Nedostatok farby a vône, ako aj zjavná bezpečnosť pre zdravie viedli k tomu, že od 70. rokov minulého storočia sa tartrazín široko používal pri výrobe širokej škály potravinárskych výrobkov. V prvom rade ide o všetky druhy sýtených nápojov a zmrzliny, ako aj o konzervované ovocie a zeleninu, ktoré vďaka E102 získavajú chutný vzhľad a predávajú sa oveľa úspešnejšie ako výrobky bez takejto prísady.
dnes tartrazín sa nachádza v rôznych krémoch a želé, jogurtoch a džemoch, džúsoch a sladkostiach, Táto prídavná látka v potravinách sa široko využíva pri výrobe balených polievok, rôznych cereálií a horčic, čo je nesporným lídrom v počte rôznych prídavných látok v potravinách.
Spolu s tým sa farbivo E102 používa v chemickom priemysle ako plnivo pre rôzne typy farieb, ako aj súčasť mnohých liekov
Od prvých dní používania tartrazínu v potravinárskom priemysle sa začali detegovať prípady závažnej alergickej reakcie na túto látku. Približne 7% ľudí, ktorí skúšajú výrobky obsahujúce farbivo E102 aspoň raz v živote, sa sťažujú na urtikáriu - pľuzgiere, ktoré sa objavujú na rôznych miestach tela a veľmi sa svrbia. U 2% ľudí, ktorí ochutnali šťavu alebo zmrzlinu s tartrazínom, sa objaví edém Quincke, ktorý môže byť smrteľný.
Avšak alergia nie je najhorším výsledkom použitia prípravkov s farbivom E102. Oveľa nebezpečnejšie je, že pri kontakte s benzoátom sodným táto látka zvyšuje svoje karcinogénne vlastnosti, čo vedie k vzniku rakovinových nádorov. Najčastejšie obeťami tartrazínu sú deti, ktoré nemôžu odolávať žiarivo žltému cukru alebo jogurtu s touto nebezpečnou prídavnou látkou v potravinách.
To je tiež dokázané E102 sa veľmi ťažko vylučuje z tela a má tendenciu sa hromadiť v tkanivách., Z tohto dôvodu je dávka tartrazínu v potravinách prísne obmedzená a jeho množstvo na 1 kg hotových jedál nemôže presiahnuť 100 mg.Bolo preukázané, že ak množstvo tartrazínu v ľudskom tele prevyšuje 7,5 mg na 1 kg telesnej hmotnosti, môže to byť smrteľné.
