Údená masť je skutočnou lahôdkou a lahodnou pochúťkou. Tí, ktorí sa pokúšali o toto jedlo aspoň raz v živote, určite súhlasia s tým, že sa dá bezpečne podávať na každom slávnostnom stole. Avšak, to nie je tak často na predaj, preto veľa kuchárov zvládnuť rôzne možnosti údenej slaniny doma. Tento postup je časovo náročný a zdĺhavý, ale výsledky spravidla prekračujú všetky očakávania., Najdôležitejšie je tvrdo pracovať počas prípravnej fázy, potom zostáva len čakať, kým chytré zariadenie, ktoré sa nazýva udiareň, pripraví túto lahodnú pochúťku.
Predpokladá sa, že fajčenie je najlepšie fajčené vonku alebo v extrémnych prípadoch v kôli s dobrým vetraním. V skutočnosti nie je možné vytvoriť požiar v obyčajnom byte, nad ktorým sú pozastavené kúsky slaniny. Napriek tomu existuje univerzálny recept, ktorý vám umožní získať svoje obľúbené jedlo doma. Je to len malá záležitosť. aby improvizovaný udiareň, pre ktoré budete potrebovať kotlík alebo hrniec s hrubými stenami, fólie, trochu drevnej štiepky, rovnako ako oceľový plech, gril k tuku, Najprv musíte zakryť spodok kotla fóliou, na ktorej je nainštalovaná nosná mriežka na nohách. Pred fajčením bude potrebné dať kúsok slaniny. Ak existuje možnosť vyzdvihnúť sklenené priehľadné veko pre priemer kotla, potom je to veľký úspech, pretože v priebehu procesu varenia je prísne zakázané otvárať udiarňu. Navyše, samotné veko bude musieť byť dôkladne namazané mäkkým maslom. Vniknutím do medzery medzi kotlom sa stane vynikajúcim tesniacim prostriedkom, ktorý zablokuje prístup vzduchu do kontajnera.
Salo sám potrebuje aj prípravnú prípravu., Zvolený kúsok je potrebné spracovať v závislosti od receptu, ktorý máte najviac na duši. Klasickou možnosťou je pomiešať pomerne veľké množstvo soli a rozdrveného bobkového listu, rozotrieť ju so slaninou a potom ho zabaliť do zapoteného papiera a niekoľko dní nechať v mrazničke nakladať do chladničky. Tí, ktorí milujú jemnú údenú slaninu, ktorá sa doslova topí v ústach, by mala pridať do soli niekoľko čajových lyžičiek horčičného prášku. No a tí, ktorí milujú korenené občerstvenie, môžu použiť namiesto bobkových listov čierne mleté korenie a nasekaný cesnak.Treba mať na pamäti, že sardín musí byť vždy čerstvý, inak chuť dokončenej misky nebude ďaleko od ideálu. Vybraná bravčová masť na trhu by mala byť okamžite osolená a po 3-4 dňoch bude možné začať proces fajčenia.
Aj tu máme svoje triky a rysy, ako niekto má rád chuť "dymového" tuku a niekto, naopak, nemôže vydržať zápach z páleného dreva, Ak si myslíte, že ste v druhej kategórii gurmánov, nebudete musieť použiť piliny na fajčiacu slaninu. Stačí stačiť na stôl kúsok slaniny, ktorá je predpraná vodou a vysušená uterákom, zakryte kotol s vekom, zdvihnite ho na kachle a zapnite horúcu platňu na najpomalší ohň. Tí, ktorí obdivujú tuk "s dymom", najskôr potrebujú naliat 'tenkú vrstvu pilín na dno kotlíka pokrytého fóliou. Aby sa okamžite nezapchali a odporúča sa dôkladne navlhčiť.
Nasledujúca akčná schéma bude presne taká, ako pri uzenenej pravidelnej slanine. Na sporáku je inštalovaný uzavretý kotol, pod ktorým je oheň zapálený. Teraz zostáva len pozorovať tuk a čakať na to, aby bol pokrytý charakteristickou rudou kôrkou.V závislosti od stupňa fajčenia môže proces trvať od 20-30 minút až niekoľko hodín. Malo by sa však pamätať na to, že čím viac tuku zostane v improvizovanom udiarenskom objekte, tým je sušší a náročnejší spôsob liečby. A v tejto veci určuje každá osoba čas jeho fajčenia.
Podobným spôsobom môžete fajčiť masť v obyčajnej rúre, pre ktorú stačí mať hlboké panvice a drôtený stojan. Pripravený tuk by sa mal vymyť na drôtenom nosiči a vložiť do chladničky asi deň, aby sa z neho odstránila zvyšková vlhkosť. Keď sa odstráni prebytočná voda, je potrebné pokrieť plech s niekoľkými vrstvami fólie a v prípade potreby naň vylejeť piliny. Potom musíte rúru predhrievať na + 90-95 stupňov a až potom môžete do nej vložiť rošt so slaninou. Bude pripravený za 30 až 40 minút, ale v tomto prípade všetko závisí od vášho vkusu a preferencií. Tí, ktorí chcú fajčiť tuk tak, ako to má byť, môžu ho udržať v rúre až na 2-3 hodiny. Ak je jedlo pripravené na slávnostný stôl, potom asi 25 minút po začiatku fajčenia by mala teplota v rúre zvýšiť na +120 stupňov a potom tuku dostanete chutnú hnedú kôru.
