Potravinová želatína je neodmysliteľnou súčasťou prípravy rôznych jedál. Želé, dezerty, krémy a dokonca aj niektoré nápoje sú len ťažko si predstaviť bez tejto látky, ktorá má gélové vlastnosti. Existujú však prípady, keď sa pridáva želatína, ale želé nefunguje. To sa často deje, pretože na samom začiatku bol technologický proces narušený a želatína bola nesprávne zriedená vodou.
Treba mať na pamäti, že v tejto záležitosti je veľmi dôležitá nielen postupnosť postupu, ale aj teplota vody, ktorá by nemala prekročiť +20 stupňov, Ak používate horúcu vodu, želatína jednoducho "varená" a nerozpustí sa. Medzitým by sa mala na prvom mieste správne napučať v studenej vode a až potom sa zmes môže postupne zahriať na nízke teploty.
Aby ste zriedili 1 lyžicu želatíny, budete potrebovať 1 šálku akejkoľvek studenej tekutiny., Môže to byť voda, vývar, mlieko, sirup atď., V závislosti od toho, aké jedlo budete variť.Ak hovoríme o rôznych jedlách s použitím rýb alebo kuracieho vývaru, potom je v tomto prípade postačujúce namočiť želatínu 30-40 minút a potom všetko pečlivo zmiešať, ohriať výslednú hmotu na kachle až do úplného rozpustenia priehľadných jantárových hrudiek.
Keď je želé vyrobené z želatíny na dezertpotom je v tejto situácii najprv potrebné naliať 200 ml studenej vody a nechať ju nabobtnať asi hodinu. Potom sa do zmesi pridá 300 až 350 ml šťavy, kompótu alebo ovocného sirupu (podľa toho, ktoré plnivo si vyberiete), potom sa zmes musí vložiť do sporáka a variť a miešať neustále, kým sa želatína nerozpustí. Treba mať na pamäti, že varené želé sa neodporúča, pretože sa prejaví ako veľmi ťažké a bez chuti. Všeobecne platí, že čím viac pridáte plnidlo, tým mäkší a jemnejší bude dezert.
Existuje veľa receptov na krémy, ktoré používajú želatínu., V takom prípade sa musí okamžite naplniť mliekom alebo smotanou a nechať sa nabobtnať približne 2 hodiny. Varenie takých krémov, zvyčajne na parnom kúpeli, aby sa mliečne výrobky nevyhoreli, čakali na úplné rozpustenie želatíny, ale nevedú výslednú hmotu k varu.
