Čokoláda je jednou z dôležitých zložiek pri príprave rôznych dezertov. Avšak každá žena v domácnosti vie, že pokusy dostať tento výrobok doma vždy skončia neúspechom. Preto ak je potreba vyrábať čokoládovú polevu pre koláč alebo koláč, veľmi málo ľudí riskuje, že na tento účel použije kakao. Je omnoho ľahšie a rýchlejšie roztaviť čokoládovú tyčinku na oheň, ktorý po stuhnutí tvorí pevnú kôru na povrchu každého dezertu, a to aj v prípade čerstvého ovocia. Avšak v tomto jednoduchom procese na prvý pohľad existujú určité nuansy. Ak utopíte čokoládu s porušením technológie, výsledok bude sklamaním, pretože výrobok môže nielen stratiť svoju schopnosť spevniť, ale aj stratiť chuť. Tento postup by sa preto mal vykonať veľmi opatrne, aby sa čokoláda neprehrievala a aby do nej nevnikla voda.
Na začiatok musí byť čokoládová tyčinka rozomletá na prášok, čo sa dá robiť s bežným strúhadlom. Ak to nie je po ruke, stačí použiť ostrý nôž, s ktorým musíte dlaždice rezať. Čím nižšie sú výsledné čokoládové vločky. Čím rýchlejšie sa topia. Ohrev čokolády na otvorenom ohni je absolútne kontraindikovaný., Najlepšie je to urobiť na parnom kúpeli, pre ktoré musíte dostať dostatočne veľké a hlboké misky, nalejte do nej vodu, priveďte ju do varu a potom vložte nádobu na strúhanú čokoládu vo vnútri. To by sa malo robiť takým spôsobom, aby sa voda nedostala na čipy, inak roztavená čokoláda sa nikdy nezmrazí a vy jednoducho kazíte dezert.
Zvyčajne sa štandardná čokoládová tyčinka na parnom kúpeli zohrieva počas 5 až 7 minút., Ak preháňate čokoládu, bude to nielen skončiť, ale aj spáliť, pretože stratila chuť a vôňu. Mnohí ľudia však robia chybu, keď veria, že dlho musíte utopiť čokoládu. Vysvetľuje to fakt, že zhora môžu chipsy zachovať svoj pôvodný vzhľad pre hodinu a dve a dno sa dlho taví. Preto musí byť čokoláda stále miešaná, aby bola rovnomerne vystavená tepelnému spracovaniu. Mimochodom, horká čokoláda začína taviť pri teplote + 55-60 stupňov a biela sa mení na kvapalný stav už o +45 stupňov. Po prijatí homogénnej hmoty by mali byť misky s čokoládou odstránené z platní a ihneď používať ich obsah.Ak sa čokoláda roztaví správne, potom sa po 20-25 minútach znova vytvrdne.
