hychiny

Ľudia, ktorí navštívili lyžiarske strediská na Kaukaze, často prinášajú recept na hychyns - tenké koláče plnené syrom, zemiaky, tvaroh, mäso. Jedná sa o jednu z národných pokrmov karachajsko-balkánskej kuchyne. Tu sa tieto jedinečné ploché koláče môžu piecť takmer všetky ženy v domácnosti, táto jedla je v ponuke takmer každej kaviarne. Nie všetci turisti, ktorí sa vrátia domov s drahocenným receptom, dokážu upečiť chutné a krásne Khychins doma. V skutočnosti nie je nutné mať perfektné ovládanie varenia, stačí poznať jemnosť technológie a nerušiť ju pri príprave bakalárskych plochých hríbov.

Vlastnosti prípravy

Zloženie khichínu zahŕňa dostupné produkty, ich príprava netrvá veľa času a úsilia, ale netrpí spěchom. Ak chcete variť chutné khichíny doma, potrebujete vedieť a zohľadniť niekoľko bodov:

• Existuje niekoľko variácií testu na chechs. Hlavnými zložkami sú aerian, soľ a múka. Mliečny výrobok môže byť nahradený akýmkoľvek iným podobným - jogurtom, kefírom. Niekedy sa do cesta pridáva malá sóda alebo minerálna voda. Vo svojom zložení nie sú žiadne vajcia, maslo alebo podobné zložky.
• Konzistencia hotového cesta by mala pripomínať knedle na knedle, ale byť trochu mäkšie. Po miesení pred prevalcovaním by sa malo nechať odpočívať 15-20 minút. Ak chcete zabrániť tomu, aby sa zalomil, je pokrytý uterákom alebo lepiacou fóliou.
• Zložky, ktoré tvoria náplň, by mali byť v čase spojenia s cestom pripravené na použitie alebo nevyžadujú dlhodobé tepelné spracovanie, pretože koláče sú vyprážané pomerne rýchlo.
• Cesto pre chechy je rozdelené na niekoľko častí, valcované do gule, rozdrvené, získanie koláča. Vložte vypchávanie do stredu. Hrany cesta sa zhromažďujú na vrchu, náplň je v taške uzavretá. Táto "taška" je mierne sploštená a vyťahovaná bez použitia sily. Ak stlačíte silno na valčekovom čape, cesto bude prasknuté, produkty budú rozmazané. Najprv sa koláč pomaly, potom jemnejší a jemnejší.
• Smažte tortilly v horúcej panvici. Pri pečení sa môžu nafúknuť. Toto je znamenie, že ste urobili všetko správne tým, že ste cestou prevalili do koláča a nerozlomili ho. Opuchnuté cesto prepichnuté nožom, padá.
• Pripravený kiwiny roztieraný roztaveným maslom.Úspory v tomto prípade by boli neprimerané.

Khychyny stoh hromadu, nakrájané krížom na 4 kusy, niekedy rezané ako koláč na 6-8 kusov. Slúžia horúcim vajcom, aj keď po ochladení zostávajú chutné.

Khychyny so syrom a bylinkami

zloženie:

• kefír (prednostne tuk) - 0,25 l;
• pšeničná múka - 0,4 kg;
• soľ - veľký štipka;
• prášok do pečiva na cesto - 5 g;
• mäkký syr (feta alebo podobný) - 0,2 kg;
• čerstvý kôpor - 50 g;
• čerstvé koriandre alebo petržlenu - 50 g;
• maslo - 60 g

Spôsob prípravy:

• Rozdrviť syr vidličkou alebo nôžom.
• Umyte zeleninu a nechajte ju vysušiť. Jemne nakrájame nôž, miešame so syrom. Ak máte nesladené odrody, soľ na chuť a znova premiešajte.
• Maslo roztopte na nízkych teplotách alebo v mikrovlnnej rúre.
• Preosiať múku. Zmiešajte s práškom do pečiva.
• V kefíre, pridajte soľ, premiešajte.
• Pridajte múku, mieste cesto. Najskôr môžete miesiť lyžicou alebo vidličkou (posledná možnosť je vhodnejšia), potom cesto miesiť ručne.
• Cesto rozdelíme na približne 6 rovnakých častí. Rolovať každú časť do guľôčky, zabaliť s lepiacou fóliou a nechať ju 20-30 minút, nechať cesto odpočinok.
• Po určenom čase sa jeden z kúskov cestnej kaše premenil na koláč veľkosti dlane. Do stredu umiestnite lyžicu plnenia. Utesnite hrany cesta nad náplňou.
• Vydajte cesto s náplňou do tenkej tortily s priemerom, ktorý nie je väčší ako veľkosť panvice, na ktorej plánujete smažiť khichíny.
• Opečte koláč na oboch stranách, až kým nie je nahnevaný. Vložte misu.
• Pomocou štetca na varenie olej olej hychinov.
• Tiež vytvorte a smažte zvyšok khichínov a štedro pokrývajte ich olejom.

Keď hykyns sú namočené s olejom, budú mäkšie a jemnejšie. Potom bude čas vziať vzorku z misky. Mäkký syr v tomto receptúre možno nahradiť tvarohom.

Khychyny so syrom a zemiakmi

zloženie:

• aeran - 0,25 l;
• múka - 0,35 kg;
• soľ - štipka;
• biely syr - 0,2 kg;
• zemiaky - 0,2 kg;
• čerstvé zeleniny - 50 g;
• maslo - 50 g

Spôsob prípravy:

• V aeriane pridajte štipku soli, pridajte preosiate múku, mieste cesto, trochu mäkšie ako knedle. Rozdeľte na 8-10 kusov, zatočte ich do gule.
• Varíme zemiaky v rovnomernej, studenej, šupke. Klikajte cez mlynček na mäso alebo nakrájajte na strúhadlo.
• Jemne vylejte syr, kombinujte s zemiakmi.
• Vložte nakrájané zeleniny do syra a hmoty zemiakov, dôkladne premiešajte. Forma z výslednej zmesi 8-10 guľôčok - počtom kusov cesta. Guľôčky náplne urobia trochu viac loptičiek cesta, ale malo by to byť tak.
• Mash loptička cesta, aby sa koláč. V strede položte loptičku naplnenú.Vytiahnite okraje dortu a zatlačte ho, skrývajúc náplň vnútri.
• Koláč presuňte na vrstvu s hrúbkou 3 až 4 mm, opekajte v panvici, osušte alebo namazať tenkou vrstvou rastlinného oleja. Namažte olej.
• Podobne rozložte zostávajúce kusy cesta s náplňou, hnedú na oboch stranách.

Servírovanie takýchto khichínov sa odporúča horúce, ale s ľadom ayranom. Syr v recepte je možné nahradiť akýmkoľvek nakladaným syrom.

Khyny s mäsom

zloženie:

• kefír - 0,5 kg;
• mäso (bravčové, hovädzie, kuracie) - 0,7 kg;
• pšeničná múka - 0,7 kg;
• cibuľa - 0,2 kg;
• čerstvé zeleniny - 100 g;
• cesnak (voliteľné) - 2 strúčiky;
• soľ, mletý čierny korenie - podľa chuti;
• maslo - koľko pôjde.

Spôsob prípravy:

• Mix kefír so soľou (polovica lyžičky soli je dosť). Pridaním preosiatej múky na kefír, miesiť cesto, ktoré sa podobá knedlíkom v konzistencii. Vráťte sa do misy, zakryte uterákom a nechajte aspoň 30 minút.
• Umyte mäso. Podložte suché utierkou. Dvakrát cez mlynček na mäso.
• Osloboďte cibuľu z plevy, nakrájame na veľké plátky, nakrájame na mlynček na mäso, kombinujeme s mletým mäsom. Pridajte do neho sekané zeleniny.
• Vyplňte soľ a korenie, zamiešajte ho a odpudzujte.
• Oddeľte od cesta cesta kus priemernej cibule. Roll v malom tortilla.
• V strede koláča položte plnku, pritlačte okraje cesta, aby sa lopta s náplňou vnútri.
• Položte spájanú stranu nadol na mäkkú dosku. Rozvinú sa do tenkej vrstvy guľatého tvaru.
• Vložte do horúcej panvice. Hnedá na jednej strane, bez toho, aby zakryla panvicu s vekom.
• Znížte intenzitu plameňa, otočte koláč, zakryte panvicu s vekom. Pečieme až do konca.
• Podobne varíme kihiny zo zostávajúceho cesta a mletého mäsa.

Nezabudnite mazať khichinový olej. Ak bola vypchávka vyrobená z tučného mäsa, olej sa môže používať v minimálnych množstvách.

Khychyny v kyslom mlieku s pečeňou

zloženie:

• kyslé mlieko - 0,25 l;
• múka - 0,3-0,35 kg;
• soľ - podľa chuti;
• teľacia pečeň - 0,3 kg;
• cibuľa - 0,2 kg;
• mletá paprika - podľa chuti;
• maslo - 30 g na praženie cibule, 50 g na mazanie khychínov.

Spôsob prípravy:

• Zmiešajte kyslé mlieko so štipkou soli a pridajte mu múku, mieste cesto.
• Varíme pečeň 15-20 minút, ochladíme, nakrájame na malé kúsky a posúvame sa cez mlynček na mäso.
• Cibuľa, oslobodená od plevy, nakrájame na malé kocky.
• Roztierajte maslo v panvici a smažte cibuľu.
• Cibuľu spojte s pečeňou, pridajte k nim papriku a soľ, premiešajte.
• Z pripraveného cesta pripravíme 6 malých pastiliek. Rozprestrite ich.
• Po zachytení okrajov koláčikov ich zatlačte na vrstvy s hrúbkou nepresahujúcou 5 mm.
• Osušte tortilly v suchom alebo namazanom panvici.

Odporúča sa obsluhovať také khichíny so zakysanou smotanou alebo bezsladeným jogurtom, predmiešať ich so zeleninou a korením.

Khychins s syrom Adyghe a orechmi

zloženie:

• matsoni - 0,2 1;
• minerálna voda - 100 ml;
• sóda - 5 g;
• múka - 0,7 kg;
• jadier z vlašských orechov - 50 g;
• koriander - 50 g;
• Syr Adygei - 0,35 kg;
• maslo - 80 g

Spôsob prípravy:

• Zmiešajte matsoni s minerálnou vodou, zatiahnite šľahačom až do homogénnej kompozície.
• Pridajte sódu do matsoni, premiešajte.
• Preosiať múku. Nalejte ju do kusov jogurtu na kusy a zamiešajte, mieste cesto. Odložte ju pol hodiny, pokryte uterákom a pripravte náplň.
• Mletie matice pomocou mlynčeka na kávu.
• Zelení, umyte a sušené, nakrájajte jemne nožom.
• Nakrájajte syr nôžom alebo kotúčikom s vidličkou do stavu drobkov.Spojte s orechmi a bylinkami, dobre premiešajte.
• Rozdeľte cesto na 6-8 dielov a z každej časti vytvorte koláč s veľkosťou dlane.
• Roztierajte tvaroh a plnenie orechov na koláče.
• Prehĺtajte okraje koláča nad náplňou.
• Otočenie výsledných guľôčok smerom nadol, vyrovnávajte ich dlaňou a potom sa točte.
• Smažte tortilly v suchom panvici.

Posúvanie vyprážané vyprážané vajcia na misku, mast 'ich olejom. Podávajte jogurtovú omáčku s cesnakom a bylinkami.

Khychyn je národným pokrmom karachajsko-balkánskeho ľudu. Privítali ich milí hostia. Dnes je recept na toto jedlo známy ďaleko za Kaukazom. Ak chcete tieto tortilly plnené zemiakmi, syrom alebo mäsom ľahko doma, ak poznáte vlastnosti varenia tejto misky.