Korenie a korenie existujú s cieľom zlepšiť chuť hotových jedál.
Niektoré môžu byť pridané vo veľkom množstve, iba podľa gastronomických preferencií, ako je paprika, korenie, soľ. Iné sú v miernom prostredí dobré a ešte iné dávajú jedlo chuť a pikantnosť aj v minimálnych dávkach.
Tieto korenie, alebo skôr korenie, sú klinčeky.
Mnohí ľudia mylne považujú tento koren, rovnako ako kvety, ktoré ozdobia čítače kvetín s násilnými farbami, ak nie s tým istým rastlinstvom, potom sú úzko spojené.
Takýto nesprávny úsudok vyvstáva z pikantnej príchuti klinčeka, ktorá ich spája.
K dispozícii sú koreniny a koreniny, ktoré sa dávajú iba v mäsových miskách alebo v pečiva. Ale klinček je tak všestranný korenie, že môže byť pridaný do takmer všetkých jedál.
Mnohí sa najprv stretnú s klinčekmi, ochutnávajú perník. To je v nich, že tento korenie je častou zložkou.
Zaujímavosťou je, že perníky v IX-X storočí boli vyrobené z múky z ražnej múky a medu a preto sa nazývali medový chlieb. A až o 2-3 storočia neskôr, vďaka klinčekom a iným koreňom sa nazývajú perník.
Pri pečení klinčeky sa najčastejšie pridávajú do zmesi s inými koreninami - škoricou, kardamom, citrónovou kôrou, zázvorom.
Prirodzený typ karafiátu je dlhý centimeter dlhý v podobe karafiátu s klobúkom, pre ktorý dostal také meno. Pri výrobe perníkových alebo perníkových bôbov sa vkladá priamo do múky a rozomelie sa na prášok.
Tento korenie sa pridáva veľmi starostlivo, snažiac sa nezaoberať sa veľkým záujmom, pretože nadbytok arómy klinčeka môže nepriaznivo ovplyvniť chuť pečenia.
Pri konzervovaní zeleniny v marinade sa často pridávajú klinčeky. Vďaka nej získajú korenistú chuť a príjemnú korenistú arómu.
Klinček ide dobre s ostatnými korením: bobkový list, korenie, škorica, cesnak. Nakrájané mäso, paradajky, kapusta a repa sa nalejú s marinádami z takého "kytice" korenia.
Počas múky sa pridávajú aj klinčeky. Pre väčšiu pikantnosť v marinade tiež dali hviezdicový aníz, škoricu, cesnak, bobkový list, estragón a ocot. Mimochodom, táto marináda je veľmi populárna v konzervách húb.
Na rozdiel od pečiva, v ktorých je klinček nevyhnutne rozdrvený, je do marinád ako celku, rovnako ako iné korenie, pretože pri varení vody s korením všetci dávajú svoju chuť kvapaline, ktorá sa potom naleje do zeleniny a húb. A po chvíli úspešne prechádza chuť a vôňa korenia do zeleniny.
Tento koren nie je tak často pridaný pri príprave rýb, aby nedošlo k muflovaniu prirodzeného zápachu rýb.
Ale zachovalé recepty, v ktorých bol klinček jednou zo zložiek. Napríklad, keď bol starší jeseter a beluga solené v kelímkoch, každý rad rýb sa nalial vrstvou pozostávajúcou zo suchého chmeľu, bobkového listu, korenia a klinčekov.
Pravdepodobne je to v indickej kuchyni, že karafiát zaujíma zvláštne miesto, pretože Hinduzi sa prakticky všetky jedlá pripravujú s prídavkom korenia a bylín. Nesnažia sa však zabíjať chuť výrobkov (najčastejšie zeleninu), ale len im dávajú ľahkú arómu.
V indickej kuchyni sú špeciálne vybrané zmesi korenia,ktoré sa nazývajú masala. Zahŕňajú aj karafiáty.
Napríklad existuje také zloženie korenín - garam masala, Jedná sa o "horúce korenie", ktoré zväčšujú chuť a zahrievajú telo. Pridávajú sa na konci varenia alebo dokonca pred servírovaním.
Gurmáni vedia, aké nádherné arómy na pokrmy z mäsa dáva klinčeky.
Ale pretože má ostrý pikantný zápach, nie je pridaný k žiadnemu mäsu. Napríklad v riadoch s kuracím mäsom bude zbytočné. Ale pre jahňacie klinčeky vhodné len správne. V jedlách sa pridá nutne "prsia s muštami" alebo "jahňacie z jahňaciny".
