Tender, crusty palacinky pokryté strúhanými zemiakmi na veľa chuť. Väčšina našich krajanov je známa ako zemiakové palacinky, aj keď sú v Bielorusku nazývané, zatiaľ čo v iných krajinách sa volajú inak. Berúc do úvahy, že zemiakové palacinky, bez ohľadu na to, čo sú nazývané, sú varené v rôznych krajinách, preto existuje veľa receptov na toto jedlo. Najjednoduchší recept tohto jedla neobsahuje múku ani vajcia, ale napriek tomu aj palačinky varené podľa neho sú ružové a veľmi chutné.
Vlastnosti prípravy
Každá hosteska môže pripraviť zemiakové palacinky, aj keď nemá veľa skúseností. Aby však kulinársky experiment mohol uspieť, potrebuje vedieť niekoľko dôležitých bodov.
- Aby boli palacinky jemné, základňa pre nich by nemala byť príliš hrubá. Preto je dôležité, aby sa palacinky nerozkladali na panvici, ale zachovali si ich tvar. Na tento účel sa používajú také väzobné komponenty ako múka a vajcia. Môžete si však bez nich vychutnať aj palačinky s ústami, ak je základňa bohatá na zemiaky bohaté na škrob.Ak si nie ste istí, že vaše zemiaky obsahujú dostatok škrobu, môžete pridať trochu.
- Nové zemiaky na palacinky sú menšie ako staré, pretože obsahujú málo škrobu.
- Nepoužívajte múku do štiepanej zemiaky, aby ste ju zahustili. Kvôli nadmernému zásobovaniu tejto zložky, duniki môže byť tvrdý, ako kaučuk. Je lepšie stlačiť zemiakový šrot na odstránenie nadbytočnej kvapaliny. Potom bude hmota celkom hustá a bez múky.
- Zemiaky na varenie palacinky, ktoré sú potrebné na dôkladné narezanie. Ak chcete urobiť to, je najlepšie trieť, s použitím strany s malými otvormi, ktoré majú veľmi ostré hrany. Pokiaľ si prajete, môžete použiť aj kuchynské spotrebiče brúsením zemiakov v kuchynskom procesore alebo mixéri, avšak v tomto prípade je potrebné zabezpečiť, aby bola hmotnosť veľmi jemná a homogénna.
- Vzhľadom na vysoký obsah škrobu, sekané zemiaky rýchlo stmavujú. Ak chcete pripraviť palacinky majú chutný vzhľad, cibule by mali byť nakrájané spolu s zemiakmi.
- Draniki bude viac voňavé, ak budú vyrobené s prídavkom cesnaku a zeleniny. Avšak tieto zložky by nemali byť príliš veľa.
- Palačinky sa pražia v liatinovej panvici alebo v nelepivom panve vo veľkom množstve vriaceho oleja. Mal by sa dostať do stredu palacinky, inak môžu byť spálené na panvici a zle hnedé.
- Pred podávaním sa odporúča položiť palacinky na obrúsky tak, aby absorbovali nadbytočný tuk.
Bramborové palacinky sa najčastejšie podávajú s kyslou smotanou, ale môžete použiť inú domácu omáčku.
Klasické zemiakové palacinky
zloženie:
- zemiaky - 1 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- kuracie vajce - 2 ks;
- cesnak - 2 klinčeky;
- pšeničná múka - 35 g;
- kyslá smotana - 20 ml;
- soľ, čierne korenie - na chuť;
- rastlinný olej - koľko odíde.
Spôsob prípravy:
- Pečte a dobre umyte zemiaky. Rozdrviť ho na jemnom strúhadle. Soľ, zmiešajte a stlačte gázu zloženú z niekoľkých vrstiev.
- Na rovnakom strúhadle alebo pomocou mixéra, nakrájajte cibuľu. Ak je to žiaduce, môže a veľmi jemne rezať nôž, ale to bude trvať dlhšie.
- Zmiešajte zemiaky s cibuľou.
- Stlačte výslednú hmotu cesnaku, pridajte trochu korenia.
- Porazte vajcia vidličkou a premiešajte s rastlinnou hmotou.
- Múku nalejte a dôkladne premiešajte.
- Pridajte kysnutú smotanu a znova premiešajte hmotu.
- Nalejte olej do panvice a zohrejte ho. Zaliať rastlinnú hmotu do horúcej panvice v krátkej vzdialenosti od seba. Smažte na strednom ohni, kým okraje fritérov nezostanú zlaté. Potom ich otočte, opekajte ešte pár minút a vyberte z panvice.
Podávanie klasických palacin je najlepšie, podľa tradície, s kyslou smotanou. Jedzte ich horúco.
Zemiakové palacinky bez múky
zloženie:
- zemiaky - 1 kg;
- kuracie vajce - 2 ks;
- soľ, čierne korenie - na chuť;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Brambory odlúpnite a umyte. Hľuzy nakrájajte na niekoľko kusov a nakrájajte na mixér.
- V sieni alebo šľahačke položte gázu. Položte ju na panvicu alebo na misku. Kučeravé zemiaky so šťavou nalejte do pripraveného sita z misky mixéra. Počkajte desať minút, kým tekutina z brúseného zemiakového pohára nechajte na panvici a chvíľu stojte.
- Vložte zemiaky do misy.
- Zemiakový džús z panvového odtoku, ponecháva škrob usadený na dne. Vráťte ju na štiepané zemiaky, premiešajte.
- Varenie vajcia do zemiakovej hmoty, pridajte soľ a korenie, premiešajte.
- Ohrievajte olejovú pec na sporáku. Brambory nalejte do vriaceho oleja a smažte na oboch stranách, až kým nie je hnedá. Ak chcete palačinky varené rýchlejšie, môžete panvu zakryť viečkom.
- Vložte vyprážané palacinky na papierové obrúsky, aby ste z nich dostali prebytočný olej.
Môžete slúžiť na palacinky s kyslou smotanou, cesnakom alebo syrovou omáčkou. Ak budú posypané nakrájanými zeleňami, budú vyzerať ešte chutnejšie.
Zemiakové palacinky bez vajec
zloženie:
- zemiaky - 1 kg;
- cibuľa - 100 g;
- pšeničná múka - 50 g;
- soľ, čierne korenie - na chuť;
- rastlinný olej - koľko odíde.
Spôsob prípravy:
- Brambory odlúpnite, dobre ich umyte, sušte hľuzy. Nasypte ich na hrubú strúhľavku, aby nevybrali príliš šťavu.
- Jemne nakrájame cibuľu nožom a miešame s nakrájanými zemiakmi.
- Pridajte múku a dôkladne premiešajte.
- Pepper, soľ a znovu premiešajte.
- Olej zohrievajte v panvici.
- Vytvorte palacinky rukami, súčasne vytlačte nadbytočnú kvapalinu a vložte do vriaceho oleja.
- Smažte na každej strane 3-4 minúty, až kým nie je hnedá.
Palacinky varené bez vajec budú oslovovať tých, ktorí rýchlo. V tejto dobe, slúžte najlepšie s hubovou omáčkou. Je povolené predložiť chudé palacinky s majonézou, ktorá je varená bez použitia vajec - dnes taká omáčka sa nachádza takmer v každom obchode s potravinami.
Chrumkavé zemiakové palacinky
zloženie:
- zemiaky - 1 kg;
- kuracie vajcia (vyžadujú sa len bielkoviny) - 4 ks;
- cibuľa - 75 g;
- pšeničná múka - 70 g;
- citrónová šťava - 20 ml;
- soľ, korenie - chuť;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Cibuľu odlúpnite a jemne natrepte.
- Hľuzy zemiakov odlúpnite, umyte a osušte ich kuchynskou utierkou. Jemne ich rozotrite do tej istej misy, kde je cibuľa už umiestnená. Zmiešajte rastlinnú hmotu.
- Soľ zeleninového pyré po 5 minútach vložte do zloženej troch gáz a stlačte.
- Oddeľte biele z žĺtkov, šľahajte.
- Mixte bielkoviny s múkou a citrónovou šťavou. Musíte miešať, kým sa hmotnosť nestane homogénnou.
- Zadajte proteínovú hmotu do rastlinného pyré, premiešajte. Ak je to potrebné, pridajte niektoré korenie.
- Smažte na oboch stranách vo vriacom oleji a roztierajte hmotu zemiakov na horúcu panvicu s lyžicou.
Ak vyrábate palacinky s týmto receptom, budú chrumkavé a veľmi chutné.
Zemiakové palacinky v rúre
zloženie:
- zemiaky - 1 kg;
- cibuľa - 100 g;
- cesnak - 1 hrebeň;
- kuracie vajce - 2 ks;
- čerstvý kôpor - 50 g;
- zemiakový škrob - 50 g;
- soľ, korenie - chuť;
- rastlinný olej - 50 ml.
Spôsob prípravy:
- Po umytí a olúhaní zemiakov rozrábajte zemiaky na hrubom strúhadle.
- Pridajte cesnak a mletú cibuľu na zemiaky a nakrájajte ich akýmkoľvek spôsobom. Zmiešajte rastlinnú hmotu, pridajte soľ a korenie.
- Jemno nakrájajte kôprom nožom. Zmiešajte so zeleninou.
- Pridajte vajcia do zeleniny, dôkladne premiešajte.
- Nalejte škrob, znova ho premiešajte, aby bola hmotnosť homogénna.
- Namočte list pergamenu s rastlinným olejom a položte ho na plech.
- Použite svoje ruky na vytvorenie malých plochých šalátov zo zemiakovej hmoty, položte ich na plech na pečenie pokrytý pergamenom.
- Predhrejte rúru na 180 stupňov, položte panvicu s palacinkami.
- Pečieme ich pol hodiny.
Tento recept na palacinky bude apelovať na tých, ktorí sledujú postavu a nechcú jesť veľa masla.Takéto palacinky nevyzerajú o nič menej chutné ako varené v panvici.
Zemiakové palacinky môžu byť varené doma podľa rôznych receptov. Navyše tento proces nie je taký zložitý, ako sa to môže zdať na prvý pohľad. Dokonca aj neskúsená hostiteľka bude môcť potešiť svojich milovaných s lahodnými palacinkami z strúhaných zemiakov.
