Gruzínska kuchyňa bola vždy známa svojimi národnými mäsovými pokrmami. Okrem mäsa dodávajú veľa zeleniny, korenín a korenín. A z toho sa každé jedlo stáva veľmi korenisté a chutné.
Chakhokhbili sa odvoláva na jednu z týchto jedál. V skutočnosti je to guláš s mäsom v paradajkovej omáčke. A chakhokhbili dusené takmer bez vody - v šťave zo zeleniny.
Spočiatku Pokrmy sú pripravované len z bažantov, ale postupne mäso zveri začali nahrádzať kura a dokonca aj jahňacie.
Kuracie kuchári: detaily varenia
- Pre chakhokhbili používajte celé kureniec, ktorý je nakrájaný na porcie. Ale môžete si len vziať nohy alebo stehná. Hlavná vec je, že mäso bolo mastné. Chutné chakhokhbili získané z brojlerových kurčiat. Sú veľmi tučné a rýchlo uvarené. Domáce kuracie dusené oveľa dlhšie, ale mäso takéhoto kostra je oveľa viac voňavé.
- Zvláštnosťou varenia je to, že mäso je najskôr vyprážané v suchom panvici. Počas tohto tepelného spracovania sa tuk roztaví a je na ňom, že cibuľa a paradajky sú pasážované.
- Hlavná zložka chakhokhbili - paradajky. V lete je jedlo pripravené s čerstvými paradajkami, v zime používajú konzervované paradajky alebo paradajkovú pastu.
- Najpopulárnejšie korenie pre chakhokhbili sú koriander, petržlen, bazalka, chmeľ-suneli, cesnak, estragón, koriander.
- Ak chcete do omáčky pridávať korenistú chuť kuracieho mäsa, pridáte do omáčky víno, ocot a citrónovú šťavu.
Chicken Chakhokhbili s čerstvými paradajkami
zloženie:
- kurčatá s hmotnosťou do 1,5 kg - 1 vták;
- cibuľa - 5 ks;
- čerstvé paradajky - 5 ks;
- cesnak - 5 klinčekov;
- zväzok cilantro - 1;
- petržlen - 1 hromada;
- bazalka - 1 partia;
- soľ - podľa chuti;
- hops-suneli - 1 lyžička;
- maslo - 4 polievkové lyžice. l.
Metóda varenia
- Kuracie vykuchané, umyte a osušte papierovou utierkou. Použite ostrý nôž na rezanie porcií na kusy, takže každý má mäso aj kosť.
- Vezmite suchú hlbokú panvicu a zohrejte ju. Dajte mäso na to. Smažte na strednej ploche na všetkých stranách.
- Na paradajky, nakrájajte kožu, vložte do hlbokej misy a nalejte do nej vriacu vodu. Podržte 1-2 minúty. Odlúpte a nakrájajte na kocky.
- Vložte panvicu na mäso, pokrste ju a nechajte ju ohriať asi hodinu pri nízkej teplote. Do chuti vložte chmeľ slané a soľ.
- Nakrájajte na polovicu krúžkov cibuľu. Smažte ho samostatne v masle. Pridajte na paradajky.
- Rozdrviť cesnak. Vyrežte zeleninu. Spojte sa s chakhokhbili. Zamiešame.Podávajte teplé.
Chakhokhbili z kuracieho mäsa s bielym vínom
zloženie:
- kurča - 1 vták;
- cibuľa - 4 ks;
- paradajková pasta - 80 g;
- paradajky - 3 ks;
- mäsový vývar - 100 ml;
- biele víno - 100 ml;
- šťava z jedného citróna;
- estragón - malá partia;
- petržlen;
- koriandro - zväzok;
- soľ a korenie podľa chuti;
- maslo - 50 g
Metóda varenia
- Kuracie vykuchané, opláchnite, vysušte. Nakrájajte na veľké kusy.
- Vložte do horúcej panvice a smažte bez oleja, až kým sa nevytvorí ľahká kôra.
- Pridajte maslo. Vložte jemne nakrájanú cibuľu. Miešajte a zahrievajte, až kým zmäknete.
- Pridajte paradajkovú pastu a varíme ďalších 5 minút.
- Naliať vývar, víno, šťava, dať korenie.
- Zakryte panvicu s vekom. Jedlo hodí na nízke teplo.
- Odstráňte paradajky vriacou vodou, odstráňte pokožku. Nakrájajte na plátky.
- Pridajte ich k ostatným zložkám 10-15 minút pred koncom varenia.
- Nakrájajte zeleninu a premiešajte s mäsom. Odoberte hrniec z kachlí. Chakhokhbili horúce dať (rozložiť?) Na taniere. Na každý kúsok mäsa položte plátok citrónu.
Kuracie treska s konzervovanými paradajkami
zloženie:
- kurča - 1-1,5 kg;
- cibuľa - 5 ks;
- konzervované paradajky - 800 g;
- cesnak - 3 klinčeky;
- bazalka - malá partia;
- koriander - 1 lyžička;
- hops-suneli - 1 lyžička;
- červená paprika - štipka;
- cukor - neúplná čajová lyžička.
Metóda varenia
- Umyte kurča, nakrájajte na veľké kusy. Naneste suchú horúcu panvicu a smažte ju, kým nie je crusting. Počas tohto tepelného spracovania je potrebné roztaviť dostatok kuracieho tuku. Vložte mäso do hlbokej panvice alebo hrnca s hrúbkou steny a položte ho na okraj tabuľky tak, aby sa mäso nevychladilo.
- Cibuľa nakrájaná na polkruhy. Smažte až do zlato hnedého kuracieho tuku.
- S paradajkami odstráňte kožu. Rozdrviť paradajky. Pridajte k luku. Vložte korenie, soľ, cukor, korenie (okrem čerstvých zelených). Priveďte do varu.
- Nalejte paradajkovú omáčku nad kurča. Pokrmy pokrývajte pokrievkou a nechajte cca 1 hodinu ohriať na nízkej teplote. Vložte nakrájané zeleniny. Vyberte panvicu z tepla. Nechajte ju sedieť desať minút pred podávaním.
Chakhokhbili z kuracieho mäsa v paradajkovej omáčke
zloženie:
- kurča - 1 kg;
- cibuľa - 5 ks;
- čerstvé paradajky - 3 ks;
- paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l;
- vínny ocot - 60 ml;
- cukor - 1 lyžička;
- múka na omáčku - 1 polievková lyžica. l;
- soľ - podľa chuti;
- maslo - 60 g;
- Zelení (koriandro, petržlen, bazalka) - banda.
Metóda varenia
- Umyte kurča a nakrájajte na kusy 50-100 g.
- S paradajkami odstráňte kožu. Nakrájajte ich na kocky.
- Mäso vyprážajte v horúcej horúcej panvici, až kým sa nezobrazí svetlá kôra. Premiestnite do hlbokej misy. Nasypte horúcu vodu nad ním na pokrytie kurčiat.
- Pridajte nakrájané paradajky. Maste mäso 40 minút.
- V panvici roztopte 30 g masla a cibuľu, nakrájajte na polkruhy. Pridajte cukor a ocot.
- Vložte zostávajúci olej do drviča. Po roztavení pridáme múku a premiešame. Vložte paradajkovú pastu a vylejte vývar získaný vyberaním kurčiat. Priveďte do varu.
- Nalejte kuraciu omáčku. Nasypte chakhokhbili na nízkej teplote ďalších 20-25 minút.
- Posypte hotovú misu bylinami a nechajte ju variť.
Kuracie kuchári: recept s fotografiami
zloženie:
- 1 kg kurčiat;
- 1 veľké paradajky;
- 1-2 sladké papriky;
- 1 cibuľa;
- 2 lyžice rastlinný olej;
- 1,5 lyžičky soľ;
- 1 lyžička koreniny;
- 3-4 strúčiky cesnaku;
- 5-6 vetvičky petržlenu;
- 4 lyžice satsebeli;
- 100 ml vody;
Príprava:
1. Pre chakhokhbili môžete brať ako celok mrkvu a jeho jednotlivé časti.Populárne stehná. Je žiaduce ich rezať na polovicu, aby boli kusy menšie. Ak si vezmete kostru, potom ju tiež vyrežte.
2. Pripravte zeleninu: rezané paradajky na kocky, oddeľte korenie zo semien a stonky, nakrájajte na prúžky alebo kocky, odlúpnite cibuľu a nakrájajte na malé kocky.
3. Zahrejte olej na vyprážanie v panvici. Premiestnite kusy kuracieho mäsa, soľ a posypte korením. Smažte 3-4 minúty na každej strane v strednom ohni.
4. Keď slepiate z druhej strany kurča, môžete pridať zeleninu. Miešajte a smažte ďalších 5 minút.
5. Keď je kuracie mäso zo zeleninou, olúpete cesnak a vylejte ho cez lis. Opláchnite zeleninu a nakrájajte jemne. Môžete brať petržlen, koriandro, bazalka - podľa vášho uváženia.
6. Do panvice pridajte trochu vody, pridajte satsabelovú omáčku, rozdrvený cesnak a zeleninu. Všetko premiešajte a pod nízkym ohrievaním pokrievajte pod uzavretým vekom 25 až 30 minút. Niekedy sa môžete miešať a ak sa tekutina vyparí - pridajte o niečo viac, aby sa ingrediencie nespustili.
Podávame kuracie chakhokhbili s prílohami, omáčkami, zeleninou, zeleninovým šalátom.
Hosteska poznámka
- Ak chakhokhbili používa biele mäso kuracie (prsia), potom sa misky sú dusené asi pol hodiny.
- Podobným spôsobom môžete vyrobiť chakhokhbili z jahňacieho mäsa, rozrezaním mäsa na porcie.
- Suché korenie a bylinky sa kladú počas ohňa. Čerstvé bylinky sa pridávajú na samom konci varenia, aby nemala čas na varenie.
- Cukor výrazne zlepšuje chuť omáčky, v ktorej je kurča varené. Cukor môže byť nahradený medom alebo citrusovým džemom.
- Chakhokhbili je nezávislé jedlo, takže sa podáva s chlebom alebo tortilly.
