Chacha je silný alkoholický nápoj, ktorý sa vyrába metódou dvojitej destilácie z hrozna v Gruzínsku a Abcházsku. Na rozdiel od obyčajného mesiaca, chacha má najlepšie organoleptické vlastnosti a dokonca sa považuje za užitočnú, ak sa používa v malých množstvách. Cestovanie do vyššie uvedených krajín si turisti môžu zakúpiť legendárny nápoj, ale samotní miestni obyvatelia sú presvedčení, že chacha by mala byť vyrobená z hrozna doma. Poznáte výrobnú technológiu chacha doma a recept, môžete vyskúšať čachu bez toho, aby ste navštívili Gruzínsko, to znamená zváraním sami.
Technologické funkcie
Každá gruzínska a abcházska rodina má svoj vlastný recept na výrobu chachy z hrozna. Napriek tomu technológia jeho prípravy zostáva nezmenená.
- Pri výrobe chacha je často neštandardné hrozno (príliš malé, poškodené, nezrelé), ktoré sa nedá použiť na výrobu vína. Zvyšky, ktoré zostávajú po varení vína, sa používajú častejšie. Najprv už nie sú užitočné pre nič. Po druhé, zostávajú po skutočne vysokej kvalite hrozna určeného na výrobu kvalitných vín, čo znamená, že chacha z nich sa ukáže najlepšou kvalitou.
- Ak sa používa na varenie koláča na čachový olej, je žiaduce, aby nebol úplne vyhasnutý. Ak je v ňom ponechaných menej ako 25 percent šťavy, chacha z neho nebude mať takú chuť ako šťavnaté hrozno.
- Tradične sa na výrobu chacha nepoužíva žiaden cukor ani kvasnice. Avšak v Gruzínsku a Abcházsku hrozno má vyšší obsah cukru ako v iných regiónoch Ruska. Preto je pri pridávaní cukru pri varení doma nutná domáca kuchyňa. Ale v prípade kvasníc je situácia iná. Ak hrozno nebolo umývané a nespadlo do dažďa pred zberom, baktérie žijú na povrchu plodov, ktoré môžu spôsobiť kvasenie. Stačí, aby ste boli trpezliví a počkajte, kým príde čas na destiláciu hroznovej kaše. Ak bude možné začať destiláciu s kultúrnymi kvasinkami v priebehu dvoch týždňov, potom sa úplne spoliehať na divokú prírodu, tento okamih bude musieť počkať aspoň mesiac. Ale bez použitia kultúrnych kvasiniek, chacha nemá nepríjemný zápach, ktorý je charakteristický pre mesiac. Takže ak existuje túžba získať skutočne kvalitný nápoj, je lepšie byť trpezlivý a čakať.
- Aby nedošlo k spáleniu koláča v priebehu destilácie, pred tým sa prefiltruje. Radšej nechajte koláč samotný, ale zozbierajte ho v gázach a zaveste ho do destilačnej kocky. Potom chacha je naplnená svojou arómou - bude príjemné piť takýto nápoj.
- Názory na to, ako silná chacha by mala byť silná, sa rozchádzajú. Niektorí veria, že by nemali byť silnejšie než 45 stupňov, iné trvajú na tom, že silu tohto nápoja by mala byť 70 stupňov. Avšak vo vlasti tohto nádherného nápoja sa jeho pevnosť zvyčajne pohybuje medzi 55 a 60 stupňami, takže je lepšie zamerať sa na tieto čísla.
- Chacha sa dvakrát destiluje. Po prvýkrát nemá zmysel rozdeliť ho na zlomky, ale pri opätovnej destilácii musia byť "chvosty" a "hlavy" odrezané. Inými slovami, naleje sa asi 8 až 12 percent tekutého destilátu. Stačí len vyliať poslednú časť, zastaviť destiláciu, keď kvapalina vychádzajúca z cievky nie je silnejšia ako 40 stupňov. Neskôr sa pevnosť výsledného nápoja upraví na štandardné, zriedenie čachy čistou, zmäkčenou vodou.
- Ihneď po prijatí chacha zvyčajne nepijú a trvajú do dvoch týždňov.To je najlepšie urobiť v dubovej sudy, ale ak nie je k dispozícii na farme, môžete použiť bežné fľaše.
- Na záver odporúčame vyčistiť pohár, aby jeho chuť, farba a aróma ešte lepšie. Ak to chcete urobiť, môžete do fľaše naliať malú borovíc a trvať dva týždne, potom odstráňte matice a vyhoďte. Ďalšou možnosťou je filtrácia cez gázu naplnenou aktívnym uhlíkom.
Zvyšok technológie varenia závisí od receptúry, hoci na tom výrazne nezávisí.
Chacha recept z hrozna bez droždia
Zloženie (3-4 l):
- Hrozno Isabella (môže byť nezrelé) - 7,5 kg;
- čistá zmäkčená voda (5 l - v prvom stupni, 5-7,5 l - pred druhou destiláciou a 1-1,5 l - na privedenie nápoja na požadovanú silu);
- cukor - 4 kg.
Spôsob prípravy:
- Hrozno s hrebeňmi sa preloží do veľkej vane alebo umývadla. Opatrne ju premiešajte tak, aby neostalo žiadne bobule. V žiadnom prípade by sa nemali umývať plody pred tým, inak kvasenie nebude prebiehať, pretože musí byť zabezpečené živými kvasinkami, ktoré obývajú povrch hrozna.
- Nalejte cukor, nalejte čistej a mierne zohriatej vody, ak je to potrebné (jeho optimálna teplota je 26-28 stupňov), premiešajte.
- Dajte všetko do veľkej nádoby (ideálna je sklenená fľaša s objemom 20-30 litrov).Zhora vytvorte hydrolock. Môže sa nahradiť bežnou latexovou rukavicou, ktorá prstom prstom do nej.
- Umieste fľašu do teplej miestnosti, kde teplota nie je nižšia ako 22-24 stupňov (ale nie vyššia ako 28 stupňov). O deň neskôr otvorte fľašu a premiešajte jej obsah.
- Počkajte na dokončenie kvasenia. To bude jasne viditeľné na vodnom tesnení alebo rukavici: vodné uzávery zastavia fúkanie bublín, rukavica sa vyfúkne a padne.
- Stlačte celulózu. Braga kmeň a nalejte do ticha. Prekročiť, nie rozdelené na zlomky. Jediné upozornenie: potom, čo sila odchádzajúceho nápoje klesne na 20 stupňov, je lepšie zastaviť destiláciu.
- Zmerajte množstvo produkovanej tekutiny. S najväčšou pravdepodobnosťou bude jeho objem 5-7 litrov. Rozpustite ju rovnakým množstvom čistej vody.
- Znova destilujte, tentokrát už rozdeľte na frakcie a zastavte destiláciu, keď výstupná kvapalina dosiahne 30-40 stupňov.
- Zmerajte pevnosť výslednej čachy a zrieďte ju na 55-60 stupňov čistou vodou.
Ak sa všetko vykoná správne, potom sa z pôvodného množstva zložiek uvedených v receptúre získa 3 až 4,5 litra čachy. Presná suma závisí od rôznych parametrov vrátane obsahu cukru v samotnom hrozne.
Recept na kvasnicový čaj
Zloženie (2,5 - 3,5 l):
- hroznový koláč (nespracovaný) - 5 l;
- voda - 15 litrov;
- cukor - 2,5 kg;
- kvasnice - 50 g suchého (lepšie ako alkohol) alebo 0,25 kg lisovaného.
Spôsob prípravy:
- Vložte hroznový koláč získaný z hrozna do kontajnera, kde bude kvasený. Ak je torta používa recyklovaný, ktorý je vľavo po výrobe vína, je potrebné vziať do 1,5-2 krát vyššia, než je uvedené v recepte. V každom prípade budete potrebovať fľašu s objemom najmenej 30 litrov.
- Vložte cukor a kvasinky do fermentačnej nádrže.
- Mierne ohriať vodu na svoju teplotu bola 26-28 stupňov. Dole vylejte hroznové výlisky.
- Zmiešajte obsah fľaše dobre a nainštalujte na ňom vodotesné tesnenie alebo pripevnite gumovú rukavici na krk tak, aby dobre zapadol. V prstovej rukavici s ihlou urobte malý otvor.
- Vložte fľašu do teplej miestnosti. Obsah zmiešajte jedenkrát denne.
- Po 10-15 dňoch sa má zastaviť kvasenie. Obsah fľaše bude trpký.
- Vypustite kvapalinu z fľaše a stlačte ju cez zloženú gázu.
- Výslednú kvapalinu odtiahnite a naliať do vriacej kocky. Dajte na oheň a destilujte ako obyčajný svit.Keď klesne obsah destilovanej kvapaliny na 30 stupňov, zastavte destiláciu. Výslednú kvapalinu zrieďte čistou vodou tak, aby jej pevnosť zostala 20 stupňov.
- Opakujte destiláciu, oddeľte "chvosty" a "hlavu". Prvá dávka najmenej 10% sa má naliať, pretože môže obsahovať acetón a iné škodlivé látky. Posledných 10 percent sa tiež naleje, pretože obsahujú veľa fuselových olejov, ktoré poškodzujú chuť hotového nápoja.
- Po druhej destilácii zriediť kôš vodou, kým sa nedosiahne požadovaná sila. Fľaša a nechajte ďalších 2 týždne, aby sa chacha usadila. Predtým môže byť filtrovaný cez manganistan draselný alebo aktívne uhlie, potom čacha bude čistejšia a príjemnejšia podľa chuti.
Produkcia čachy bude závisieť od obsahu cukru v hrozna a ďalších parametrov, takže množstvo vyrobeného nápoja sa dá určiť len približne. Zvyčajne prinajmenšom 2,5 litra čachy zvyčajne vychádza z množstva zložiek uvedených v receptúre.
Môžete slúžiť ako šalát na slané aj sladké jedlá. Často ju pijú namiesto aperitívu.
