kanvice

Bograch je známym jedlom maďarskej kuchyne. Je to hustá mäsová polievka z mäsa a zeleniny s korenistou chuťou. Jeho recept je už pol tisícročia. Počas tohto obdobia sa zmenilo, územie jeho distribúcie sa rozšírilo a mnohé z jeho variantov sa objavili. Spočiatku bola polievka varená na ohni, v banke, z ktorej prišiel jej názov (prekladá sa z maďarčiny ako "hrnca"). V ponuke reštaurácie sa táto jedlá nachádza pod inými "menami": Zakarpatský guláš, maďarský guláš, bograch-guláš. To je spôsobené tým, že sa ukáže bohatý, hustý, obsahuje veľké množstvo mäsa. Správne zváraný, je schopný nahradiť prvý aj druhý. Je možné vytvoriť obrubník doma, aj keď v tomto prípade nebude úplne totožný s pôvodným.

Vlastnosti prípravy

Aby ste mohli reprodukovať také kulinárske majstrovské dielo, ako napríklad sporák, vo vašej kuchyni, potrebujete poznať jeho prípravy.

• Borák by mal byť hrubý. Do oka sa pridá voda, takže sotva pokrýva jedlo alebo je prst nad nimi. Vo viac likvidnej verzii nebude polievka vyzerať ako legendárny maďarský pokrm.
• Hrozno musí byť pikantné, obsahuje významné množstvo papriky. Dokonca je s ním spojená legenda, podľa ktorej ho turecký kuchár prehnal a pridal príliš veľa korenia na polievku, a preto ju miestni obyvatelia museli jesť. Neskôr, aby chránili svoje jedlo od iných ľudí, obyvatelia Zakarpatie začali zámerne pridávať obrovské množstvo papriky. A tak sa objavil bograch.
• Základom polievky je hovädzie mäso, ale do nej sa často pridávajú aj iné druhy mäsa vrátane slaniny. Nebude to porušení, ak by ste vkladali jahňacie alebo bravčové. Maďarský guláš zvyčajne nie je varený z hydinového mäsa.
• Zloženie polievky okrem mäsa zahŕňa veľké množstvo zeleniny. Moderné recepty zahŕňajú zemiaky, skôr skôr namiesto nich, do nich boli vložené fazuľa, aby sa zvýšila výživa polievky. Tieto zložky možno považovať za zameniteľné.
• Želaná, ale nie najdôležitejšia zložka vo varení je suché červené víno. Do polievky sa pridáva na poslednú chvíľu, krátko predtým, než odoberú polievku z ohňa.
• Tento maďarský bograch sa nedá predstaviť bez chipsetu - malých knedlíkov, ktoré sú odtlačené z cesta a sušené v panvici alebo v rúre.Cesto pre ne je pripravené z jedného vajíčka, malého množstva vody a múky, ktorá sa naleje do oka, predtým, než sa dostane cesta, ktoré sa môže prevalcovať do tenkej salámy s priemerom nie väčším ako 1 cm.

V hotovej miske môžete pridať čerstvé zeleniny - s tým bude lístok vyzerať ešte chutnejšie, a chuť polievky bude ťažiť len z toho.

Klasický recept

zloženie:

• hovädzie mäso - 0,6 kg;
• bravčový tuk - 100 g;
• cibuľa - 0,2 kg;
• paradajky - 0,3 kg;
• sladká paprika - 0,3 kg;
• mrkva - 0,2 kg;
• zemiaky - 0,5 kg;
• cesnak - 5 klinčekov;
• čerstvé zeleniny - 100 g;
• lecho - 100 g;
• suché červené víno - 100 ml;
• paprika - 5 g;
• čierna mletá paprika - 5 g;
• červená paprika (pikantná) - 2-3 g;
• kuracie vajce - 1 ks;
• múka - koľko ponechá (približne 150-180 g);
• soľ - podľa chuti;
• voda - koľko odíde.

Spôsob prípravy:

• Mäso umyte, vysušte utierkou, nakrájajte na kúsky, ako na guláš.
• Slaninu nakrájajte na malé kúsky.
• Cibuľa bez plevy, rozrezaná na tenké polkruhy.
• Ošípajte mrkvu, nakrájajte na malé kocky.
• Brambory odlúpnite, nakrájajte na stredné plátky. Uprednostnenie je lepšie dať odrody, ktoré nie sú príliš varené mäkké, nie drobivé.
• Umyte sladkú papriku, nakrájajte kmeň, odstráňte semená.
• Rezu papriky nakrájajte na tenké slamky alebo malé štvorce.
• Rajčiaky umyte.Nakrájajte ich pokožku krížom na strane opačnej k stonke, nižšiu dobu 2-3 minúty do vriacej vody. Ochlaďte a premiestnite do nádoby so studenou vodou. Odstrihnite tesnenie okolo stonky. Celulóza nakrájaná na kusy ľubovoľného tvaru.
• Porazte vajce šľahačkou, pridajte lyžicu vody a veľkú štipku soli. Pridajte múku v porciách, mieste cesto. Zložte cesto do tenkej klobásy. Odtrhnite kúsky z nej a rozložte na plech na pečenie. Vložte panvicu do rúry a zohrejte na minimálnu teplotu. Sušené kusy cesta, niekedy ich používajte s múkou a miešajte ich a znovu ich rozložte na panvu.
• V kotlíku, v hlboko stienom panvici alebo v panvici roztierajte tuk, položte cibuľu na ňu, smažte až do zlatohnedej. Pridajte mrkvu a papriku, pokračujte v smažení po dobu 5 minút.
• Pridajte do cibule a mrkva mäso. Počkajte, až sa vypráža až do lahodnej kôry. Pridajte paradajky a korenie, znížte teplo. Stewové mäso a zeleninu po dobu 10 minút.
• Pridajte lecho, soľ, zvyšné korenie. Doplňte trochu vody. Zastavte 10 minút po teplej teplote.
• Ak ste uvariť mäso v panvici alebo v panvici, presuňte ho do panvice.Pridajte zemiaky. Naplňte vodou tak, aby bol na prst nad výrobkami. Trvá asi jeden a pol litra.
• Polievku nakrájajte na nízkej teplote po dobu pol hodiny.
• Dajte kúsky cesta, variť ďalších 5 minút.
• Pridajte nasekaný cesnak, byliny, víno. Varte 3 až 4 minúty po varení.
• Odstráňte z tepla, zakryte viečko. Položte polievku na 10 minút.

Je možné variť kotlík pre tento recept v pomalom sporáku. Na vyprážanie produktov v prvej fáze použite program "Frying" alebo "Pečenie", v nasledujúcich fázach polievky na varenie aktivujte program "Stewing". Keď je polievka pripravená, nechajte ju v režime vykurovania 10-15 minút.

Bologich s klobásou a bravčové rebrá

zloženie:

• hovädzie mäso - 0,5 kg;
• údené bravčové rebrá - 0,5 kg;
• údená slanina - 50 g;
• bravčová masť - 50 g;
• údené klobásy - 0,2 kg;
• Bulharský korenie - 0,2 kg;
• horká paprika - 20 g;
• tymián - štipka;
• čerstvá petržlenová vňať - 50 g;
• čerstvý kôpor - 50 g;
• sušená paprika - 20 g;
• paradajky - 0,3 kg;
• cibuľa - 0,4 kg;
• mrkva - 0,2 kg;
• suché červené víno - 0,2 l;
• kuracie vajce - 1 ks;
• múka - koľko odíde;
• soľ, korenie - chuť;
• voda - koľko odíde.

Spôsob prípravy:

• Jemne nakrájajte slaninu a slaninu, vložte do hrnca s hrubým dnom a zapaľte ho.
• Cibuľa, nakrájajte na veľké krúžky, vložte do roztaveného tuku, zahnite.
• Umyte, nakrájajte hovädzie mäso, rozdeľte bravčové rebrá jeden po druhom. Pridajte k luku.
• Smažte na vysokej teplote do kôry, pridajte korenie. Nalejte do vody tak, že sotva pokrýva mäso, znížte intenzitu plameňa na minimum. Vařte pod vekom, až kým sa voda úplne neodparí.
• Vyrobte cesto z múky a vajec, držte mini-knedličky, vysušte v rúre.
• Kokosové stredné mrkvy, paradajky a papriky. Zrežte horkú papriku čo najmenšiu.
• Ošúpané zemiaky, nakrájané na polkruhy s hrúbkou najmenej pol centimetra.
• Nakrájajte na kocky.
• Vložte zeleninu a párky do panvice na mäso. Pridajte teplú vodu tak, aby bola na vrchu prsta. Soľ, sezóna.
• Varte do zemiakov mäkké.
• Pridajte knedle, nalejte víno za 5 minút, varte 2-3 minúty, odstráňte z tepla.

Pri servírovaní na stôl veľkoryso posypte bograch nakrájanú zeleninu. Zemiaky v receptúre môžu byť nahradené fazuľkami.V tomto prípade musí byť pohár fazule vopred namočený vo vode. Ležia skôr ako zelenina - zavádzajú sa pol hodiny po pridaní bôbov, ak je to potrebné, doplnené vodou. Uchopenie v Zakarpatskej oblasti sa môže variť v kanvici pod holým nebom. Potom bude ešte viac voňavé a chutnejšie. Princíp varenia a poradie položenia výrobkov v tomto prípade bude rovnaký ako pri varení gulášovej polievky na sporáku.

Bograch - výdatná mäsová polievka. Dostatek kalórií. Väčšina mužov sa bude páčiť. Je lepšie sa ťažko zakládať na dievčatá, ktoré sledujú túto postavu.