Väčšina žien v domácnosti je zvyknutá slúžiť mäso na omáčku vyrobenú na základe paradajok. Avšak v mnohých krajinách sú populárne iné kvapalné korenie na mäsové jedlá. Zahŕňajú najmä bielu omáčku na mäso, ktoré sa podáva vo Francúzsku av niekoľkých ďalších európskych krajinách. Je vyrobená z jednoduchých výrobkov, ktoré má takmer každá žena v domácnosti v kuchyni, má príjemný svetlý odtieň a jemnú chuť. Proces varenia má svoje vlastné špecifiká, ale nie je to zložité, takže ani neskúsená hosteska môže obsahovať bielu omáčku v dennom menu.
Vlastnosti prípravy
Pri prvom pokuse o výrobu bielej omáčky môže neskúsený kuchár čeliť menším ťažkostiam a rada skúsených kuchárov môže pomôcť prekonať alebo dokonca sa mu vyhnúť.
- Pri príprave omáčky použite hrniec, hlboké panvica alebo hrniec s hrubým dnom, pretože je veľmi dôležité, aby homogénna konzistencia získala jednotnú konzistenciu. Na ten istý účel je žiaduce inštalovať plameňový rozdeľovač, elektrický a indukčný sporák na plynový horák a bez toho, aby zabezpečil rovnomerné zahriatie.
- Budete potrebovať dobrú šľahačku na výrobu omáčky.Je lepšie, aby mal silikónový náter na ochranu kuchynského náradia pred zbytočnými škrabancami a poškodením nelepivého povlaku.
- Hlavnou zložkou bielej omáčky v klasickej verzii je mlieko, ale často sa nahradí krémom, kyslou smotanou, vývarom. Hlavná vec, že tieto zložky boli studené, takže ak sa rozhodnete použiť vývar, potom napred správne množstvo a chladničky vopred.
- Uistite sa, že nie sú kyslé pred pridaním mlieka alebo smotany do omáčky. Napriek skutočnosti, že biela omáčka môže byť vyrobená zo smotany, kyslé mlieko nie je vhodné na to.
- Pridajte mlieko alebo vývar na omáčku postupne, intenzívne ju šľahajte šľahačkou, aby sa nevznikli žiadne hrudky. Ak sa však takéto nepríjemnosti vyskytnú, napíšte omáčku a opečte trochu viac - získate požadovanú konzistenciu.
- Ak chcete, aby omáčka mala príjemný krémový nádych a orechovú príchuť, najprv vyprážajte múku v panvici a až po zakúpení karamelovej farby pridajte maslo a ďalšie zložky.
Chuť a vôňa bielej omáčky závisí vo veľkej miere od kytice korenín a korenín, ktoré sa k nej pridávajú.Slávna bešamelová omáčka je teda variantou bielej omáčky, ktorej znakom je použitie muškátového a mletého korenia (pôvodne bieleho).
Základný recept na bielu omáčku
zloženie:
- mlieko - 0,25 l;
- maslo - 20 g;
- pšeničná múka - 20 g;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Maslo roztopte tak, že ho vložíte do mikrovlnnej rúry na minútu alebo ho zahriete vo vodnom kúpeli.
- Prestrihnite múku a smažte ju, až kým sa nestane krémový odtieň.
- Nalejte maslo a šľahajte.
- Bez toho, aby ste hrniec odstránili z tepla, nalejte chladné mlieko do tenkého prúdu a neustále ho bežte šľahačkou.
- Opečte omáčku na 5 minút. Počas tejto doby bude mať čas na získanie požadovanej konzistencie.
Pripravená biela omáčka sa najlepšie používa za tepla. Najčastejšie sa používa ako omáčka. Ak sa ochladí v čase, keď sa jedlo podáva, je lepšie ho trochu zohriať na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre. Základná biela omáčka môže byť základom pre kulinárske experimenty: pridaním rôznych korenín k nemu môžete zmeniť jeho chuť, takže je vhodná nielen pre mäso, ale aj pre iné produkty.
Biela omáčka so zakysanou smotanou
zloženie:
- pšeničná múka - 50 g;
- maslo - 50 g;
- kyslou smotanou - 0,2 l;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Múku vyprázdnite v panvici.
- Pridajte maslo a smažte múku s ním na jednu minútu alebo dve.
- Pridajte studenú kyslú smotanu, intenzívne šľahajte obsah panvy.
- Keď sa omáčka omočí, položte ju na 3-4 minúty.
Táto omáčka sa získava o niečo silnejšia ako tradičná. Najčastejšie sa podáva s mäsom, ale dobre harmonizuje s ostatnými pokrmmi vrátane zemiakov a rýb. Kyslá smotana v omáčke môže byť nahradená tukovým krémom.
Biela bešamelová omáčka
zloženie:
- tukové mlieko alebo nápoj na pitie - 0,5 l;
- pšeničná múka - 25 g;
- maslo - 25 g;
- karafiáty - 1 ks;
- biela alebo čierna paprika na špičke noža;
- muškátový oriešok - na špičke noža;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Roztierajte maslo v panvici.
- Pridajte preosiatú múku a na chvíľu ho zahrejte na maslo.
- Nalejte mlieko alebo smotanu do omáčky v tenkom prúde, šľahanie omáčkou šľahnutím tak, aby neboli žiadne hrudky.
- Keď omáčka v panvici varte, pridajte soľ do neho, predtým, muškátový oriešok, hádzať klinček. Miešajte 5 minút pri nízkej teplote.
- Nechajte čas, aby omáčka mierne vychladila a pretlačte ju cez sito tak, aby mala najjemnejšiu textúru.
- Vypustite späť na panvicu a priveďte ju do varu.
Pred podávaním je bešamelová omáčka na mäso dobre zahriata. Táto omáčka je vhodná aj na hydinu, ryby, cestoviny, ako aj na pizzu.
Biela vývarová omáčka
zloženie:
- mäsový vývar (najlepšie hovädzie mäso) - 0,5 l;
- pšeničná múka - 80 g;
- maslo - 50 g;
- cibuľa - 75 g;
- bobkový list - 2 ks;
- korenistý hrášok - 5 ks;
- citrónová šťava - 5-10 ml;
- čerstvý kôpor - 20 g;
- čerstvá petržlenová vňať - 20 g;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Naplňte varený mäsový vývar a ochlaďte.
- Cibuľa nakrájaná na malé kúsky, predbežne odlúpnutá z plevy.
- Umyte a pretrepte zeleninu.
- Smažte cibuľu v masle, kým nie je krémová.
- V samostatnej panvici vypražte múku.
- Naliate múku, ktorá získala krémový odtieň, do panvice s maslom a cibuľou, premiešajte.
- Tenký prúd, biť šľahačkou, nalejte do vývaru. Stále omývať omáčku šľahačkou a variť niekoľko minút.
- Pridajte zeleninu do omáčky bez nakrájania. Nalejte soľ tam, pridajte korenie. Bude lepšie, keby ste viazali zeleninu vo zväzku, a zabalte korenie do tvarovky. Potrebujte omáčku asi 5 minút.
- Odstráňte bylinky a koreniny z omáčky. Za chvíľu ho môžete odstrániť zo sporáka - je pripravený.
Biela omáčka v mäsovom bujóne sa môže podávať iba na mäso. Je vhodný pre iné pokrmy, ale nie tak dobré.
Biela syrová omáčka
zloženie:
- maslo - 20 g;
- tvrdý syr - 50 g;
- mlieko - 0,3 l;
- múka - 50 g;
- cesnakový prášok - štipka;
- sušená bazalka, soľ, korenie - podľa chuti.
Spôsob prípravy:
- Syrový rošt na jemnom strúhadle.
- Smažte múku v roztavenom masle, pridajte mlieko a omáčku, ako v základnej receptúre.
- Naliať soľ, korenie, cesnak, bazalka. Zamiešame. Osušte na minútu.
- Pridajte strúhaný syr a pokračujte v varení, až kým omáčka nebude znova hladká.
Táto omáčka je najlepšie vhodná na pečené mäso - môžete ju dokonca aj uvariť pod touto omáčkou. Tiež mnoho domácnosti urobí pizzu s touto omáčkou, najmä ak náplň obsahuje mleté mäso, kura alebo mäso.
Biela omáčka - jedna z najpopulárnejších omáčok na mäso. Keď sa naučíte variť, nikdy sa nebudete zápasiť s tým, čo slúžiť mäsovým pokrmom.
