Artičok, alebo Tsinara, je kvetina rodiny Aster. Rodinou rastliny je Stredozemné more a Kanárske ostrovy, kde sa stále nachádza vo voľnej prírode. Dnes sa táto kultúra pestuje všade. Avšak najväčšie plantáže artičokov sa nachádzajú v USA, Taliansku, Francúzsku a Španielsku.
Existuje viac ako 140 odrôd artičok. Nie je však možné ich zjednoť viac ako 40 z nich. Cynara cardunculus (španielsky artyčok, kardón) a Cynara scolymus (francúzsky artičok) sú najčastejšie v predaji.
Na kulinárske účely používajú jadro kvetenstva, nádoby a mäsité základy šupinatých letákov cynaru. Sú konzumované surové, bielené, varené, nakladané a vyprážané. Veľmi často sa artičoky pridávajú do šalátov, pekárenských výplní a zeleninových omáčok. Všetky časti rastliny sa používajú na liečivé účely.
Botanický popis
Cinar je bylinná rastlina s mäsitým taprootom. Rovný slabý stonkový artičok dosahuje výšku 210 cm. Podlhovasté vrcholové listy kultúry tvoria hustú ružicu. Žltozelené alebo jasne zelené letáky sú puberty nižšie.
Artušok kvitne s purpurovými alebo jasne modrými kvetmi, ktoré sa zhromažďujú vo veľkých košíkoch (až do priemeru 120 mm) na vrchu stonky.Sférický obal kvetenstva pozostáva zo sady mäsovozelených sivých alebo zelených listov, zahalených na základni a na konci na konci. Plodom rastliny je veľký štvorhranný alebo plochý achén.
Informácie o výžive artičokov
Artičok je bohatým zdrojom živín. 100 g tohto produktu obsahuje:
- 1,114 g proteínov;
- 0,093 g tuku;
- 5,834 g sacharidov;
- 0,447 g vlákniny;
- 89,909 g vody;
- 0,922 gramov popola;
- 0,089 g organických kyselín.
Tráviteľné sacharidy v zložení tsinara - cukor (4,949 g na 100 g), škrob a dextríny (0,438 g na 100 g).
Vitamíny v artičoku
Pri konzumácii 100 g artičokov, ktoré neboli podrobené vareniu, sa požívajú tieto vitamíny:
- retinolový ekvivalent, A - 19,618 μg;
- tiamín, B1 - 0,039 mg;
- Riboflavín, B2 - 0,044 mg;
- Pantotenát, B5 - 0,338 mg;
- pyridoxín, B6 - 0,195 mg;
- folát, B9 - 18,477 mcg;
- kyselina askorbová, C - 4,923 mg;
- alfa-tokoferol, E - 0,187 mg;
- fyllochinón, K - 14,784 ug;
- Ekvivalent niacínu, PP - 0,798 mg.
Tiež v zložení produktu sú také vitamínové látky ako cholín (B4, 34,347 mg na 100 g) a trimetylglycínbetain (0,196 mg na 100 g).
Užitočné položky
Stopové prvky v 100 g artičokov:
- hliník - 814,668 mcg;
- fluór - 13,124 mcg;
- mangán - 0,206 mg;
- jód - 1899 mcg;
- bór - 99,617 mcg;
- molybdén - 9,407 mcg;
- kobalt - 0,988 mcg;
- Zinok - 0,281 mg;
- meď - 134,811 μg;
- železo - 0,387 mg.
Makroelementy v 100 g výrobku:
- draslík - 237,704 mg;
- síra - 14,809 mg;
- vápnik - 14,931 mg;
- chlór - 46,211 mg;
- horčík - 8,033 mg;
- fosfor - 33,772 mg;
- sodný 19,733 mg.
Kalorický artičok
Energetická hodnota 100 g surových artičokov - 46 808 kcal, vyprážaných v rastlinnom oleji - 97 016 kcal. V podobnej časti blanšovaného produktu obsahuje 47,014 kcal. Kalorický obsah 100 g varených artičokov - 44,214 kcal, nakladané - 49,314 kcal.
Pravidlá výberu a skladovania artičokov
Kvalitné artičoky majú zelenú alebo zeleno-fialovú farbu. Skúsení kuchári uprednostňujú elastické, mäsité a ťažké pupene s pevne upravenými letákmi. Farba produktu sa môže meniť od zelenej až po zeleno fialovú. Veľkosť púčikov nezáleží na tom.
Čerstvé artičoky sa môžu skladovať v chladničke pri teplote 0 až + 1 ° C maximálne 6 dní. Je lepšie naliať púčiky do tesne priliehajúcich plastových alebo sklenených nádob. Nemôžete držať silne vonné jedlá, hotové jedlá z mäsa alebo zeleniny, rozmaznanú zeleninu alebo ovocie v blízkosti artičokov.
použitie artičokov
- Artičok je skladom užitočných mikro a makro prvkov, vitamínov.Pravidelná konzumácia jedál pripravených z tejto zeleniny vám umožňuje doplniť zásoby živín v tele.
- V alternatívnej medicíne sa odšťavovanie z artičokov používa ako prostriedok na stimuláciu chuti do jedla.
- Cinara má diuretické a choleretické vlastnosti. Tento produkt je užitočný pre ľudí trpiacich ťažkým edémom, ochoreniami močového systému, žlčníka a kanálikov.
- Artičok je efektívny diafortikum.
- Zloženie tejto rastliny obsahuje zlúčeniny, ktoré zmierňujú reumatické bolesti.
- Odvar z artyčok sa užíva perorálne namiesto čaju na gastroenterologické ochorenia, ktoré sa vyvinuli na pozadí prudkého zvýšenia kyslosti žalúdočnej šťavy. V alternatívnej medicíne sa tento nástroj používa na liečbu ťažkého pálenia záhy.
- Cínara obsahuje komplex látok, ktoré majú hojivý účinok na nervový systém. Ľudia, ktorí ju obsahujú aspoň raz týždenne, menej často spadajú do depresie, ľahko tolerujú psycho-emocionálne otrasy a stres, dobre spia.
- Artušok pomáha eliminovať jedy a toxíny z tela, urýchľuje zotavenie z otravy starou alebo nekvalitnou výživou, alkoholom.
- V zložení rastliny sú látky, ktoré neutralizujú alebo minimalizujú negatívne účinky liekov na pečeň.
- Cínara je účinným prostriedkom na liečbu toxémie počas tehotenstva.
- Prílohy s príchuťou artičoka pomáhajú eliminovať dychtivý dych z halitózy.
- So šťavou alebo nasýteným bujónom tsinara vypláchnuť ústa so stomatitou, gingivitídou a inými zubnými chorobami, ktoré sprevádzajú vývoj zápalových procesov.
- Zeleninová šťava sa trení do vlasovej pokožky kvôli patologickému vypadávaniu vlasov. Postup sa vykonáva najmenej osemkrát za mesiac.
- Artyčok obsahuje cynarozid a luteolin - zlúčeniny, ktoré znižujú koncentráciu škodlivého cholesterolu v krvi a zabraňujú tvorbe aterosklerotických plakov v cievach. Ďalšie živiny, ktoré sú prítomné v tomto výrobku, posilňujú myokard, upravujú srdcovú frekvenciu, dávajú silám, elasticite a elasticite cievy. Pri pravidelnej konzumácii zeleniny sa výrazne znižuje riziko vzniku ochorení srdca.
- V ľudovej medicíne sa tsinara používa na liečbu psoriázy, ekzému a iných kožných ochorení.Rastlinné materiály (25 g) sa varia počas 10 minút vo vode (500 ml), infúzia sa počas 2 hodín a kvapalina sa odfiltruje. Výsledný nástroj utrite postihnutú pokožku až 10 krát denne.
- Artichok sa používa na liečbu žalúdka u žien. Čerstvé puky (3-4 kusy) varia v litre vody počas 25 minút, ochladia a filtrujú výslednú kvapalinu. Bujón sa používa na sprchovanie a varenie miestnych kúpeľov.
- Voda infúzie artičok pupeny pomáha zastaviť dlhotrvajúce vracanie.
- Cynara je užitočná pre ľudí, ktorí podstúpili operáciu obličiek a pečene. Produkt urýchľuje proces obnovy po chirurgických zákrokoch, pomáha minimalizovať riziko komplikácií.
- Výťažok z artefaktu má analgetické vlastnosti.
- Jedlá z tsinary majú pozitívny vplyv na prácu hematopoetického systému. Preto sa odporúčajú pre ľudí trpiacich anémiou.
- Artichok je schopný urýchliť metabolické procesy v tele.
- Výrobok je bohatý na zlúčeniny, ktoré normalizujú činnosť štítnej žľazy.
- Vitamín A a ďalšie živiny prítomné v cynar posilňujú vizuálny prístroj, zvyšujú zrakovú ostrosť a pomáhajú minimalizovať riziko vzniku ochorení oka.
- Artyčok má afrodiziakálne vlastnosti.Jedlá z tejto zeleniny zvyšujú sexuálnu túžbu u mužov, vedú k normálnemu fungovaniu reprodukčného systému, zvyšujú pravdepodobnosť počatia.
- Škorica obsahuje komplex živín s antioxidačnými vlastnosťami. Pri pravidelnej konzumácii tejto zeleniny v potravinách sa opotrebovanie a starnutie telesných tkanív spomalí, zlepšuje sa vzhľad a stav pokožky.
Kontraindikácie a poškodenie artičokov
- Cynara môže vyvolať vývoj potravinových alergií.
- Jedlá z tejto zeleniny sú kontraindikované v prípade gastroenterologických ochorení vyvíjajúcich sa na pozadí zníženia kyslosti žalúdočnej šťavy.
- Artečok je škodlivý s nízkym krvným tlakom (hypotenzia).
- Cynara je kontraindikovaná u ľudí, u ktorých bola diagnostikovaná zúženie žlčových ciest.
- Artyčok je zakázaný jesť v prípade ťažkých dystrofických zmien pečeňových tkanív.
- Kojenie žien sa odporúča, aby dočasne vylúčili tsinaru zo stravy. Je dokázané, že zlúčeniny obsiahnuté v tejto zelenine, znižujú produkciu materského mlieka.
- Artičok je kontraindikovaný u ľudí trpiacich žlčníkom alebo urolitiázou.
- Hnedé púčiky nie sú vhodné na ľudskú spotrebu.
- Zneužívanie artičokov môže spôsobiť hnačku, plynatosť, nadúvanie a ťažkosti v žalúdku.
- Odborníci na výživu neodporúčajú dávať tsinaru deťom do 6 rokov.
