Achma - vrstvený sýrsky koláč - patrí k gruzínskej kuchyni, často je to pokrm považovaný za druh khachapuri. Jedlo má špecifickú technológiu prípravy, ukazuje sa výživné, mnoho kuchárov zaradenie Acma ako kategória slávnostných jedál. Keďže nemáme žiadne skúsenosti s gruzínskym tvarohom, tento proces bude musieť byť vynaložený veľa času a byť pripravený na to, že prvý kulinársky experiment nebude úplne úspešný. Ale v priebehu času, vyplníte svoju ruku a rýchlo a ľahko učiníte akma, radosťou svojich blízkych nielen na sviatky, ale aj v pracovných dňoch.
Vlastnosti prípravy
Zloženie ashmy je jednoduché - cesto a nakladaný syr, ale technológia výroby tohto gruzínskeho koláča je jedinečná. Výsledkom je jedlo, ktoré nemá žiadne analógie. Než začnete pripravovať kuchára na vybraný recept, neškodí sa zoznámiť sa s funkciami tohto procesu. Potom nebudete robiť chyby a bude s výsledkom spokojný.
- Achma je viacvrstvový koláč, ktorý okrem hornej a spodnej vrstvy obsahuje od 4 do 8 vrstiev cesta, sendvičovou sýrovou náplňou a maslom. Preto je potrebné cesto pre ashmu veľmi valcovať.Je dôležité, aby cesto bolo mäkké, ale husté a elastické, ktoré nebolo roztrhané v dôsledku následných manipulácií s ním. Ak nemáte skvelý kulinársky zážitok, nemali by ste ohroziť veľký koláč s veľkosťou plechu na pečenie, odporúča sa obmedziť na malý a urobiť ho v bežnej forme s priemerom 20-26 cm.
- Všetky vrstvy cesta, s výnimkou hornej a spodnej časti, musia byť pred zostavením koláča varené. Je to výhodné v širokom kontajneri, niektoré ženy v domácnosti používajú na to misku. Cesto sa ponorí vo vriacej vode doslova na 15 sekúnd, potom sa odstráni štrbinovou lyžicou, premyje sa studenou vodou a vysuší a položí sa na uterák.
- V Gruzínsku je preferovaný syr Imereti, ktorý má pomerne miernu chuť alebo jeho zmes so suluguni (zvyčajne v pomere one-to-one) pre varenie ashmy. Avšak akýkoľvek typ nakladaného syra (syr, feta), rovnako ako syr Adygei bude robiť. Môžete si vybrať ich pomer podľa vašej chuti.
- Pečte koláč v rúre, predhriate na 180-200 stupňov, kým jej horná vrstva nie je ľahko zahnedá. Zvyčajne trvá 40-60 minút. Nemá zmysel udržiavať amchámu v rúre, pretože všetky zložkypoužitý na jeho prípravu, pripravený na použitie bez tepelného spracovania - potrebuje iba hornú a dolnú vrstvu cesta, ktoré sú najprv pečené.
- Jedli horúcu čokoládu, ale nemali by sa okamžite odstrániť, ale 10-20 minút po vybratí z rúry, inak sa syr pretiahne a prilepí sa na nôž. Niektoré ženy v domácnosti rozstrihajú tortu pred vložením do rúry.
- Môžete slúžiť ako hlavný chod alebo ako doplnok čaju. Pre ňu často ponúka zelenú cibuľu, čerstvé zeleniny.
Ak sa achma nejedí všetko, môžete ju vložiť do chladničky a nabudúce pred jej podávaním, zohrejte ju v rúre alebo v mikrovlnnej rúre.
Klasický recept
zloženie:
- kuracie vajce - 5 ks;
- maslo - 0,4 kg;
- pšeničná múka - 1 kg (nezahŕňa náklady na valcovanie cesta);
- matsoni - 0,4 l;
- Syr imereti - 1,5 kg;
- soľ - 5-10 g
Spôsob prípravy:
- Zlomte vajcia do misy, pridajte soľ k nim a šľahajte.
- Zadajte matsoni. Pri absencii tohto fermentovaného mliečneho produktu môžete použiť zmes kyslého mlieka a kyslej smotany v pomere 1: 1.
- Beat vajíčka s jogurtom.
- Preosiať múku. Nalejte ho na kúsky a zamiešajte, mieste cesto.
- Cesto rozdelíme na 8 kusov. Z nich by mali byť dve časti o 20-30% väčšie ako ostatné.
- Maslo roztopte.
- Nakrájajte nastrúhaný syr alebo nakrájajte na vrstvy a jemne nakrájajte nožom. Môžete rozdrviť syr vidličkou. Ak nebolo možné získať syr Imeretin, nahraďte ho Adygei a Suluguni. Môžu sa užívať rovnomerne alebo v pomere 2: 1.
- Rolovať jedno z väčších kusov cesta do vrstvy, ktorej veľkosť bude o niekoľko centimetrov väčšia ako veľkosť pečiacej plochy, na ktorej budete pečúť koláč.
- Cestu položte na plech na pečenie.
- Vyvložte jeden z malých kúskov cesta. Švom by mala byť veľkosť plechu na pečenie.
- Varenie vody v nádrži alebo inej nádobe. Ponorte vrstvu cesta do nej po 15 sekundách, opatrne ju odstráňte pomocou štrbinovej lyžice, vložte ju do cedidlá, opláchnite studenou vodou.
- Po narovnaní položte cesto na froté uterák.
- Cestu na plechu natierte olejom. Dajte cesto na uterák. Maste ho maslom a vložte pätinu syra.
- Rolovať, pripravte ďalšiu vrstvu. Aj keď potrebujete pracovať s menšími kusmi cesta.
- Sušené varené cesto, dajte ho na syr, mazať s maslom, vložte na ňu štvrtinu zostávajúcej náplne.Držte koláč, kým nevyrobia malé kusy cesta. Aj sýr by mal prísť do konca.
- Hornú vrstvu namažte olejom. Zostávajte zvyšný veľký kus cesta, položte ho na vrch. Pripojte extrémne kusy cesta, pritlačte okraje koláča.
- Koláč rozrežte na porcie.
- Predhrejte rúru na 180 stupňov. Vložte do nej nádobu. Pečte syr asi hodinu, kým jeho horná vrstva nie je zapečená.
Ak sa achma ukázala byť vysoká, jemná, šťavnatá a výživná, zatiaľ čo vyzerá vynikajúco, vy ste sa s touto úlohou vyrovnali.
Achma so syrom Suluguni a Adyghe
zloženie:
- kuracie vajce - 2 ks;
- pšeničná múka - 0,25 kg;
- voda (studená varená) - 40 ml;
- rastlinný olej - 40 ml;
- soľ - veľký štipka;
- maslo - 150 g;
- Syr Adyghe - 0,2-0,25 kg;
- Suluguni - 0,2-0,25 kg.
Spôsob prípravy:
- Preosiať múku. V strede urobte výklenok. Do nej vtlačte vajcia. Posype soľou. Nalejte rastlinný olej a studenú vodu. Zmiešajte, začínajte od stredu a postupne miešajte múku, ktorá sa nachádza na okrajoch. Po prvé, je vhodné miešať s vidličkou, potom budete musieť miesiť cesta s vašimi rukami. Rolť cesto do gule, posypeme múkou, pokrývajte priľnavým filmom, nechajte půl hodiny.
- Nakrájajte syry Adygea na malé kúsky a potom ich nakrájajte vidličkou.Suluguni sa brúsia veľkými otvormi. Spojte oba typy syrov, premiešajte.
- Maslo roztopte.
- Rozdeľte cesto na 8-10 dielov, v závislosti od veľkosti vášho tvaru: čím väčší je jeho priemer, tým väčšie musia byť kusy cesta, inak bude ťažké ho prevrátiť na vrstvy požadovanej veľkosti.
- Vytvorte jeden kus cesta tak, aby bol priemer nádrže o 4 cm väčší ako priemer formy. Dajte cesto vo forme, mast 's tenkou vrstvou masla. Bude to pohodlné, ak to urobíte pomocou kuchynskej kefy.
- Vyveste druhú časť testu. Ponorte ho na 10-15 sekúnd do vriacej vody, zachyťte štrbinovou lyžicou a presuňte ju do nádoby naplnenej studenou vodou. Vypustite, položte na uterák. Vytvorte si tvar.
- Mastenejte maslom a vložte niekoľko lyžíc plneného tvarohu. Syr by mal byť distribuovaný tak, aby to stačilo pre všetky vrstvy budúceho ashmy.
- Zahrejte, varte, ochlaďte a vysušte ďalší kus cesta. Zbierajte ďalšiu vrstvu koláča. Chovajte koláč, kým nezostane 2 kusy cesta. Sýry v tejto dobe musíte použiť všetko.
- Rozotrite, varete jeden zo zvyšných kúskov cesta, nasaďte syr a namaste maslom.
- Rozbaliť posledné cesto.Nevarejte, nestavte ho na predchádzajúcu vrstvu. Utesnite okraje koláčov tak, aby boli zatvorené.
- Predhrejte rúru na 200 stupňov, vložte do nej tvar s koláčikom, pečte ho 30-40 minút.
Zostáva odstrániť popolček z rúry, nechať ju stáť 15 minút, vystrihnúť ju a pozvať všetkých na stôl. Jedná sa o jednu z najjednoduchších možností varenia ashmy, ale naši vynárajúci sa krajania prišli s iným, používajúc arménske lavash.
"Lazy" Hazma z arménskej lavash a syr
zloženie:
- Arménska lavash - 6 ks;
- biele syry - 0,7-0,8 kg;
- kefír - 0,5 l;
- kuracie vajce - 3 ks;
- cesnak - 2 klinčeky;
- kôpor - na chuť;
- maslo - 50 g
Spôsob prípravy:
- Syr jemne rozpadne nôž.
- Porazte vajcia, premiešajte ich s kefírmi, prechádzajte lisovaným cesnakom a nakrájaným kôprom. Šľahačka s šľahačkou na dosiahnutie jednotného zloženia.
- Štyri pita chleba rozrezaný na kusy podľa veľkosti panvice alebo panvice, nechajte dva celé.
- Vložte ho v podobe celej pity. Jeho okraje budú visieť, tak by to malo byť.
- Ponorte kúsok inej pity v zmesi kefír-vajcia, vložte ju do formy. Položte kus syra na vrch. Ponorte ďalší kus pity do kefíru, položte ho na vrch.Dajte syr na to. Pokračujte v zhromažďovaní koláča, kým sa syr nekončí. Zakryte ho posledným kusom pita chleba. Nalejte zvyšnú zmes kefír a vajec. Položte celý chlieb pita na vrch. Položte konce dolnej a hornej pity tak, aby boli všetky strany dortu skryté pod nimi.
- Maste hornú vrstvu pitia s maslom.
- Vložte do predhriatej rúry na 200 stupňov po dobu 20 minút.
Dort vyrobený z tohto receptu sa líši od tradičného asmu, ale tiež sa ukáže ako chutný a výživný.
Achma je jedným z tradičných pokrmov gruzínskej kuchyne, je to vrstvový koláč so syrovou náplňou. Jedlo bolo milované mnohými našimi krajanmi. Ak často robíte takýto pokrm, jeho príprava už nebude zložitá.
